Торт Фрезье, вкусно и не сложно :)
Эти праздничные выходные мы с сестрой провели у родителей. Дома всегда хорошо, ночью в чистом небе видны звезды, поют соловьи, и никакого третьего транспортного кольца )))
У моих родителей 7 июня годовщина свадьбы, в этом году дата не круглая, но значительная. Мы конечно подарили им подарок, а мама как всегда наготовила много вкусных салатов, запекла ребрышки, сделала котлеты по киевски. В общем полный стол вкусненького :) Я решила от нее не отставать и испробовала новый рецепт торта, который опубликовала Юля birosss. В целом рецепт не сложный, и в процессе приготовления никаких проблем у меня не возникло. Хотя у меня есть замечания к этому рецепту, но о них чуть позже :) А пока позволю себе его процитировать, но с фото моего тортика в заглавии и моими рабочими комментариями в тексте (они выделены курсивом)
Итак, прошу любить и жаловать....
Торт Фрезье (Fraisier)
Ингредиенты:
для миндальных коржей:
55гр яиц
55гр желтков
80гр миндальной муки
80гр сахарной пудры
155гр белков
37гр сахара
28гр муки
щепотка соли
для заварного крема (который потом превратится в крем муслин):
185мл молока
125гр сливок 22-35%
60гр сахара
60гр желтков
12гр кукурузного крахмала
12гр муки
семена ванили или экстракт ванили или ванилин
соль на кончике ножа
для крема муслин:
420гр заварного крема
180гр сливочного масла
для сахарного сиропа:
100гр воды
100гр сахара
дополнительно:
клубника (ее количество зависит от ее размера) у меня ушло примерно 0.5кг и на украшение и на наполнение торта
250гр сливки 33-35%
Первое, что бросается в глаза при прочтении рецепта, что практически количество всех необходимых ингредиентов указано в граммах. А это, скажу я вам чертовски неудобно! Но из песни слов не выкинешь, решила я, видимо в данном рецепте очень важна точность. И первое что я сделала взвесила все необходимые ингредиенты для бисквита и разложила по мисочкам.Я вообще перед приготовлением чего-либо люблю достать и приготовить все необходимые ингредиенты. раскладываю их по мисочкам в нужном количестве, все лишнее убираю и только после этого приступаю к приготовлению. Не люблю бардак на кухне. Как только освобождается посуда, складываю ее в мойку, при первой свободной пятиминутке перемываю и убираю на место. Таким образом к концу приготовления у меня нет гор грязной посуды. Что меня очень радует ))), но это мои личные заморочки, а вы вольны поступать так, как вам хочется ;)
У меня есть свои комментарии к рецепту, о них я вам расскажу в конце. А по ходу действия буду давать еще некоторые, но курсивом (что бы их можно было отличить от рецепта).
Миндальный бисквит.
Включаем духовку на 200С. В миске смешиваем яйца, желтки миндальную муку (ее не обязательно покупать, ее можно легко приготовить самостоятельно, чуть ниже вам я расскажу как именно) и сахарную пудру, взбиваем все это миксером на высоких оборотах минут 8-10. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
В отдельной миске взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пик. И в этот момент постепенно, не прекращая взбивание, добавляем сахар. Продолжаем взбивать белки до твердых пиков. Соединяем взбитые белки с желтково-мучной смесью. Аккуратно смешиваем обе массы, получаем воздушное тесто.
Теперь разъемную берем разъемную форму, от нее нам нужен только борт. На противень кладем лист пергаментной бумаги, ставим борт от формы и выкладываем внутрь половину теста, аккуратно, но уверенно поднимаем кольцо. Вуаля - перед нами четко очерченный круг из теста. Т.к. тесто ждать не может нам надо обязательно за один прием выпечь два коржа. Если у вас на противне не получается уместить оба коржа, то возьмите еще один противень и повторите процедуру с пекарской бумагой, кольцом и тестом. Именно так я и делала, я выпекала два коржа на двух противнях, на разных уровнях в духовке. Забыла написать, что количество количество теста и крема в рецепте рассчитано на форму диаметром 22см.
Время выпечки 10-12 минут, коржи должны приобрести легкий золотистый цвет. Вынимаем коржи из духовки, аккуратно удаляем пергамент и оставляем их остывать. Будьте осторожны, поскольку остывшие коржи сверху слегка липкие. Но если вы их задели рукой, то это не критично, ведь видно будет только их края :)
Заварной крем.
В чаше миксера смешиваем желтки, муку, соль, сахар, кукурузный крахмал, ванильный экстракт и взбиваем до посветления.
Далее в сотейнике смешиваем молоко и сливки, доводим до кипения. И половину выливаем на взбитую ранее желтковую массу. И быстро-быстро перемешиваем (я перемешивала с помощью миксера на средних оборотах). Полученную смесь смешиваем с тем что осталось в сотейнике и ставим вариться на маленький огонь.
Доводим смесь до загустения постоянно помешивая. Здесь не стоит отвлекаться, т.к. смесь густеет очень быстро, и начинает комковаться. Я варила крем дважды. В первый раз у меня смесь быстро загустела и скомковалась, поэтому перед приготовлением крема муслин, я протерла ее через сито. Во второй раз я поступила проще: при варке стала размешивать ее с помощью миксера на небольших оборотах, в итоге во второй раз на выходе я получила заварной крем идеальной структуры.
После того как крем готов переливаем его в холодную посуду и накрываем пищевой пленкой вконтакт. Я не стала его переливать, просто накрыла пленкой, достала из морозилки замороженное мясо и поставила на него сотейник. Таким образом крем у меня остыл очень быстро и лишнюю посуду пачкать не пришлось ;)
Крем Муслин.
После того как заварной крем остынет добавляем в него небольшими порциями мягкое сливочное масло (но ни в коем случае не растаявшее). Делаем это постепенно, все время взбивая крем. Он должен получиться однородным и воздушным.
Сахарный сироп.
Смешиваем сахар с водой и отправляем на плиту. Когда смесь закипит, а сахар полностью растворится, снимаем с огня. Здесь я решилась на экперимент ))) Добавила в сироп немного перетертой клубники и алкоголя. Но эксперимент был признан мной неудачным. В данном случае на мой взгляд лучше всего для пропитки коржей использовать ликер, нравится и хорошо сочетается с клубникой.
Все ингредиенты готовы и можем приступить к сборке торта. Мы собираем торт уже на сервировочной тарелке (так проще, потому что потом переложить его будет все же сложновато). Нам опять понадобятся борта от нашей разъемной формы и бортовая лента. если с бортами от формы все понятно, то вот насчет бортовой ленты не стоит сильно заморачиваться. Юля в своем рецепте подсказала, что можно использовать вместо нее: прозрачный верх от плотной файловой папки. Разрезаем его на 2-3 части в длину, моем и укладываем вдоль борта. Можно его прикрепить к нему прищепками, но я справилась и без них. Папки у меня не было, но имелся очень плотный файл (гораздо плотней чем обычный), его то я и порезала «на лоскуты». Теперь на дно формы укладываем первый бисквитный корж. Пропитываем его сиропом (или ликером).
По краям коржа укладываем вымытую и разрезанную пополам клубнику, разрезом к борту. Укладываем плотно, между половинками не должно быть пробелов.
Крем муслин перекладываем в кондитерский мешок (я заменила его пакетом на замке zip-lock). Отсаживаем его по краям формы так, чтобы он смог «держать» клубнику.
Теперь заполняем середину торта кремом на половину, разравниваем и укладываем в крем целые ягоды клубники. Учтите, что в ОБЯЗАТЕЛЬНОМ порядке ягоды для торта надо брать целые не битые, без малейших признаков порчи и нерезаные, иначе через день они испортят вам все ваши труды. Почему я решила это написать, ад потому что поддавшись на уговоры сестры уложила в середину одну разрезанную пополам ягодку. В итоге на следующий день именно мне достался кусочек торта с ней.))) И я заметила признаки брожения, еще бы чуть чуть и торт можно было бы выбрасывать. Хотя конечно вряд ли такой обалденный тортик сможет простоять в вашем холодильнике больше одного дня ;)
Самое время отсадить вторую половину крема сверху на ягоды и между ними. Разравниваем крем и укладываем сверху второй бисквитный корж. Опять пропитываем его сиропом (или ликером). И отправляем в холодильник на 5-7 часов (у меня он стоял примерно часа 4,5 и за это время крем отлично застыл).
По истечение 5-7 часов взбиваем сливки с небольшим количеством сахарной пудры и украшаем наш торт сверху взбитыми сливками и чистой вымытой клубникой. Наш великолепный торт готов!Приятного вам аппетита!!
Мои комментарии.
Как я и говорила выше, у меня есть небольшие замечания к рецепту. Юля прекрасно описала весь процесс приготовления, однако очень неудобно, что все ингредиенты, в том числе и яйца указаны в граммах... Взвешивать белки и желтки это сильно ))) Но я справилась, верю, что и вы справитесь. Понятно, что точность важна, но все же если вы ошибетесь в 10гр взвешивая белки или желтки страшного ничего не случится. Со временем, готовя торт не первый раз вы уже выведете для себя некоторую закономерность. А пока рекомендую вам перед тем как начать его готовить взвесить все продукты для теста и крема и разложить по небольшим мисочкам. так вам будет проще при приготовлении, надо будет лишь взять уже взвешенный продукт :)
И еще я обещала вам рассказать как приготовить миндальную муку для данного торта самому. В данном рецепте не требуется мука мелкого помола. Я готовила миндальную муку для приготовления марципана. Это совсем не сложно, вот вам ссылка на описание процесса. Вам всего лишь надо почистить и перемолоть миндаль, добавлять в него сироп не надо :)
Ну вот и все :) Торт не сложен в приготовлении, но оооочень вкусен!! Его, как и Павлову можно съесть практически весь одному!
Дерзайте! :)