Кулинарка по выходным. Борщ.
Борщ! Суп, который мы знаем с детства. Однако, за нашу семейную жизнь мы неоднократно убеждались, что гости поедая наш борщ, нахваливали его и расспрашивали рецепт его приготовления.
Мы решили вести совместные кулинарные посты с Юлей, тем более, что в нашей семье мы действительно всё делаем вместе. Почему рецепт борща достался мне, а чахохбили Юльке? Всё очень просто, жизненный опыт у меня чуть-чуть побольше. Представьте, завтра в Узбекистане или в Украине объявят конкурс на лучший рецепт плова или борща. Думаю, дело может дойти до вооружённого конфликта.
Так, вот, я, на правах мужчины, решил взять удар на себя по поводу темы в которой разбираются все. ) На самом деле, мы хотели представить наш рецепт, а судить о том, хорош он или нет, только вам.
Ингридиенты:
1. Лук
2. Чеснок
3. Мясо (любое, в том числе. и птица)
4. Морковь
5. Свекла
6. Помидоры
7. Болгарский перец
8. Кориандр (Кинза), базилик, петрушка, укроп
9. По желанию: грибы, фасоль, зелёный горошек, другие виды капусты (брюссельская, цветная и т. д.)
Варим бульон из того мяса, которое мы выбрали до тех пор, пока мясо не начнёт отставать от костей. В нашем случае мы выбрали говядину. Снимать пенку или не снимать, дело личное. Есть мнение, что если пенку не снимать, то бульон будет наваристее. Мы пенку снимаем и считаем, что наваристость бульона зависит от наличия костей и количества мяса. Варим мясо вместе с морковкой и луковицей, считается, что они абсорбируют вредные вещества.
Когда бульон наполовину готов, выкидываем луковицу и морковку, чистим 2-3 некрупного картофеля, режем его на некрупные кубики, понимая, что функция его - только наполнитель. Чем больше он разварится, тем лучше.
Далее готовим заправку. Режем лук полукольцами, 2-3 зубчика чеснока раздавливаем ножом, кидаем на сковородку с раскаленным растительным и сливочным маслом. (Мы так любим, возможны варианты.) Пассируем до золотистого цвета, далее кладём томатную пасту, мелко нарезанные помидоры предварительно очищенные от кожуры, болгарский перец.
Потушив, немного добавляем, нарезанные морковь и свеклу, вслед за ними прибавляем ложку бальзамического уксуса (можно обычный 6%, можно яблочный), ложку сахара, соль, чёрный молотый перец, и тушим до относительной мягкости свёклы.
Неоднократно я сталкивался с мнением, что свёклу необходимо вываривать, что борщ должен быть рыжего цвета и никакого сахара и уксуса. Мы считает, что это неправильный борщ.
Вынимаем из бульона мясо, отделяем от костей, разделяем на кусочки на один кус (выражение А. Макаревича, на наш взгляд образное и понятное), режем капусту соломкой и всё вместе, капусту и мясо закидываем в кипящий бульон. Да, избегайте кипящей воды! Закинули капусту, довели до кипения. И тут же сбросили до минимума, всё на минимальном огне.
После того, как капуста закипела, запускаем заправку и ещё готовим наш суп минут пять.
Затем закидываем мелко нарезанные петрушку, кинзу, базилик, укроп, (возможен сухой вариант), чеснок и ещё минут пять.
Можно добавлять сало, перетертое с чесноком и зеленью, тогда борщ будет более тяжеловат.
Всё, можно на стол.
Пищите, чем больше альтернативных рецептов, мелких советов и нюансов, тем интереснее.
А моя жена сегодня порадовала чахохбили.
Оригинал взят у yulia_podk в Кулинарка по выходным. Чахохбили.
Ну, раз вы, друзья любезные, ничего не заказали, то этим правом воспользовался супруг. И тут же заказал чахохбили.
А мне чего? Курица, так курица.
Но, предупреждаю - рецепт этого блюда у меня весьма оригинален. Хотя бы потому, что я не тушу птицу, а запекаю.
Однажды я сделала чахохбили в русской печи. Боже! Это было нечто.
Понадобиться:
1. Тушка курицы.
2. Чеснок, одна головка.
3. Большая луковица.
4. Средние помидоры (4-5 штук)
5. Томатная паста (3 столовые ложки)
7. Смесь трав. ( по вкусу)
8. Большая морковь (1 штука)
9. Соль, сахар, перец.
10. Бокал белого сухого вина.
Курицу я выстаиваю в теплом месте два часа, предварительно ее распорционировав и хорошенько промесив руками, добавив лукнарезанный полукольцами.
С томатов снимает кожицу, надрезая каждый плод и ошпаривая кипятком.
Из птицы вынимаем лук. Обжариваем в течении 15 минут "сухой обжаркой". Следите - подгорит запросто. Не солим!
Режем томаты крупными кусками, лук мелко рубим, чеснок давим, морковь соломкой.
Вынимаем курицу, на соке, что остался в сковороде обжариваем овощи.
Добавляем пасту, травы, вливаем вино. Солим. добавляем примерно треть ч.л. сахара. Тушим минут 5, не больше.
Теперь выкладываем курицу в форму. У меня есть замечательный любимый глиняный горшочек. Заслуженный.
И последний аккорд - аккуратно заливаем соусом. Чтобы все пустоты в посуде были заполнены. Закрываем крышкой, и в разогретую до 230 градусов духовку на 1, 5 часа.
Вот и всё.
.
.
.
Мы решили вести совместные кулинарные посты с Юлей, тем более, что в нашей семье мы действительно всё делаем вместе. Почему рецепт борща достался мне, а чахохбили Юльке? Всё очень просто, жизненный опыт у меня чуть-чуть побольше. Представьте, завтра в Узбекистане или в Украине объявят конкурс на лучший рецепт плова или борща. Думаю, дело может дойти до вооружённого конфликта.
Так, вот, я, на правах мужчины, решил взять удар на себя по поводу темы в которой разбираются все. ) На самом деле, мы хотели представить наш рецепт, а судить о том, хорош он или нет, только вам.
Ингридиенты:
1. Лук
2. Чеснок
3. Мясо (любое, в том числе. и птица)
4. Морковь
5. Свекла
6. Помидоры
7. Болгарский перец
8. Кориандр (Кинза), базилик, петрушка, укроп
9. По желанию: грибы, фасоль, зелёный горошек, другие виды капусты (брюссельская, цветная и т. д.)
Варим бульон из того мяса, которое мы выбрали до тех пор, пока мясо не начнёт отставать от костей. В нашем случае мы выбрали говядину. Снимать пенку или не снимать, дело личное. Есть мнение, что если пенку не снимать, то бульон будет наваристее. Мы пенку снимаем и считаем, что наваристость бульона зависит от наличия костей и количества мяса. Варим мясо вместе с морковкой и луковицей, считается, что они абсорбируют вредные вещества.
Когда бульон наполовину готов, выкидываем луковицу и морковку, чистим 2-3 некрупного картофеля, режем его на некрупные кубики, понимая, что функция его - только наполнитель. Чем больше он разварится, тем лучше.
Далее готовим заправку. Режем лук полукольцами, 2-3 зубчика чеснока раздавливаем ножом, кидаем на сковородку с раскаленным растительным и сливочным маслом. (Мы так любим, возможны варианты.) Пассируем до золотистого цвета, далее кладём томатную пасту, мелко нарезанные помидоры предварительно очищенные от кожуры, болгарский перец.
Потушив, немного добавляем, нарезанные морковь и свеклу, вслед за ними прибавляем ложку бальзамического уксуса (можно обычный 6%, можно яблочный), ложку сахара, соль, чёрный молотый перец, и тушим до относительной мягкости свёклы.
Неоднократно я сталкивался с мнением, что свёклу необходимо вываривать, что борщ должен быть рыжего цвета и никакого сахара и уксуса. Мы считает, что это неправильный борщ.
Вынимаем из бульона мясо, отделяем от костей, разделяем на кусочки на один кус (выражение А. Макаревича, на наш взгляд образное и понятное), режем капусту соломкой и всё вместе, капусту и мясо закидываем в кипящий бульон. Да, избегайте кипящей воды! Закинули капусту, довели до кипения. И тут же сбросили до минимума, всё на минимальном огне.
После того, как капуста закипела, запускаем заправку и ещё готовим наш суп минут пять.
Затем закидываем мелко нарезанные петрушку, кинзу, базилик, укроп, (возможен сухой вариант), чеснок и ещё минут пять.
Можно добавлять сало, перетертое с чесноком и зеленью, тогда борщ будет более тяжеловат.
Всё, можно на стол.
Пищите, чем больше альтернативных рецептов, мелких советов и нюансов, тем интереснее.
А моя жена сегодня порадовала чахохбили.
Оригинал взят у yulia_podk в Кулинарка по выходным. Чахохбили.
Ну, раз вы, друзья любезные, ничего не заказали, то этим правом воспользовался супруг. И тут же заказал чахохбили.
А мне чего? Курица, так курица.
Но, предупреждаю - рецепт этого блюда у меня весьма оригинален. Хотя бы потому, что я не тушу птицу, а запекаю.
Однажды я сделала чахохбили в русской печи. Боже! Это было нечто.
Понадобиться:
1. Тушка курицы.
2. Чеснок, одна головка.
3. Большая луковица.
4. Средние помидоры (4-5 штук)
5. Томатная паста (3 столовые ложки)
7. Смесь трав. ( по вкусу)
8. Большая морковь (1 штука)
9. Соль, сахар, перец.
10. Бокал белого сухого вина.
Курицу я выстаиваю в теплом месте два часа, предварительно ее распорционировав и хорошенько промесив руками, добавив лукнарезанный полукольцами.
С томатов снимает кожицу, надрезая каждый плод и ошпаривая кипятком.
Из птицы вынимаем лук. Обжариваем в течении 15 минут "сухой обжаркой". Следите - подгорит запросто. Не солим!
Режем томаты крупными кусками, лук мелко рубим, чеснок давим, морковь соломкой.
Вынимаем курицу, на соке, что остался в сковороде обжариваем овощи.
Добавляем пасту, травы, вливаем вино. Солим. добавляем примерно треть ч.л. сахара. Тушим минут 5, не больше.
Теперь выкладываем курицу в форму. У меня есть замечательный любимый глиняный горшочек. Заслуженный.
И последний аккорд - аккуратно заливаем соусом. Чтобы все пустоты в посуде были заполнены. Закрываем крышкой, и в разогретую до 230 градусов духовку на 1, 5 часа.
Вот и всё.
.
.
.