Маринованная слива
Катерина, вспоминая детство, обязательно упоминает маринованные сливы. Буквально: каких бы событий не коснулись её воспоминания, обязательно, рано или поздно, всплывают Сливы Маринованные.
А я же их баловала деликатесами, кухнями «со всего мира" кормила, практически не повторялась, а сколько всего перенапекла, на какие только пирожки с котятами не изгалялась... Оказалось, никакие изыски с намеком на высокую кухню Сливу Маринованную не превзошли.
Чего стоит "суп со сливами" из Катерининого ностальгического меню. Рецепт убей не помню. Кажется, я тогда зачитывалась Харуки Мураками. А персонажи его романов непрерывно, даже в бегах и полуживые, вкусно питаются, и редко какая трапеза обходится без маринованных слив. Полагаю, рецепт супа из слив был позаимствован у писателя.
...Я об этом виде заготовок совсем забыла, и даже выслушивая очередной панегирик Сливе Маринованной, не задавалась целью повторить опыт и замариновать. Из слив, которые я безусловно обожаю, готовила джемы - по привычке с запасом. Приготовленный в 14-м году, закончился этой зимой. Предусмотрительность оказалась нелишней, т.к. предыдущие пару лет сливы почему-то не урождались - судя по их отсутствию на рынке и на дачах знакомых.
На сливу-2017 я была настроена. И тут мне привезли мноооого отборной, крупной, непереспелой, не водянистой, вкуснейшей сливы сорта Венгерка. Прикинула: джема получится ведро и маленький бидончик - перебор даже для меня, запасливой. И, честно горя, было жаль пускать такую красоту на джем.
Короче, обстоятельства сложились вспомнить о Сливе Маринованной. Порылась в видавшей виды рукописной кулинарной книжке, в которой без аперитива не разберешься /давным-давно свои рецепты я вношу в комп, распечатываю, вкладываю в файлы и подшиваю; гроссбухи копятся, но это не значит, что предел достигнут/.
Так вот, нашла рецепт, не откладывая, приступила.
Слива острая маринованнаяОтвесила 2 кг, помыла, высушила, разрезала на половинки, сложила в кастрюлю и залила холодным маринадом (кипяченой водой с уксусом: на стакан воды стакан 9% яблочного уксуса /можно использовать обычный/). Оставила на сутки.
На следующий вечер откинула сливу на дуршлаг.
Маринад прокипятила, когда остыл, залила сливу ещё на сутки.
Что за скука, подумала. Сливай-заливай, а как же пахота до седьмого пота без продыху - заготовки же! Поэтому взяла из забытой книжки следующий рецепт - не такой «длинный» по времени. А потом и третий. Друг за дружкой, в течение трех /или четырех/ дней замариновала сливы по трем рецептам, все - без дальнейшей стерилизации в кастрюле с подстилкой. Вот чего не люблю в заготовках, так это стерилизовать банки, уже наполненные продуктом. Так и вижу, как из огурцов-баклажанов улетучиваются витамины с минералами, поэтому стерилизую редко какие заготовки, пожалуй, кроме помидоров в желе других «вареных» и не вспомню.
Чтобы не запутаться в трех соснах рецептах слив, изложу по очереди, с уже начатого, в котором сливы маринуются сначала холодным способом.
Итак, после истечения вторых суток маринад прокипятила, добавила 0,5 кг сахара, проварила, снимая пену. Всыпала пряности - 6 гвоздичек, душистый перец и пару зернышек кардамона - и проварила около 5 минут.
Убавила огонь до минимума и разложила сливу по стерилизованным банкам. Залила кипящим маринадом, оставила на час. Слила маринад, снова прокипятила и залила сливы, добавив в каждую банку по нескольку колец жгучего перца. Закатала банки, перевернула, укутала пледом.
Остывшие банки нужно промыть под водой, смыть сироп - и на хранение.
Слива маринованная с чеснокомЯ не стала отмерять сливу килограммами, а разложила плоды по банкам - сколько по прикидкам понадобится на зиму, а маринад приготовила традиционным способом, отмеряя ингредиенты на литр воды.
Потом достала сливу из банок, вымыла, высушила, проткнула зубочисткой с двух сторон.
Банки простерилизовала, на дно положила чеснок (примерно по 8-10 зубчиков на банку) крупный разрезала надвое. В горячие банки уложила сливу и залила кипятком, закрыла (не закручивая) банки стерилизованными крышками.
Когда вода остыла, слила её в кастрюлю, добавила сахар и соль, прокипятила, сняв пену. Добавила уксус и специи, проварила пару минут, залила маринадом сливы.
На 1 литр воды:
200 мл 9% уксуса
300 гр сахара,
1 ч. л. морской соли
10 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
6 лавровых листов
4 гвоздики
Через 20 минут слила маринад, прокипятила, залила сливы, закатала, перевернула и укутала. После остывания банки промыть в проточной воде - от сиропа.
Эти сливы хороши в салатах и супах (так написано в моей старой кулинарной книжке, значит - можно верить).
Слива маринованная прянаяПо времени делается долго, но только на первый взгляд (во время чтения рецепта) муторно.
Вымачивать сливы я собралась в двух кастрюлях. В высокой и узкой (для пасты) помещается 4,5 литра воды, в цептеровской - 5 литров.
Красотища, не налюбуюсь:
Специи:
Сливу, вымытую, высушенную и проколотую дважды (аж до самой косточки!) уложила в посудины не доверху и залила маринадом. Сверху положила тарелки, на них поставила банки с водой.
Сразу скажу: ни одна слива не лопнула, хотя заливала её крутым кипятком, то бишь маринадом. Если слива не такая качественная, маринад лучше чуть остудить, хотя бы до 90 градусов.
Маринад крепче, нежели в предыдущем рецепте.
На 1 литр воды:
0,5 л 9% уксуса
350 гр сахара,
10-15 лавровых листочков
20-25 горошин черного перца
8-10 горошин душистого перца
5-7 гвоздик
2 звездочки бадьяна
½ палочки корицы
Я сразу приготовила 2 литра маринада, на две кастрюли не хватило, понадобился ещё литр (на этот раз заранее не измерила количество воды, которая поместится в заполненных сливами кастрюлях).
Оставила сливы до следующего вечера.
Откинула сливы на душлаг, затем вернула их в кастрюлю, а маринад вместе с лавровым листом и перцем прокипятила, залила сливы, сверху положила вымытую тарелку (гнет больше не нужен) и накрыла кастрюлю крышкой. Те же манипуляции со второй кастрюлей. Маринад я не смешивала.
Такие же манипуляции проделала и на следующий вечер. То есть сливы заливались горячим маринадом три вечера подряд.
Теперь промежутки между горячими ваннами для слив нужно сократить: утром откинуть сливы, положить в маринад корицу и бадьян, проварить минуты две, залить сливы.
Вечером (а лучше через шесть часов) заключительные процедуры.
Сливу - на дуршлаг и по стерилизованным банкам, из маринада вынуть все специи, положить свежие лавровый лист, горошины душистого перца и корицу, прокипятить и залить сливы (бадьян и гвоздика аромат отдали, сливам хватит).
Через двадцать минут маринад слить, прокипятить и разлив по банкам - закатать.
Перевернуть, укутать пледом. Когда банки остынут, промыть их под краном от подтёков сиропа.
Маринад остался, он уже достаточно густой, а вкуснотища неописуемая, но я его ещё уварила до густоты качественного гранатового соуса и закатала.
Отлично подойдет к мясу и курице.
Соус нужно было разлить по мелким баночкам, но не захотелось возиться с их стерилизацией.
Сливы в миске достаточно зрелые и пойдут /уже ушли/ на джем:
Всё!
А я же их баловала деликатесами, кухнями «со всего мира" кормила, практически не повторялась, а сколько всего перенапекла, на какие только пирожки с котятами не изгалялась... Оказалось, никакие изыски с намеком на высокую кухню Сливу Маринованную не превзошли.
Чего стоит "суп со сливами" из Катерининого ностальгического меню. Рецепт убей не помню. Кажется, я тогда зачитывалась Харуки Мураками. А персонажи его романов непрерывно, даже в бегах и полуживые, вкусно питаются, и редко какая трапеза обходится без маринованных слив. Полагаю, рецепт супа из слив был позаимствован у писателя.
...Я об этом виде заготовок совсем забыла, и даже выслушивая очередной панегирик Сливе Маринованной, не задавалась целью повторить опыт и замариновать. Из слив, которые я безусловно обожаю, готовила джемы - по привычке с запасом. Приготовленный в 14-м году, закончился этой зимой. Предусмотрительность оказалась нелишней, т.к. предыдущие пару лет сливы почему-то не урождались - судя по их отсутствию на рынке и на дачах знакомых.
На сливу-2017 я была настроена. И тут мне привезли мноооого отборной, крупной, непереспелой, не водянистой, вкуснейшей сливы сорта Венгерка. Прикинула: джема получится ведро и маленький бидончик - перебор даже для меня, запасливой. И, честно горя, было жаль пускать такую красоту на джем.
Короче, обстоятельства сложились вспомнить о Сливе Маринованной. Порылась в видавшей виды рукописной кулинарной книжке, в которой без аперитива не разберешься /давным-давно свои рецепты я вношу в комп, распечатываю, вкладываю в файлы и подшиваю; гроссбухи копятся, но это не значит, что предел достигнут/.
Так вот, нашла рецепт, не откладывая, приступила.
Слива острая маринованнаяОтвесила 2 кг, помыла, высушила, разрезала на половинки, сложила в кастрюлю и залила холодным маринадом (кипяченой водой с уксусом: на стакан воды стакан 9% яблочного уксуса /можно использовать обычный/). Оставила на сутки.
На следующий вечер откинула сливу на дуршлаг.
Маринад прокипятила, когда остыл, залила сливу ещё на сутки.
Что за скука, подумала. Сливай-заливай, а как же пахота до седьмого пота без продыху - заготовки же! Поэтому взяла из забытой книжки следующий рецепт - не такой «длинный» по времени. А потом и третий. Друг за дружкой, в течение трех /или четырех/ дней замариновала сливы по трем рецептам, все - без дальнейшей стерилизации в кастрюле с подстилкой. Вот чего не люблю в заготовках, так это стерилизовать банки, уже наполненные продуктом. Так и вижу, как из огурцов-баклажанов улетучиваются витамины с минералами, поэтому стерилизую редко какие заготовки, пожалуй, кроме помидоров в желе других «вареных» и не вспомню.
Чтобы не запутаться в трех соснах рецептах слив, изложу по очереди, с уже начатого, в котором сливы маринуются сначала холодным способом.
Итак, после истечения вторых суток маринад прокипятила, добавила 0,5 кг сахара, проварила, снимая пену. Всыпала пряности - 6 гвоздичек, душистый перец и пару зернышек кардамона - и проварила около 5 минут.
Убавила огонь до минимума и разложила сливу по стерилизованным банкам. Залила кипящим маринадом, оставила на час. Слила маринад, снова прокипятила и залила сливы, добавив в каждую банку по нескольку колец жгучего перца. Закатала банки, перевернула, укутала пледом.
Остывшие банки нужно промыть под водой, смыть сироп - и на хранение.
Слива маринованная с чеснокомЯ не стала отмерять сливу килограммами, а разложила плоды по банкам - сколько по прикидкам понадобится на зиму, а маринад приготовила традиционным способом, отмеряя ингредиенты на литр воды.
Потом достала сливу из банок, вымыла, высушила, проткнула зубочисткой с двух сторон.
Банки простерилизовала, на дно положила чеснок (примерно по 8-10 зубчиков на банку) крупный разрезала надвое. В горячие банки уложила сливу и залила кипятком, закрыла (не закручивая) банки стерилизованными крышками.
Когда вода остыла, слила её в кастрюлю, добавила сахар и соль, прокипятила, сняв пену. Добавила уксус и специи, проварила пару минут, залила маринадом сливы.
На 1 литр воды:
200 мл 9% уксуса
300 гр сахара,
1 ч. л. морской соли
10 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
6 лавровых листов
4 гвоздики
Через 20 минут слила маринад, прокипятила, залила сливы, закатала, перевернула и укутала. После остывания банки промыть в проточной воде - от сиропа.
Эти сливы хороши в салатах и супах (так написано в моей старой кулинарной книжке, значит - можно верить).
Слива маринованная прянаяПо времени делается долго, но только на первый взгляд (во время чтения рецепта) муторно.
Вымачивать сливы я собралась в двух кастрюлях. В высокой и узкой (для пасты) помещается 4,5 литра воды, в цептеровской - 5 литров.
Красотища, не налюбуюсь:
Специи:
Сливу, вымытую, высушенную и проколотую дважды (аж до самой косточки!) уложила в посудины не доверху и залила маринадом. Сверху положила тарелки, на них поставила банки с водой.
Сразу скажу: ни одна слива не лопнула, хотя заливала её крутым кипятком, то бишь маринадом. Если слива не такая качественная, маринад лучше чуть остудить, хотя бы до 90 градусов.
Маринад крепче, нежели в предыдущем рецепте.
На 1 литр воды:
0,5 л 9% уксуса
350 гр сахара,
10-15 лавровых листочков
20-25 горошин черного перца
8-10 горошин душистого перца
5-7 гвоздик
2 звездочки бадьяна
½ палочки корицы
Я сразу приготовила 2 литра маринада, на две кастрюли не хватило, понадобился ещё литр (на этот раз заранее не измерила количество воды, которая поместится в заполненных сливами кастрюлях).
Оставила сливы до следующего вечера.
Откинула сливы на душлаг, затем вернула их в кастрюлю, а маринад вместе с лавровым листом и перцем прокипятила, залила сливы, сверху положила вымытую тарелку (гнет больше не нужен) и накрыла кастрюлю крышкой. Те же манипуляции со второй кастрюлей. Маринад я не смешивала.
Такие же манипуляции проделала и на следующий вечер. То есть сливы заливались горячим маринадом три вечера подряд.
Теперь промежутки между горячими ваннами для слив нужно сократить: утром откинуть сливы, положить в маринад корицу и бадьян, проварить минуты две, залить сливы.
Вечером (а лучше через шесть часов) заключительные процедуры.
Сливу - на дуршлаг и по стерилизованным банкам, из маринада вынуть все специи, положить свежие лавровый лист, горошины душистого перца и корицу, прокипятить и залить сливы (бадьян и гвоздика аромат отдали, сливам хватит).
Через двадцать минут маринад слить, прокипятить и разлив по банкам - закатать.
Перевернуть, укутать пледом. Когда банки остынут, промыть их под краном от подтёков сиропа.
Маринад остался, он уже достаточно густой, а вкуснотища неописуемая, но я его ещё уварила до густоты качественного гранатового соуса и закатала.
Отлично подойдет к мясу и курице.
Соус нужно было разлить по мелким баночкам, но не захотелось возиться с их стерилизацией.
Сливы в миске достаточно зрелые и пойдут /уже ушли/ на джем:
Всё!