Финиковый торт с кремом Тирамису
Сегодня снова торт и снова Финиковый торт, ну, люблю я их (финиковые торты), ничего не поделать!) Прежде всего, нравятся они мне своим беспроигрышным бисквитом, который получается всегда и из достаточно простых ингредиентов, над ним не надо стоять и не дышать, как с некоторыми капризными бисквитами, к тому же финики придают такую необычность, карамельность вкуса и сочетаются с разными кремами, что может кардинально поменять вкус торта, несмотря на довольно похожие в этих рецептах коржи.
Этот рецепт я увидела у alenakogotkova здесь, торт сразу подкупил меня необычным кремом, и я взялась за дело! Торт получился отменный- ароматный, сочный и очень вкусный! Настоятельно рекомендую)
[рецепт и еще фото....]Рецепт копирую у Алены, с небольшими своими изменениями, мои комментарии курсивом:
Ингредиенты (на форму 20-22 см в диаметре):
Коржи:
130 мл кипяченой воды
0,5 чл соды
100 г фиников
120 г пшеничной муки высшего сорта
2 яйца
40 г сливочного масла, комнатной температуры
35 г сахарного песка
35 г коричневого сахара
1 чл экстракта ванили
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
Крем:
2 желтка
80 г сахара
20 мл воды
1 чл экстракта ванили
250 г сливочного сыра (например, Hochland творожный)
150 мл сливок для взбивания 33-35%
80 г сливочного масла, комнатной температуры
Бисквит:
Духовку разогреть до 180 С. Форму для выпечки (20-22 см в диаметре) смазать сливочным маслом и присыпать мукой (или застелить бумагой для выпечки).
1. Финики нарезать крупно. Соду растворить в кипящей воде и залить ею финики. Оставить.
2. В миксере начать взбивать размягченное сливочное масло с сахаром. На средней скорости взбивать 3-5 минут до пышной, светлой массы.
3. По одному добавить яйца, взбивая на медленной скорости.
4. Всыпать половину муки. Размешать.
5. Влить воду (без фиников!), добавить экстракт ванили. Размешать (я на этом этапе ввела воду с финиками, мне нравится более однородная структура коржа)
6. Добавить половину муки. Вымесить однородное тесто.
7. Подмешать финики (если не введены ранее)
8. Вылить тесто в форму. Выпекать около 35 минут. На готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить бисквит в форме, затем осторожно вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку. Хранить можно сутки при комнатной температуре. До 3 дней - в холодильнике. При необходимости бисквит можно заморозить.
База Тирамису:
1. Поставить небольшой сотейник с водой (20мл) и сахаром (80г) на огонь, варить, пока температура смеси не достигнет 121° С (проба на средний шарик- капелька сиропа в руках, как мягкий пластилин). Пока готовится сироп, взбить желтки 2шт. на высокой скорости миксера с семенами ванили до белого цвета. Как только температура сиропа достигла 121° С, немедленно влить его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать до полного остывания крема (4-5 минут)- не совершайте тут моей ошибки! Не лейте сироп на венчик, а старайтесь по краю чаши, иначе будут тааакие брызги!). Если не собираетесь использовать крем сразу, то накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник.
2. Слегка взбить сливочный сыр вилкой или венчиком.
3. Взбить сливки до почти крепких пиков.
4. Аккуратно, на медленной скорости взбивая, соединить сливочный сыр с остывшей базой Тирамису. Также аккуратно подмешать сливки.
5. В последнюю очередь добавить размягченное сливочное масло. Аккуратно взбить массу на очень медленной скорости до гладкости и однородности.
Сборка:
1. Аккуратно выровнять бисквит сверху, срезав верхушку.
2. Подсушить обрезки в духовке при 160 С около 10 минут. Затем измельчить в блендере в крошку.
3. Бисквит разрезать вдоль на две равные части (я разрезала на 3 части, т.к. не люблю большую прослойку крема в торте)
4. Мне удобно собирать торт в разьемной форме, либо кольце- кладу первый корж- крем- второй корж - крем и сверху третий корж (третий чаще всего дно бисквита, для получения более ровной поверхности). Убрать в холодильник на 30-60 минут или на 10-15минут в морозильную камеру, чтобы крем слегка застыл.
5. Смазать верх и бока торта кремом. Посыпать бисквитной крошкой. Торт убрать в холодильник на 8 часов. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре около часа.
Здесь у меня еще 2 рецепта финиковых торта: Финиковый торт в мультиварке
Торт "Финиковый" в духовке
Этот рецепт я увидела у alenakogotkova здесь, торт сразу подкупил меня необычным кремом, и я взялась за дело! Торт получился отменный- ароматный, сочный и очень вкусный! Настоятельно рекомендую)
[рецепт и еще фото....]Рецепт копирую у Алены, с небольшими своими изменениями, мои комментарии курсивом:
Ингредиенты (на форму 20-22 см в диаметре):
Коржи:
130 мл кипяченой воды
0,5 чл соды
100 г фиников
120 г пшеничной муки высшего сорта
2 яйца
40 г сливочного масла, комнатной температуры
35 г сахарного песка
35 г коричневого сахара
1 чл экстракта ванили
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
Крем:
2 желтка
80 г сахара
20 мл воды
1 чл экстракта ванили
250 г сливочного сыра (например, Hochland творожный)
150 мл сливок для взбивания 33-35%
80 г сливочного масла, комнатной температуры
Бисквит:
Духовку разогреть до 180 С. Форму для выпечки (20-22 см в диаметре) смазать сливочным маслом и присыпать мукой (или застелить бумагой для выпечки).
1. Финики нарезать крупно. Соду растворить в кипящей воде и залить ею финики. Оставить.
2. В миксере начать взбивать размягченное сливочное масло с сахаром. На средней скорости взбивать 3-5 минут до пышной, светлой массы.
3. По одному добавить яйца, взбивая на медленной скорости.
4. Всыпать половину муки. Размешать.
5. Влить воду (без фиников!), добавить экстракт ванили. Размешать (я на этом этапе ввела воду с финиками, мне нравится более однородная структура коржа)
6. Добавить половину муки. Вымесить однородное тесто.
7. Подмешать финики (если не введены ранее)
8. Вылить тесто в форму. Выпекать около 35 минут. На готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить бисквит в форме, затем осторожно вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку. Хранить можно сутки при комнатной температуре. До 3 дней - в холодильнике. При необходимости бисквит можно заморозить.
База Тирамису:
1. Поставить небольшой сотейник с водой (20мл) и сахаром (80г) на огонь, варить, пока температура смеси не достигнет 121° С (проба на средний шарик- капелька сиропа в руках, как мягкий пластилин). Пока готовится сироп, взбить желтки 2шт. на высокой скорости миксера с семенами ванили до белого цвета. Как только температура сиропа достигла 121° С, немедленно влить его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать до полного остывания крема (4-5 минут)- не совершайте тут моей ошибки! Не лейте сироп на венчик, а старайтесь по краю чаши, иначе будут тааакие брызги!). Если не собираетесь использовать крем сразу, то накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник.
2. Слегка взбить сливочный сыр вилкой или венчиком.
3. Взбить сливки до почти крепких пиков.
4. Аккуратно, на медленной скорости взбивая, соединить сливочный сыр с остывшей базой Тирамису. Также аккуратно подмешать сливки.
5. В последнюю очередь добавить размягченное сливочное масло. Аккуратно взбить массу на очень медленной скорости до гладкости и однородности.
Сборка:
1. Аккуратно выровнять бисквит сверху, срезав верхушку.
2. Подсушить обрезки в духовке при 160 С около 10 минут. Затем измельчить в блендере в крошку.
3. Бисквит разрезать вдоль на две равные части (я разрезала на 3 части, т.к. не люблю большую прослойку крема в торте)
4. Мне удобно собирать торт в разьемной форме, либо кольце- кладу первый корж- крем- второй корж - крем и сверху третий корж (третий чаще всего дно бисквита, для получения более ровной поверхности). Убрать в холодильник на 30-60 минут или на 10-15минут в морозильную камеру, чтобы крем слегка застыл.
5. Смазать верх и бока торта кремом. Посыпать бисквитной крошкой. Торт убрать в холодильник на 8 часов. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре около часа.
Здесь у меня еще 2 рецепта финиковых торта: Финиковый торт в мультиварке
Торт "Финиковый" в духовке