Парфе из печенки к празднику
Что подать в качестве закуски на новогодний стол, нетривиальное, полезное, и, само собой, очень вкусное?
Можно приготовить порционное парфе из куриной печенки, или проще - очень нежной и воздушной текстуры паштет! При правильном подходе к выбору ингредиентов блюдо абсолютно невредное, а очень полезное, компоненты для приготовления доступные и совсем не экзотические.
Однако есть, как всегда, нюансы. Например, для этого изысканного рецепта потребуются 3-и разных вида выдержанного алкоголя: коньяк, мадера и портвейн, что придает паштету совершенно уникальный и изысканнейший аромат.
«Можно ли использовать один один вид алкоголя?» - спросите вы. Наверное, можно. Но, лучше в этом случае не экономить, тем более, что крымские мадера и портвейн стоят совсем недорого, а содержимое этих бутылочек, наверняка, вам еще пригодится в кулинарии.
Парфе из печенки с яблочным чатни:
Этот паштет можно подавать на праздник, например, как закуску к коньяку , и даже использовать коньяк в рецепте. Употребление небольшого количества крепкого спиртного не противоречит принципам ЗОЖ (25-30 гр). Главный 'враг 'коньяка, в качестве закуски, очень жирная и сладкая еда, но наш паштет такими вкусовыми качествами не обладает.
И еще - травы для рецепта постарайтесь купить свежие. А если использовать сухие - тогда желательно собственноручно высушенные летом, . В остальном, то есть в плане приготовления, рецепт не такой уж и сложный, а результат ... в общем, попробуйте.
В силу того, что это блюдо к празднику, оно немного все же более технологически 'расширенное', чем просто обычный паштет.
Рецепт Гордона Рамзи назывался 'Парфе из куриной печенки с яблочно-шафрановым чатни', был опубликован в журнале Good Food magazine, октябрь 2006 г.
Ингредиенты парфе (8 порций по 100 гр):
- 300 гр печенка куриная
- 200 гр молоко для замачивания печенки
- 75 гр масло сливочное или масло Гхи
- 45 гр масло оливковое Extra Virgin
- 100 гр лук шалот (у нас лук порей белая часть, можно также использовать лук-севок)
- 3 яйца + 2 желтка
- 10 гр морская соль, у нас гималайская
- 1 лавровый лист
- 3 веточки тимьяна и 1 веточка розмарина (это количество только для парфе, для масляного слоя - дополнительная зелень)
- 1 ст. л. крупно дробленый белый перец (мы взяли только 5 гр, скорее всего это ошибка в первоисточнике)
- 75 гр коньяк (у нас отечественного производства средней ценовой категории, какой использовал Рамзи - в рецепте не указано)
- 150 гр портвейн (у нас белый крымский 'Поручик Голицын', но Гордон использовал красный португальский портвейн 'Ruby')
- 150 гр мадера (у нас 'Крымская', у Рамзи - португальская мадера)
Суммарно после упаривания в конце приготовления: около 830-870 гр
Кoгo заинтересoвал рецепт - ссылка на негo будет в кoмментарии.
Все ингредиенты для паштета и чатни:
Режем лук порей и розмарин:
Томится лук порей:
Фламбирование после заливки коньяка к луку:
Залиты к луку мадера и портвейн и они выпариваются:
Портвейн и мадера выпарились на 2/3:
К потушенному луку добавлена печенка, яйца, желтки, сливочное масло, перец:
Пробитая блендером смесь:
Протираем смесь через сито, готовая протертая смесь:
К маслу для масляного топинга добавлена зелень и мускатный орех:
Уже готовое парфе, но еще не остывшее:
Готовится чатни:
- испеченные яблоки
- яблоки протираются сквозь сито
- готовое яблочное пюре
Томится лук порей для яблочного чатни:
