Чем заменить недостающий или редкий ингредиент при приготовлении блюд

[yasya_nn]

Оригинал взят у svetuliag в Чем заменить недостающий или редкий ингредиент при приготовлении блюд
Что делать, если готовишь и вдруг не хватило сахара или в шкафу не оказалось панировочных сухарей

Comments

[paprika_andlife]

Жаль, что нигде не указан оригинальный источник статьи.

Многие моменты спорны и сомнительны :) Нужно учитывать и внешний вид, и консистенцию / текстуру, не говоря уж про вкус и аромат. Например, анис не заменишь укропом, а эстрагон - анисом или укропом, а рикотту - любым творогом ну и т.д.

Любая замена приводит к изменению вкусовых и ароматических оттенков блюда.

[as_lebedef2]

соглашусь, особенно порадовала замена куркумы горчицей)

[yasya_nn]

это странно. да)

[paprika_andlife]

Там таких "радостных" замен - добрых 90% списка :) А над остальным надо долго думать: как, зачем и почему.