Чем заменить недостающий или редкий ингредиент при приготовлении блюд

[yasya_nn]

Оригинал взят у svetuliag в Чем заменить недостающий или редкий ингредиент при приготовлении блюд
Что делать, если готовишь и вдруг не хватило сахара или в шкафу не оказалось панировочных сухарей

Comments

[paprika_andlife]

Жаль, что нигде не указан оригинальный источник статьи.

Многие моменты спорны и сомнительны :) Нужно учитывать и внешний вид, и консистенцию / текстуру, не говоря уж про вкус и аромат. Например, анис не заменишь укропом, а эстрагон - анисом или укропом, а рикотту - любым творогом ну и т.д.

Любая замена приводит к изменению вкусовых и ароматических оттенков блюда.

[as_lebedef2]

соглашусь, особенно порадовала замена куркумы горчицей)

[yasya_nn]

это странно. да)

[paprika_andlife]

Там таких "радостных" замен - добрых 90% списка :) А над остальным надо долго думать: как, зачем и почему.

[yasya_nn]

да. согласна. Хотя иногда не найдешь какой-то ингредиент вообще.. тогда и ищешь хоть какую-то замену

[paprika_andlife]

Так ведь смысл замен бывает разный: если просто загуститель - это одно, если мука - это другое, а если пряность - это третье. Нужно хорошо знать свойства продуктов, чтобы представлять, нужно ли что-то заменить на равноценное или можно вычеркнуть его из списка вообще.

Если этой таблицей будет пользоваться дилетант, то я не завидую тем, кого он будет кормить :)