Шифоновый бисквит с клубничным суфле. Проба пера
Если честно, к бисквитам всегда была равнодушна. Пекла крайне редко. Читая блоги кондитеров, обратила внимание, что очень много рецептов на основе бисквита в том или ином его проявлении. Знаете, это как: "Вы не любите заливную рыбу? Да вы просто не умеете ее готовить". Решила, что нужно все же экспериментировать. Шифоновый бисквит-звучит очень нежно. А если просто- бисквит масляный. Нашла рецепт простого ванильного бисквита на молоке. Вы знаете, результат превзошел мои ожидания. Бисквит очень легкий, сочный, нежный. Если его пропитывать, то крайне деликатно. Торт никак не декорировала. Задача стояла освоить тесто.
Шифоновый бисквит на молоке:
- 4 белка
- 2 желтка
- 100 гр сахара
- 130 гр муки
- 70 мл растительного масла
- 90 мл молока
- 1.5 ч.л разрыхлителя
- 1/8 ч.л соли
ваниль
Смешать в емкости желтки с маслом и молоком и взбить до увеличения массы в объеме примерно в 2 раза (получается однородная масса консистенции жидкой сметаны).
Смешать все сухие ингредиенты (сахара оставить 20 гр на взбивание белков) и просеять через сито 2 раза. Добавить яично-молочную смесь в мучную и тщательно перемешать.
Взбить белки с сахаром в крепкую пену. 1/3 массы белков выложить в тесто и осторожно размешать. После чего оставшиеся белки соединить с тестом, хорошо, но очень осторожно, вымесить лопаткой до однородности и вылить тесто в форму.
Дно формы застелить пергаментом. Борта НИЧЕМ не смазывать. Разогреть духовку до 170 градусов и отправить бисквит на 45 минут выпекаться. Готовность проверить зубочисткой или спичкой. Достать бисквит из духовки и поставить прямо в форме вверх дном остывать. После чего изъять и разрезать на желаемое количество коржей.
У меня форма диаметром 24 см. Из выпеченного бисквита получилось 2 коржа. Бисквит на самом деле получается нежнейший. Его можно хомячить без всяких сдабриваний:)))
Клубничное суфле:
- 450 мл жирной сметаны
- 100 гр сахара
- 200 гр ягод клубники (у меня была клубника пастеризованная с сахаром, поэтому в рецепте всего 100 гр дополнительно сахара, если вы будете использовать свежемороженную, то количество сахара нужно увеличить по вкусу, но думаю не менее 250 гр)
- 2 листика желатина (около 8 гр)
- 30-40 мл. молока для растворения желатина
Сметану предварительно желательно откинуть на марлю или мелкое сито на пару часов, чтобы с нее стекла сыворотка. После чего взбить до увеличения в объеме в 1.5 раза.
Клубнику пюрировать с сахаром погружным блендером. Выложить клубничное пюре в сметану и взбить миксером до однородности. Желатин распустить в молоке, остудить до комнатной температуры и влить тонкой струйкой в сметану, продолжая взбивать на малых оборотах. Если не хотите хруста от семечек, после пюрирования фруктов протрите их через мелкое сито.
Такое суфле можно сделать также с малиной. Думаю будет очень достойно.
Сироп для пропитки верхнего коржа (если вы работали с пастеризованной ягодой и у вас остался сироп, в противном случае можно просто распределть равномерно суфле на оба коржа):
- 200 мл сиропа
- 1 листик желатина
Распустить желатин в сиропе, процедить через мелкое сито и остудить до комнатной температуры.
Сборка:
В форму, в которой выпекался бисквит, кладете корж (я кладу верх бисквита на дно, а "низом" накрываю торт, так ровнее получается), выливаете суфле. Форму аккуратно покрутите, чтобы суфле равномерно распределилось. Накройте вторым коржом и слегка его придавите чтобы суфле сровнялось с уровнем верхнего коржа. Отправьте на 20 минут в морозилку. После чего вылейте сироп на корж, распределите и еще на 30-40 минут в морозилку. После этого торт можно извлечь из формы и оставить в холодильнике на 5-6 часов. Нарезается очень легко и ровно.
Приятного чаепития!
Шифоновый бисквит на молоке:
- 4 белка
- 2 желтка
- 100 гр сахара
- 130 гр муки
- 70 мл растительного масла
- 90 мл молока
- 1.5 ч.л разрыхлителя
- 1/8 ч.л соли
ваниль
Смешать в емкости желтки с маслом и молоком и взбить до увеличения массы в объеме примерно в 2 раза (получается однородная масса консистенции жидкой сметаны).
Смешать все сухие ингредиенты (сахара оставить 20 гр на взбивание белков) и просеять через сито 2 раза. Добавить яично-молочную смесь в мучную и тщательно перемешать.
Взбить белки с сахаром в крепкую пену. 1/3 массы белков выложить в тесто и осторожно размешать. После чего оставшиеся белки соединить с тестом, хорошо, но очень осторожно, вымесить лопаткой до однородности и вылить тесто в форму.
Дно формы застелить пергаментом. Борта НИЧЕМ не смазывать. Разогреть духовку до 170 градусов и отправить бисквит на 45 минут выпекаться. Готовность проверить зубочисткой или спичкой. Достать бисквит из духовки и поставить прямо в форме вверх дном остывать. После чего изъять и разрезать на желаемое количество коржей.
У меня форма диаметром 24 см. Из выпеченного бисквита получилось 2 коржа. Бисквит на самом деле получается нежнейший. Его можно хомячить без всяких сдабриваний:)))
Клубничное суфле:
- 450 мл жирной сметаны
- 100 гр сахара
- 200 гр ягод клубники (у меня была клубника пастеризованная с сахаром, поэтому в рецепте всего 100 гр дополнительно сахара, если вы будете использовать свежемороженную, то количество сахара нужно увеличить по вкусу, но думаю не менее 250 гр)
- 2 листика желатина (около 8 гр)
- 30-40 мл. молока для растворения желатина
Сметану предварительно желательно откинуть на марлю или мелкое сито на пару часов, чтобы с нее стекла сыворотка. После чего взбить до увеличения в объеме в 1.5 раза.
Клубнику пюрировать с сахаром погружным блендером. Выложить клубничное пюре в сметану и взбить миксером до однородности. Желатин распустить в молоке, остудить до комнатной температуры и влить тонкой струйкой в сметану, продолжая взбивать на малых оборотах. Если не хотите хруста от семечек, после пюрирования фруктов протрите их через мелкое сито.
Такое суфле можно сделать также с малиной. Думаю будет очень достойно.
Сироп для пропитки верхнего коржа (если вы работали с пастеризованной ягодой и у вас остался сироп, в противном случае можно просто распределть равномерно суфле на оба коржа):
- 200 мл сиропа
- 1 листик желатина
Распустить желатин в сиропе, процедить через мелкое сито и остудить до комнатной температуры.
Сборка:
В форму, в которой выпекался бисквит, кладете корж (я кладу верх бисквита на дно, а "низом" накрываю торт, так ровнее получается), выливаете суфле. Форму аккуратно покрутите, чтобы суфле равномерно распределилось. Накройте вторым коржом и слегка его придавите чтобы суфле сровнялось с уровнем верхнего коржа. Отправьте на 20 минут в морозилку. После чего вылейте сироп на корж, распределите и еще на 30-40 минут в морозилку. После этого торт можно извлечь из формы и оставить в холодильнике на 5-6 часов. Нарезается очень легко и ровно.
Приятного чаепития!