Французская (сухая) меренга
Из большого количества рецептов сей меренги остановилась на одном, которым успешно пользуюсь довольно продолжительное время.
Рецепта в граммах не привожу, поскольку у каждого свои задачи, а, соответственно, и количество необходимой меренги разное.
Посему только соотношение:
1:1:1 к 1 части белка 1 часть мелкого сахара и 1 часть сахарной пудры очень тонкого помола
щепоть соли
несколько гранул лим.кислоты растертой в порошок
Посуда должна быть идеально чистая и сухая. Это важно. Белки- без примеси желтка, комнатной температуры.
1. Белки взбиваете с солью до пузырей (так, чтобы не осталось белка в жидком виде на дне миски), подсыпаете треть мелкого сахара. Продолжая взбивать, постепенно вводите весь сахар. Меренга должна получиться очень крепкой. Добавляете лим.кислоту, взбиваете еще пару минут.
2. Вводите в меренгу сахарную пудру и очень осторожно перемешиваете (по принципу вымешивания бисквита).
3. С помощью кондитерского мешка или плотного пакета со срезанным уголком отсаживаете на противень, застеленный пергаментом, безе.
4. Ставите в разогретую до 50-60 градусов духовку сушиться. Если мин.температура духовки выше, сушите с приоткрытой дверцей. Время сушки ок 2 часов. После чего выключаете духовку и оставляете безе остывать/доходить минимум на 5-6 часов (я обычно оставляю на ночь).
Рецепта в граммах не привожу, поскольку у каждого свои задачи, а, соответственно, и количество необходимой меренги разное.
Посему только соотношение:
1:1:1 к 1 части белка 1 часть мелкого сахара и 1 часть сахарной пудры очень тонкого помола
щепоть соли
несколько гранул лим.кислоты растертой в порошок
Посуда должна быть идеально чистая и сухая. Это важно. Белки- без примеси желтка, комнатной температуры.
1. Белки взбиваете с солью до пузырей (так, чтобы не осталось белка в жидком виде на дне миски), подсыпаете треть мелкого сахара. Продолжая взбивать, постепенно вводите весь сахар. Меренга должна получиться очень крепкой. Добавляете лим.кислоту, взбиваете еще пару минут.
2. Вводите в меренгу сахарную пудру и очень осторожно перемешиваете (по принципу вымешивания бисквита).
3. С помощью кондитерского мешка или плотного пакета со срезанным уголком отсаживаете на противень, застеленный пергаментом, безе.
4. Ставите в разогретую до 50-60 градусов духовку сушиться. Если мин.температура духовки выше, сушите с приоткрытой дверцей. Время сушки ок 2 часов. После чего выключаете духовку и оставляете безе остывать/доходить минимум на 5-6 часов (я обычно оставляю на ночь).