Морковный торт
Я тут давеча разместила рецепт морковного бисквита, и, не откладывая в долгий ящик, навояла свою версию морковного торта. Сейчас все расскажу. Но прежде ремарка относительно фото. Я-не фотограф, стать им не стремлюсь. Делаю фото на "мыльницу". Иногда хорошо, иногда не очень. Фото исключительно для фиксации факта очередного состоявшегося кондитерского эксперимента. Посему прошу не судить строго картинки:))). Я все это пишу потому, что сегодняшнее фото как раз из серии тех неудачных, когда ни света, ни формы:))) Ну да ладно...что размусоливать. Я вообще о торте хотела рассказать:))
На сей раз захотелось высокого тортика. Диаметр формы 18 см. Состав: морковный бисквит, абрикосово-грейпфрутовый конфитюр, творожно-сливочный крем.
Сначала разбор полетов:)))
1. В оригинале торт должен быть с мандаринами вместо грейпфрутов. Но мой нос всячески им противится, а вот грейпфрутам нет-странно. Грейпфрут дает конфитюру некую резкость, что, на мой взгляд, не совсем уместно. Если дружите с мандаринами, лучше добавьте их.
2. Что касается крема, а именно декоративной его части, творожно-сливочный крем не совсем хорошо держит форму. Если вы хотите красивого декора, делайте половину крема не на сливках, а на масле или на сливках пополам с маслом (тогда размягченное масло взбейте, смешайте с творожной пастой, а уж потом введите сливки.) Но я не хотела излишней жирности, поэтому весь крем делала на сливках.
3. По ходу дегустации хочу поделиться мыслями относительно конфитюра (это даже больше мнение мужа-он главный дегустатор у меня, но в данном случае я с ним солидарна). Вероятно курага мне попалась излишне кислая, а сахара я добавляла не много, конфитюр выбивается из общей картины, которая оказалась довольно целостной и удобоваримой. Так вот что я думаю, нужно либо делать вообще без цитрусового сока, либо больше воды и сахара добавлять, чтобы не так концентрировано было. Потому как небольшая кислинка определенно не помешает торту.
1. Для коржей использовала полную порцию по рецепту, но выпекала 3 отдельных коржа. Процедура тягомотная, но у меня нет высокой формы небольшого диаметра. Посему, если делать отдельно коржи, то замешиваете желточно-морковную смесь в общей миске, а после делите на 3 равных части и добавляете по 1/3 муки с разрыхлителем и 1/3 белков. Обращаю внимание, что белки нужно взбивать отдельно на каждый корж. Иначе они осядут и корж будет "мокрым". Выпекать корж при 170 градусах 20-25 минут. Все остальное по инструкции.
2. Конфитюр
200 гр кураги
1/2 сока среднего грейпфрута
250 мл воды (возможно придется добавить, опять же, зависит от сухофруктов)
сахар по вкусу (в зависимости от кислоты кураги)
1. Курагу хорошо моете, выдавливаете сок грейпфрута, заливаете кипящей водой, добавляете сахар и даете кураге распариться.
2. Далее есть 2 варианта: 1-вы перекручиваете абрикосы на мясорубке, 2-если не любите фруктовых кусочков в торте, перемалываете блендером и протираете через сито.
3. Крем брала полный объем по рецепту.
Монтаж (я собирала в кольце для коржа):
1. Кладете корж вверх дном, тонким слоем 2-3 мм наносите конфитюр, поверх выкладываете 1/4 крема (я отсаживала из мешка с круглой насадкой).
2. Повторяете процедуру со 2 и 3 коржами. На верхний корж конфитюра совсем немного, просто чтобы покрыть донышко. Убираете торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем "окреп". После достаете торт, ровняете крем с боков и украшаете оставшимся кремом бока и верх торта. Хорошо оставить торт на ночь в холодильнике.
Приятного чаепития!!!
На сей раз захотелось высокого тортика. Диаметр формы 18 см. Состав: морковный бисквит, абрикосово-грейпфрутовый конфитюр, творожно-сливочный крем.
Сначала разбор полетов:)))
1. В оригинале торт должен быть с мандаринами вместо грейпфрутов. Но мой нос всячески им противится, а вот грейпфрутам нет-странно. Грейпфрут дает конфитюру некую резкость, что, на мой взгляд, не совсем уместно. Если дружите с мандаринами, лучше добавьте их.
2. Что касается крема, а именно декоративной его части, творожно-сливочный крем не совсем хорошо держит форму. Если вы хотите красивого декора, делайте половину крема не на сливках, а на масле или на сливках пополам с маслом (тогда размягченное масло взбейте, смешайте с творожной пастой, а уж потом введите сливки.) Но я не хотела излишней жирности, поэтому весь крем делала на сливках.
3. По ходу дегустации хочу поделиться мыслями относительно конфитюра (это даже больше мнение мужа-он главный дегустатор у меня, но в данном случае я с ним солидарна). Вероятно курага мне попалась излишне кислая, а сахара я добавляла не много, конфитюр выбивается из общей картины, которая оказалась довольно целостной и удобоваримой. Так вот что я думаю, нужно либо делать вообще без цитрусового сока, либо больше воды и сахара добавлять, чтобы не так концентрировано было. Потому как небольшая кислинка определенно не помешает торту.
1. Для коржей использовала полную порцию по рецепту, но выпекала 3 отдельных коржа. Процедура тягомотная, но у меня нет высокой формы небольшого диаметра. Посему, если делать отдельно коржи, то замешиваете желточно-морковную смесь в общей миске, а после делите на 3 равных части и добавляете по 1/3 муки с разрыхлителем и 1/3 белков. Обращаю внимание, что белки нужно взбивать отдельно на каждый корж. Иначе они осядут и корж будет "мокрым". Выпекать корж при 170 градусах 20-25 минут. Все остальное по инструкции.
2. Конфитюр
200 гр кураги
1/2 сока среднего грейпфрута
250 мл воды (возможно придется добавить, опять же, зависит от сухофруктов)
сахар по вкусу (в зависимости от кислоты кураги)
1. Курагу хорошо моете, выдавливаете сок грейпфрута, заливаете кипящей водой, добавляете сахар и даете кураге распариться.
2. Далее есть 2 варианта: 1-вы перекручиваете абрикосы на мясорубке, 2-если не любите фруктовых кусочков в торте, перемалываете блендером и протираете через сито.
3. Крем брала полный объем по рецепту.
Монтаж (я собирала в кольце для коржа):
1. Кладете корж вверх дном, тонким слоем 2-3 мм наносите конфитюр, поверх выкладываете 1/4 крема (я отсаживала из мешка с круглой насадкой).
2. Повторяете процедуру со 2 и 3 коржами. На верхний корж конфитюра совсем немного, просто чтобы покрыть донышко. Убираете торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем "окреп". После достаете торт, ровняете крем с боков и украшаете оставшимся кремом бока и верх торта. Хорошо оставить торт на ночь в холодильнике.
Приятного чаепития!!!