Рanettone, Милан
Начать все-таки хочу со справки, дабы избежать кривотолков!
Панеттоне, панеттон (итал. panettone, миланский диалект panetùn) - традиционный миланский рождественский пирог.
Существует несколько версий происхождения названия пирога. Романтическая версия, например, гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии «панеттоне» родом из миланского диалекта - pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».
Панеттоне обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту. Панеттоне изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подаётся порезанным на кусочки.
Рецепт этого поистине божественного теста был найден у Карины.
Ссылаюсь на автора:
ПЕРВЫЙ ЗАМЕС
150 мл теплого молока
200 г муки
15 г свежих ( 5 г сухих) дрожжей
1 ст л сахара
Растереть дрожжи с ложкой сахара, залить теплым молоком, просеять муку
Тщательно размешать и поставить подходить в теплое место на 2 часа.
ВТОРОЙ ЗАМЕС
3 желтка
200- 230 г муки
100 г мягкого сливочного масла
1 ст л воды из апельсиновых цветов
цедра одного апельсина
50 мл апельсинового ликера ( факультативно)
несколько капель апельсиновой эссенции ( факультативно)
шепотка соли
100 г сахара
150 мл цукатов, изюма
Замочить цукаты и изюм в ликере.
Добавить в тесто первого замеса желтки, по одному.
Просеять муку, добавить сахар, эссенцию и воду из апельсиновый цветов.
Все перемешать, добавить цукаты и изюм, предварительно обваляв в муке, еще раз перемешать и в самом конце добавить масло и соль.
Тщательно вымесить тесто ( 15 минут).
Выложить в смазанную маслом высокую форму, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 2- 3 часа.
ГЛАЗУРЬ
1 белок
гранулированный сахар
пластинки миндаля
Взбить слегка белок, смазать верх панеттоне, посыпать гранулированным сахаром и пластинками миндаля.
Поставить на 10 минут в предварительно нагретую до 200 С духовку, затем уменьшить температуру до 180 С и выпекать еще в течении 20- 30 минут ( до готовности). При необходимости накрыть верх бумагой.
Хлопотное это дело - тесто. Первый замес, второй. Но работа того стоит! Как же это вкусно!
И все же работу я себе облегчила, взяла половину нормы. Выпекала в маленьких металлических баночках из-под консервированных ананасов (конечно, проложив пергаментной бумагой и стенки, и донышко). Так что хлеб у меня не был 30-сантиметрового роста: одна булочка на чашку чая. Да, из орехов добавила только кедровые, самые нежные, на мой взгляд.
Теперь вот думаю, напрасно не выпекала полную норму! Пока писала пост еще одной булочки как не бывало! Советую!
Панеттоне, панеттон (итал. panettone, миланский диалект panetùn) - традиционный миланский рождественский пирог.
Существует несколько версий происхождения названия пирога. Романтическая версия, например, гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии «панеттоне» родом из миланского диалекта - pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».
Панеттоне обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту. Панеттоне изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подаётся порезанным на кусочки.
Рецепт этого поистине божественного теста был найден у Карины.
Ссылаюсь на автора:
ПЕРВЫЙ ЗАМЕС
150 мл теплого молока
200 г муки
15 г свежих ( 5 г сухих) дрожжей
1 ст л сахара
Растереть дрожжи с ложкой сахара, залить теплым молоком, просеять муку
Тщательно размешать и поставить подходить в теплое место на 2 часа.
ВТОРОЙ ЗАМЕС
3 желтка
200- 230 г муки
100 г мягкого сливочного масла
1 ст л воды из апельсиновых цветов
цедра одного апельсина
50 мл апельсинового ликера ( факультативно)
несколько капель апельсиновой эссенции ( факультативно)
шепотка соли
100 г сахара
150 мл цукатов, изюма
Замочить цукаты и изюм в ликере.
Добавить в тесто первого замеса желтки, по одному.
Просеять муку, добавить сахар, эссенцию и воду из апельсиновый цветов.
Все перемешать, добавить цукаты и изюм, предварительно обваляв в муке, еще раз перемешать и в самом конце добавить масло и соль.
Тщательно вымесить тесто ( 15 минут).
Выложить в смазанную маслом высокую форму, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 2- 3 часа.
ГЛАЗУРЬ
1 белок
гранулированный сахар
пластинки миндаля
Взбить слегка белок, смазать верх панеттоне, посыпать гранулированным сахаром и пластинками миндаля.
Поставить на 10 минут в предварительно нагретую до 200 С духовку, затем уменьшить температуру до 180 С и выпекать еще в течении 20- 30 минут ( до готовности). При необходимости накрыть верх бумагой.
Хлопотное это дело - тесто. Первый замес, второй. Но работа того стоит! Как же это вкусно!
И все же работу я себе облегчила, взяла половину нормы. Выпекала в маленьких металлических баночках из-под консервированных ананасов (конечно, проложив пергаментной бумагой и стенки, и донышко). Так что хлеб у меня не был 30-сантиметрового роста: одна булочка на чашку чая. Да, из орехов добавила только кедровые, самые нежные, на мой взгляд.
Теперь вот думаю, напрасно не выпекала полную норму! Пока писала пост еще одной булочки как не бывало! Советую!