Золотистый кренделек бейгл
Эти булочки являются неотъемлемой частью кулинарной культуры евреев. Делать их можно в форме бубликов или в форме завитушек.
Феноменальным успехом булочка обязана не столько форме, сколько технологии. Перед тем как отправиться в очень горячую духовку, тесто короткое время варится в кипящей воде. Этот прием придает тесту пышность, предупреждает пересыхание в горячих недрах духовки и гарантирует блестящую хрустящую корочку.
В наши дни производство бейглс поставлено на промышленную основу. Но разве могут крендельки, выпущенные бездушным автоматом, сравниться с домашними?
Для недели еврейской кухни в gotovim-vmeste2.
Продукты на 10 шт.:
1 стакан пива (любое пиво придаст тесту свой неповторимый вкус и цвет)
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. патоки (или сахара)
1 1/2 ч. л. соли
3 1/4 стакана муки, желательно хлебной
1 ст. л. сухих инстант-дрожжей
50 г тертого пармезана
Для посыпки:
немного крупной морской соли, чернушка*
* - использовала кунжут
1. В большой миске перемешать все компоненты в эластичную массу и энергично вымешивать в течение семи минут. Накрыть миску полотенцем и дать тесту подойти в течение двух часов. Обмять и разделить на 10 равных частей.
2. Каждую часть вручную скатать в жгут длиной примерно 40 - 60 см, сложить вдвое, затем скрутить винтом и плотно соединить концы так, чтобы получился плетеный кренделек. Дать отдохнуть в течение примерно 25 минут.
3. В широкой кастрюле нагреть примерно 4 л воды, довести до кипения и варить по 2-3 штуки в кипящей воде - примерно по минуте с каждой стороны. (Не кидайте - опускайте в воду аккуратно!) Бейглс увеличатся в объеме.
4. Вынуть шумовкой, положить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы подсушить. Затем положить на противень, выстланный промасленой пекарской бумагой. Пока тесто еще горячее, посыпать солью и чернушкой.
Печь при температуре 250С в течение 5 минут. Уменьшить температуру до 210С и выпекатье еще 12-15 минут до золотистого цвета (будьте осторожны, чтобы не пригорели). Охладить на решетке.
Феноменальным успехом булочка обязана не столько форме, сколько технологии. Перед тем как отправиться в очень горячую духовку, тесто короткое время варится в кипящей воде. Этот прием придает тесту пышность, предупреждает пересыхание в горячих недрах духовки и гарантирует блестящую хрустящую корочку.
В наши дни производство бейглс поставлено на промышленную основу. Но разве могут крендельки, выпущенные бездушным автоматом, сравниться с домашними?
Для недели еврейской кухни в gotovim-vmeste2.
Продукты на 10 шт.:
1 стакан пива (любое пиво придаст тесту свой неповторимый вкус и цвет)
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. патоки (или сахара)
1 1/2 ч. л. соли
3 1/4 стакана муки, желательно хлебной
1 ст. л. сухих инстант-дрожжей
50 г тертого пармезана
Для посыпки:
немного крупной морской соли, чернушка*
* - использовала кунжут
1. В большой миске перемешать все компоненты в эластичную массу и энергично вымешивать в течение семи минут. Накрыть миску полотенцем и дать тесту подойти в течение двух часов. Обмять и разделить на 10 равных частей.
2. Каждую часть вручную скатать в жгут длиной примерно 40 - 60 см, сложить вдвое, затем скрутить винтом и плотно соединить концы так, чтобы получился плетеный кренделек. Дать отдохнуть в течение примерно 25 минут.
3. В широкой кастрюле нагреть примерно 4 л воды, довести до кипения и варить по 2-3 штуки в кипящей воде - примерно по минуте с каждой стороны. (Не кидайте - опускайте в воду аккуратно!) Бейглс увеличатся в объеме.
4. Вынуть шумовкой, положить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы подсушить. Затем положить на противень, выстланный промасленой пекарской бумагой. Пока тесто еще горячее, посыпать солью и чернушкой.
Печь при температуре 250С в течение 5 минут. Уменьшить температуру до 210С и выпекатье еще 12-15 минут до золотистого цвета (будьте осторожны, чтобы не пригорели). Охладить на решетке.