УШКИ с БОТВОЙ РЕПЫ и АНЧОУСАМИ! или ода малоизвестному шедевру итальянской кухни
Orecchiette con cime di rapa... Боже, спасибо тебе за это кулинарное чудо! к богу обратилась, теперь к вам Друзья! Как много хочется вам сказать по поводу этого без преувеличения шедеврального итальянского блюда!.
Начнем с того, что для русского едока оно по чудовищной ошибке неизвестное, а потому странное. А может, как раз неизвестное потому, что странное. Действительно, где это видано - вершки репы есть?! Однако итальянцы (а у них с пониманием вкусного все отлично) делают это, и с превеликим удовольствием. А туристам продолжают скармливать уже известную пасту с пиццей. Мерзавцы! Просто потому, что скрывать это сокровище национальной кухни с их стороны подло...
Отлично понимаю, что в России и, пожалуй, любой другой стране ботву репы днем с огнем и с собаками! Предлагаю вам просто ознакомиться с этим чудесным блюдом и, вдогонку, с рецептом. Если будете в наших краях и увидите в ресторанном меню первых блюд это магическое словосочетание - orecchiette con cime di rapa - умоляю, не пройдите мимо! Ну а итальяночкам (кто еще вдруг не пробовал) настоятельно советую приготовить! а затем разделить мой восторг))
Блюдо, насколько я знаю, родом из Апулии (это где итальянский "сапог"). Поскольку мой муж - "пульезе" (puglese), он и представил, и научил готовить. Сезон ботвы начинается в ноябре и заканчивается весной. Несколько месяцев подряд ушки с вершками репы и анчоусами регулярно на нашем столе.
Вкус... божественный! Это совершенно деликатесное сочетание чего-то вроде бы капустного, но гораздо тоньше... с анчоусами, деликатной, едва уловимой нотой чесночка и, конечно, отличной пасты. И вершает эту гармонию синьор Пармезан...
БЕРЕМ (на 2 порции):
- небольшую связку ботвы репы (обычно продают по 2-3 штуки в одной связке),
- 160 г сухой пасты orecchiette (или 200г свежей),
- 2-3 зубчика чеснока,
- 2 сухих жгучих перчика,
- 5 штучек анчоусов (acciugе, которые консервированные в масле, в маленьких баночках),
- оливковое масло,
- тертый пармезан.
ЧТО ДЕЛАЕМ:
1. Подготовить ботву. В ход у нас пойдут листья, тонкая (не толще вашего изящного мизинца) часть стебля и нежные зеленые цветочки-семена, которые у основания стеблей. Остальное выкидываем. Избранное сообщество хорошо промываем и нарезаем (удобно кухонными ножницами) . Кладем в большую кастрюлю с подсоленой водой и на огонь.
2. Чеснок - на две дольки, и вместе с перчиком на сковороду с оливковым маслом. Несколько минут готовим до румяного, чтобы масло вобрало вкус чеснока и жгучесть перца. Вынимаем их из масла. В это ароматное масло кладем анчоусовых рыбок, разминаем вилкой в почти одноодную массу и отставляем пока в сторону.
3. Когда вода в кастрюле закипит, дайте ботве повариться еще минут 5-10 (это гарантирует нам в готовом блюде ее мягкость), а потом высыпайте "ушки" и варите указанное на упаковке время.
4. Готовую пасту вместе с вершками перекладываем в сковороду, все тщательно перемешиваем. Если окажется слишком много жидкости, поставьте сковороду на огонь и, помешивая, дайте выпариться. А дальше раскладываем по тарелкам, посыпаем пармезаном и на стол! С добротным кьянти - просто прелесть что такое!
Buon appetito amici!
Начнем с того, что для русского едока оно по чудовищной ошибке неизвестное, а потому странное. А может, как раз неизвестное потому, что странное. Действительно, где это видано - вершки репы есть?! Однако итальянцы (а у них с пониманием вкусного все отлично) делают это, и с превеликим удовольствием. А туристам продолжают скармливать уже известную пасту с пиццей. Мерзавцы! Просто потому, что скрывать это сокровище национальной кухни с их стороны подло...
Отлично понимаю, что в России и, пожалуй, любой другой стране ботву репы днем с огнем и с собаками! Предлагаю вам просто ознакомиться с этим чудесным блюдом и, вдогонку, с рецептом. Если будете в наших краях и увидите в ресторанном меню первых блюд это магическое словосочетание - orecchiette con cime di rapa - умоляю, не пройдите мимо! Ну а итальяночкам (кто еще вдруг не пробовал) настоятельно советую приготовить! а затем разделить мой восторг))
Блюдо, насколько я знаю, родом из Апулии (это где итальянский "сапог"). Поскольку мой муж - "пульезе" (puglese), он и представил, и научил готовить. Сезон ботвы начинается в ноябре и заканчивается весной. Несколько месяцев подряд ушки с вершками репы и анчоусами регулярно на нашем столе.
Вкус... божественный! Это совершенно деликатесное сочетание чего-то вроде бы капустного, но гораздо тоньше... с анчоусами, деликатной, едва уловимой нотой чесночка и, конечно, отличной пасты. И вершает эту гармонию синьор Пармезан...
БЕРЕМ (на 2 порции):
- небольшую связку ботвы репы (обычно продают по 2-3 штуки в одной связке),
- 160 г сухой пасты orecchiette (или 200г свежей),
- 2-3 зубчика чеснока,
- 2 сухих жгучих перчика,
- 5 штучек анчоусов (acciugе, которые консервированные в масле, в маленьких баночках),
- оливковое масло,
- тертый пармезан.
ЧТО ДЕЛАЕМ:
1. Подготовить ботву. В ход у нас пойдут листья, тонкая (не толще вашего изящного мизинца) часть стебля и нежные зеленые цветочки-семена, которые у основания стеблей. Остальное выкидываем. Избранное сообщество хорошо промываем и нарезаем (удобно кухонными ножницами) . Кладем в большую кастрюлю с подсоленой водой и на огонь.
2. Чеснок - на две дольки, и вместе с перчиком на сковороду с оливковым маслом. Несколько минут готовим до румяного, чтобы масло вобрало вкус чеснока и жгучесть перца. Вынимаем их из масла. В это ароматное масло кладем анчоусовых рыбок, разминаем вилкой в почти одноодную массу и отставляем пока в сторону.
3. Когда вода в кастрюле закипит, дайте ботве повариться еще минут 5-10 (это гарантирует нам в готовом блюде ее мягкость), а потом высыпайте "ушки" и варите указанное на упаковке время.
4. Готовую пасту вместе с вершками перекладываем в сковороду, все тщательно перемешиваем. Если окажется слишком много жидкости, поставьте сковороду на огонь и, помешивая, дайте выпариться. А дальше раскладываем по тарелкам, посыпаем пармезаном и на стол! С добротным кьянти - просто прелесть что такое!
Buon appetito amici!