Вегетарианские голубцы с рисом и грибами
Основа вегетарианских голубцов - капуста белокочанная молодая, грибы «Белые» и рис. В нашем рецепту грибы сушеные, но если у кого-то под рукой есть грибы в замороженном виде, тоже хорошо, приготовленное блюдо от этого не пострадает.
[Продолжить чтение...]
Ингредиенты:
Грибы «Белые» сушеные - 25 грамм;
Капуста белокочанная - 4 листа;
Рис пропаренный - 65 грамм;
Перец сладкий - 30 грамм;
Морковь - 60 грамм;
Масло сливочное - 60 грамм;
Перец черный горошком - 1/6 чайной ложки;
Лавровый лист - 1 штука;
Зелень сушеная (петрушка, укроп) - 1/2 чайной ложки;
Соль - 1/2 чайной ложки.
Ингредиенты для подливки:
Мука пшеничная - 2 столовые ложки;
Помидор свежий - 100 грамм;
Сметана - 4 столовые ложки;
Мед - 1 чайная ложка;
Соль - 1/2 чайной ложки.
Способ приготовления:
1. Рис, для размягчения замачиваем в воде на 3 часа;
2. В кастрюлю наливаем воду очищенную (так, чтобы листья капусты были полностью покрыты водой), ставим на полный жар конфорки, когда вода закипела, листья капусты опускаем в кипящую воду, слегка придавливаем их ложкой, но не ломаем, чтобы листья сохранили свою целостную форму, и отвариваем для смягчения в течение одной минуты. Затем листья аккуратно вынимаем из кастрюли и даем стечь.
Бульон от капустных листов не выливаем, 200 миллилитров оставляем для приготовления голубцов;
3. Перец нарезаем тонкой соломкой, морковь очищаем от кожицы, нарезаем тонкой соломкой и тушим их на сливочном масле.
4. Грибы сливаем от воды, если они крупные, мелко нарезаем и отправляем тушиться к перцу и моркови на 20 минут;
5. Рис сливаем, промываем до чистого состояния воды, вновь сливаем и добавляем в него тушеные перец, морковь и грибы. Добавляем соль, молотый на мельнице перец черный горошком и все тщательно перемешиваем. Наша начинка для голубцов готова.
6. На край листа укладываем 1/4 часть начинки и аккуратно заворачиваем лист конвертиком так, чтобы начинка полностью была внутри листа. Готовый голубец укладываем в кастрюлю. Таким же образом заворачиваем остальные листья и укладываем на дно кастрюли.
Кастрюлю берем не более, чем на два литра, по размеру, дно кастрюли должно приблизительно совпадать с размером четырех голубцов.
7. В кастрюлю с голубцами добавляем лавровый лист, зелень сушеную, наливаем капустный бульон (200 миллилитров) и ставим вариться на 15 минут при средней температуре конфорки, бульон не должен выкипать, только слегка кипеть.
Пока голубцы варятся, готовим ингредиенты для будущей подливки.
Способ приготовления подливки:
1. Муку обжариваем на сухой (без масла) сковороде до золотистого цвета.
2. Помидор разрезаем напополам, удаляем плодоножку и трем на мелкой терке (кожицу от помидора после протирания выбрасываем).
3. Муку соединяем с помидором, добавляем сметану, мед, соль, все тщательно перемешиваем до однородного состояния и отправляем в кастрюлю к голубцам.
4. Варим голубцы в подливке в течение 2 минут.
Вкуснейшие вегетарианские голубцы готовы. При желании, их можно украсить свежей зеленью.
Приятного аппетита!
oum.ru