Белый дьявол, Байцзю или китайская водка
Наверное, в каждой стране есть своя «водка». Несмотря на различия в производстве, всех этих спиртных-родственников объединяет высокая крепость, прозрачный цвет и перегонка. Сегодня расскажем о китайском аналоге, имеющем много имен - это и белый спирт, и белый ликер и белый дьявол. Но главное, конечно же, байцзю (в переводе означает прозрачный алкоголь).
Традиционно напиток делается из семян сорго, но со временем стали добавлять и клейкий рис, привычные пшеницу и ячмень и другое. Также в напиток могут добавлять различные ароматизаторы, чтобы придать напитку необычный вкус.
Напиток существует аж с 2100-1600 года до нашей эры (династия Ци), о чем свидетельствует рассказ, об этом. В нем говорится о неком Ду Кане, который оставил семена сорго в пне, откуда затем доносился волшебный аромат будущего напитка.
Изначально байцзю создавали на семейных винокурнях для личного потребления, зато сегодня напиток не только создается для коммерческой продажи, но и лидирует по выручке с продажи алкоголя во всем мире!
Вкус, однако, сильно на любителя. Многие сравнивают его с бензином, чистым спиртом, керосином и все в таком роде. Тем не менее, это, скорее всего, о соусном байцзю, который обладает резким запахом и вкусом. Также еще есть:
- Тяжелый (сладковатый и маслянистый)
- Легкий (не противореча своему названию, мягкий)
- Рисовый (часто ароматитизируется травами, чаем или фруктами)
- Медовый (легкий, сладкий и ароматный)
- Многоуровневый - так как он сочетает в себе несколько видов бацзю, его вкус сильно не похож один на другой.
Раньше его пили горячим (как и японское саке), потому что это помогало избавиться от сивушных масел. Сейчас это уже не требуется, так как напиток проходит необходимую фильтрацию. Поэтому все чаще люди пьют байцзю комнатной температуры или немного охлажденным. Однако, не забывая традиции, разливают напиток в глиняные маленькие чашечки.
Так как напиток очень крепкий (от 40 и аж до 80 градусов), то закусывать его советуют обильной, жирной закуской. К примеру, крылышки, сосиски, гриль. Легкие байцзю хорошо сочетаются с морепродуктами и салатами. И да, если вы пьете байцзю, то закусывайте обязательно! Напиток очень коварен.