Утка в пиве
Вообще-то на рождество принято готовить гуся. Но у нас же все не как у людей, а потому в этом году мы решили, что на нашем рождественском столе должна быть утка. Праздничная, румяная, с яблоками внутри, каким-нибудь радостным гарниром для услаждения взгляда. И нежная, мягкая, спадающая с кости, оттененная чем-нибудь кисло-сладким для услаждения вкуса. Вот примерно такое техническое задание было поставлено передо мной в канун рождества.
Раз ТЗ есть, надо работать. Кулинарная работа, как и любая другая, начинается с подбора подходящих ресурсов. Знакомая, обладающая для меня некоторым авторитетом, посоветовала предпочесть местной утке (с рынка) ее европейскую товарку по несчастью. Меня такой подход, конечно, по началу смутил, поскольку все-таки европейские утки продаются у нас в напрочь замороженном виде, а размороженое мясо - это не то. Но с другой стороны, многое ведь зависит и от изначального качества продукта. В общем, решили последовать совету.
Пришли в магазин и не обнаружили там уток без потрохов. Ну и ладно, подумала я, что я, утку что ли не выпотрошу? Остановили выбор на венгерской небольшой уточке. Когда она у меня оттаяла и я уже собралась ее потрошить, внутри утки обнаружился аккуратненький целлофановый пакетик, куда были сложены аккуратно извлеченные и промытые утиные потроха))) Цивилизация, однако!
Что касается самого приготовления, то тут все не просто, а очень просто. Утка натирается солью и перцем изнутри и снаружи. Затем начиняется дольками яблок, укладывается в утятницу и заливается пивом. От пива требуется, чтобы оно было не сильно газированное (поэтому бутылочное не прокатит) и не разбодяженное спиртом (т.е. не сильно алкогольное). Ну и, собственно, все. Утятница закрывается крышкой, ставится в максимально разогретую духовку и оставляется в покое часа на 1,5. Затем с утятницы снимается крышка и утка едет обратно в духовку минут на 15 для образования румяной корочки. Потом утка переворачивается и снова на 15 минут в духовку. Вот и вся премудрость.
Идею гарнира я решила позаимствовать из пражских ресторанов сети Potrefena Husa. Они подавали к утке нечто свекольного цвета с ярким кисло-сладким вкусом. К жирному утиному мясу это как раз то, что доктор прописал - очень вкусно и при этом не остается ощущения тяжести от жирной пищи. Не мудрствуя лукаво, я натерла на терке свеклу, покрошила капусту и отправила их вместе на сковородку тушиться. До кондиции довела лимонным соком (можно и цедры натереть), сахаром, солью и майораном. Пропорции лимона/сахара/соли регулируются, естественно, на вкус.
Еще для полного счастья запекла в духовке, еще горячей после утки, пару яблок и вот оно, счастье!
