Мастер-класс: Торт Розы для любимой
Оригинал взят у wilton_russia в Мастер-класс: Торт Розы для любимой
Вам понадобится:
Бисквит
Шаг 1
Яйца смешать в миске с сахаром и поставить на водяную баню. Когда масса станет теплой - снять
и взбивать миксером добела. Постепенно всыпать муку, непрерывно помешивая. Влить заранее растопленное и охлажденное сливочное масло. Тесто разлить в две формы для выпечки - диаметром 22 и 18 см. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке до готовности (около 40 мин.). Дать бисквиту отстояться 8-12 часов. Разрезать каждый бисквит на 3 коржа струной Wilton.
Шаг 2
Крем "Швейцарская масляная меренга".
Отделить белки от желтков. Белки смешать с сахаром в миске и поставить на водяную баню. Нагреть до 40 градусов, размешивать до растворения сахара. Снять миску с бани и взбивать миксером на средней скорости до охлаждения массы (10-20 мин). Уменьшить скорость миксера
и в прохладную массу добавлять мягкое сливочное масло по несколько чайных ложек в минуту.
Шаг 3
Крем "Лимонный курд".
Яйцо с сахаром смешать не взбивая, добавить лимонный сок и цедру, дать настояться 20 мин., процедить массу через сито, добавить масло и варить на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая. Остудить.
Шаг 4
Ягодный крем.
Ягоды разморозить. Слить сок, развести в нем крахмал. 2-3 ст.л. ягод растереть вилкой, смешать с сахаром и поставить на медленный огонь. Добавить сок с крахмалом. Проварить до загустения и добавить оставшиеся ягоды. Размешать и остудить.
Шаг 5
Сироп.
Смешать воду с сахаром, поставить на медленный огонь, довести до кипения, в остывший сироп добавить ром.
Шаг 6
Сборка.
Все 6 коржей равномерно пропитать сиропом.
Нижний ярус.
Мешок для крема Wilton наполнить кремом "Швейцарская Меренга". На нижнем корже, используя насадку №21 Wilton, по периметру сделать кремовую дамбу. Равномерно разложить 150 г. порезанной клубники и покрыть кремом. Для нанесения крема удобно использовать лопатку Wilton. Накрыть средним коржом и повторить то же самое. Сверху закрыть третьим коржом.
Шаг 7
Верхний ярус.
Нижний корж намазать тонким слоем крема "Лимонный курд", затем покрыть тонким слоем крема "Швейцарская меренга" и сделать дамбу. Внутри периметра дамбы выложить лопаткой Wilton ягодный крем. Накрыть средним коржом и повторить те же действия. Закрыть верхним коржом.
Шаг 8
Расплавить и смешать до однородной массы в кастрюле шоколад и масло, нанести и выровнять поверхности каждого яруса.
Шаг 9
Вымесить мастику, добавляя в нее краситель до получения нужного оттенка, раскатать, покрыть каждый ярус, выровнять утюжком и обрезать излишки по периметру.
Шаг 9
Собрать конструкцию из двух ярусов на основании для торта Wilton.
С помощью набора губчатых основ и инструментов для мастики из моделирующей пасты заблаговременно (за два дня до сборки) сделать достаточное количество роз и бутонов. Дать цветам подсохнуть при комнатной температуре.
Шаг 10
Приготовить айсинг на основе яичной пудры меренги и сахарной пудры. Нанести с помощью насадки №3 и кондитерского мешка.
Поместить украшение "Кольца" по центру верхнего яруса и украсить торт цветами и бутонами
Автор мастер-класса: Белебезьева Светлана.
Скачать мастер-класс в формате .pdf здесь.
Вам понадобится:
- Набор мисок с крышками WLT-417-469
- Метал. Форма круглая со снимающимся краем WLT-2105-8464
- Венчик-циклон WLT-2103-317
- Лопатка силиконовая универсальная WLT-2103-327
- Скалка WLT-1907-1205
- Мат кондитерский раскатай и отрезай WLT-409-412
- Резак для коржей WLT-415-0165
- Инструмент кондитерский для разглаживания мастики WLT-1907-1016
- Бумага пергаментная WLT-415-680
- Состав для выпечки легкое освобождение WLT-702-6016
- Лопатка прямая метал. 23 см WLT-409-6045
- Мешочек для сахарной пудры WLT-471-106
- Набор губчатых основ для формирования цветов WLT-1907-9704
- Насадка для кондитерского мешка №21 WLT-418-21
- Насадка для кондитерского мешка №3 WLT-418-32
- Набор инструментов для работы с мастикой WLT-1907-1011
- Мастика белая WLT-710-2180
- Моделирующая цветочная паста WLT-707-130
- Краситель пищевой гель
- Айсинг плотный WLT-710-118
- Яичная пудра меренга WLT-702-6015
- Украшение для торта Обручальные кольца WLT-1006-1121
- Сахарная пудра
Бисквит
- Яйца - 12 шт.
- Сахар - 250 г.
- Мука - 300 г.
- Масло сливочное - 60 г.
- Яйца - 6 шт.
- Сахар - 180 г.
- Масло сливочное - 500 г.
- Яйца - 1 шт.
- Сахар - 50 г.
- Масло сливочное - 10 г.
- Лимон (сок и цедра) - 1 шт.
- Ягоды замороженные - 150 г.
- Сахар - 3 ст. ложки
- Крахмал - 1 ст. ложка
- Ром - 1,5 ст. ложек
- Сахар - 8 ст. ложек
- Вода - 12 ст. ложек
Шаг 1
Яйца смешать в миске с сахаром и поставить на водяную баню. Когда масса станет теплой - снять
и взбивать миксером добела. Постепенно всыпать муку, непрерывно помешивая. Влить заранее растопленное и охлажденное сливочное масло. Тесто разлить в две формы для выпечки - диаметром 22 и 18 см. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке до готовности (около 40 мин.). Дать бисквиту отстояться 8-12 часов. Разрезать каждый бисквит на 3 коржа струной Wilton.
Шаг 2
Крем "Швейцарская масляная меренга".
Отделить белки от желтков. Белки смешать с сахаром в миске и поставить на водяную баню. Нагреть до 40 градусов, размешивать до растворения сахара. Снять миску с бани и взбивать миксером на средней скорости до охлаждения массы (10-20 мин). Уменьшить скорость миксера
и в прохладную массу добавлять мягкое сливочное масло по несколько чайных ложек в минуту.
Шаг 3
Крем "Лимонный курд".
Яйцо с сахаром смешать не взбивая, добавить лимонный сок и цедру, дать настояться 20 мин., процедить массу через сито, добавить масло и варить на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая. Остудить.
Шаг 4
Ягодный крем.
Ягоды разморозить. Слить сок, развести в нем крахмал. 2-3 ст.л. ягод растереть вилкой, смешать с сахаром и поставить на медленный огонь. Добавить сок с крахмалом. Проварить до загустения и добавить оставшиеся ягоды. Размешать и остудить.
Шаг 5
Сироп.
Смешать воду с сахаром, поставить на медленный огонь, довести до кипения, в остывший сироп добавить ром.
Шаг 6
Сборка.
Все 6 коржей равномерно пропитать сиропом.
Нижний ярус.
Мешок для крема Wilton наполнить кремом "Швейцарская Меренга". На нижнем корже, используя насадку №21 Wilton, по периметру сделать кремовую дамбу. Равномерно разложить 150 г. порезанной клубники и покрыть кремом. Для нанесения крема удобно использовать лопатку Wilton. Накрыть средним коржом и повторить то же самое. Сверху закрыть третьим коржом.
Шаг 7
Верхний ярус.
Нижний корж намазать тонким слоем крема "Лимонный курд", затем покрыть тонким слоем крема "Швейцарская меренга" и сделать дамбу. Внутри периметра дамбы выложить лопаткой Wilton ягодный крем. Накрыть средним коржом и повторить те же действия. Закрыть верхним коржом.
Шаг 8
Расплавить и смешать до однородной массы в кастрюле шоколад и масло, нанести и выровнять поверхности каждого яруса.
Шаг 9
Вымесить мастику, добавляя в нее краситель до получения нужного оттенка, раскатать, покрыть каждый ярус, выровнять утюжком и обрезать излишки по периметру.
Шаг 9
Собрать конструкцию из двух ярусов на основании для торта Wilton.
С помощью набора губчатых основ и инструментов для мастики из моделирующей пасты заблаговременно (за два дня до сборки) сделать достаточное количество роз и бутонов. Дать цветам подсохнуть при комнатной температуре.
Шаг 10
Приготовить айсинг на основе яичной пудры меренги и сахарной пудры. Нанести с помощью насадки №3 и кондитерского мешка.
Поместить украшение "Кольца" по центру верхнего яруса и украсить торт цветами и бутонами
Автор мастер-класса: Белебезьева Светлана.
Скачать мастер-класс в формате .pdf здесь.