Сальми из перепелов с картофельным гратеном
Не так давно став поклонниками "дикой" птицы, теперь озаботились разными способами ее приготовления.
На днях опробовали вот такой чудный рецепт из толстой умной книжки про французскую кухню.
Признаюсь сразу, как ярый поклонник быстрой итальянской кухни, имею постоянное желание рецепты несколько упростить, чтобы не убиваться на кухне часами за варкой столовой ложки соуса... Да простят меня адепты кухни французской...:)
Итак, сальми - вид тепловой обработки (обжаривание, а затем тушение) используют для приготовления дикой птицы. Приготовленное таким способом нежирное мясо не высыхает при обработке. (с)
На 4 перепелов
Оливковое масло 2 ст.л.
Картофель гр 600-700
2-3 луковицы
Сливочное масло гр 60-80
Бульон из птицы 200 мл (я заменила нежирными сливками)
Соль, перец
Для соуса:
2 луковицы шалота
400 мл красного вина
пучок пряных трав (тимьян, розмарин, порей)
сливочное масло 1 ст.л.
соль, перец
Начать лучше с гратена.
Картофель нарезать очень тонкими ломтиками, лук полукольцами.
Обжарить на сливочном масле лук, пока он не станет почти коричневатым, а на другой сковороде также обжарить картофель. Сложить в форму для запекания слоями лук и картофель, посолить и поперчить, залить бульоном (или сливками) и отправить в духовку при 190 градусах минут на 20-25.
Перепелов посолить и поперчить снаружи и внутри. Выложить в сковороду (форму) смазанную оливковым маслом и запечь в духовке, разогретой до 190-200 градусов, минут 10 (мясо не станет ни сильно румяным, ни до конца прожаренным)
В сотейнике, мелко нарезанный шалот обжарить в 1 ст.л. сливочного масла, добавить вино, пряные травы, соль, перец, немного уварить. Запеченных перепелов разрезать пополам (или на четвертинки) и выложить в соус, тушить минут 10. Оставшийся соус немного уварить (насколько позволит время).
На тарелку выложить несколько ложек гратена, сверху перепелов и полить процеженным соусом.
Перепела, вы нравитесь мне все больше и больше! :)
Чего и вам желаю :)
На днях опробовали вот такой чудный рецепт из толстой умной книжки про французскую кухню.
Признаюсь сразу, как ярый поклонник быстрой итальянской кухни, имею постоянное желание рецепты несколько упростить, чтобы не убиваться на кухне часами за варкой столовой ложки соуса... Да простят меня адепты кухни французской...:)
Итак, сальми - вид тепловой обработки (обжаривание, а затем тушение) используют для приготовления дикой птицы. Приготовленное таким способом нежирное мясо не высыхает при обработке. (с)
На 4 перепелов
Оливковое масло 2 ст.л.
Картофель гр 600-700
2-3 луковицы
Сливочное масло гр 60-80
Бульон из птицы 200 мл (я заменила нежирными сливками)
Соль, перец
Для соуса:
2 луковицы шалота
400 мл красного вина
пучок пряных трав (тимьян, розмарин, порей)
сливочное масло 1 ст.л.
соль, перец
Начать лучше с гратена.
Картофель нарезать очень тонкими ломтиками, лук полукольцами.
Обжарить на сливочном масле лук, пока он не станет почти коричневатым, а на другой сковороде также обжарить картофель. Сложить в форму для запекания слоями лук и картофель, посолить и поперчить, залить бульоном (или сливками) и отправить в духовку при 190 градусах минут на 20-25.
Перепелов посолить и поперчить снаружи и внутри. Выложить в сковороду (форму) смазанную оливковым маслом и запечь в духовке, разогретой до 190-200 градусов, минут 10 (мясо не станет ни сильно румяным, ни до конца прожаренным)
В сотейнике, мелко нарезанный шалот обжарить в 1 ст.л. сливочного масла, добавить вино, пряные травы, соль, перец, немного уварить. Запеченных перепелов разрезать пополам (или на четвертинки) и выложить в соус, тушить минут 10. Оставшийся соус немного уварить (насколько позволит время).
На тарелку выложить несколько ложек гратена, сверху перепелов и полить процеженным соусом.
Перепела, вы нравитесь мне все больше и больше! :)
Чего и вам желаю :)