Шафрановое ризотто со спаржей и креветками
Ризотто для меня долго было блюдом, до которого надо дорасти.
К моей же радости, со мной это уже случилось. :)
Мои робкие попытки знакомства с блюдом как-то долго не оставляли нужного впечатления, пока в один прекрасный день я не попробовала именно такое ризотто в правильном месте. Впечатлилась настолько, что захотелось повторить самой.
А еще много раз читала пояснения к процессу приготовления, и понимала, что многое остается за кадром, поэтому попытаюсь поделится подробным рецептом и инструкцией.
Именно такое ризотто делаю часто, в этот раз даже муж приложил руку к лопаточке :)
Обжариваю в глубокой сковороде на оливковом масле
1/2 палочки сельдерея с долькой чеснока и луковицей (все мелко-мелко нарезанное) до прозрачности.
Затем добавляю сухой рис "Арборио" (стакан), продолжаю обжаривать уже все вместе, помешивая лопаточкой, буквально несколько минут.
Добавляю примерно 100 мл белого сухого вина и выпариваю, помешивая.
А в это время на соседней конфорке уже стоит разогретый почти до кипения рыбный бульон (чуть больше литра), куда кидаю маленькую щепотку шафрана (я использую именно шафран). Бульончик становится такого красивого золотистого цвета. Кстати, бульон никогда не солю во время варки, иначе ризотто может получится очень соленым.
И, когда вино выпарилось, начинаю по одному половнику добавлять красивый бульон.
Готовим ризотто на умеренном огне, постоянно помешиваем, бульон выпаривается, добавляем еще половник.
Читала, что по правилам "ризотто готовится ровно 20 минут" - у меня всегда получается чуть дольше.
Примерно через 10 минут от начала "выпаривания" кладем в ризотто спаржу -
предварительно зачищенную и нарезанную кусочками наискосок, причем верхние, более нежные "шишечки" откладываем,
продолжаем готовить вместе со спаржей,
минут через 5 добавляем те самые "шишечки", готовим еще минут 5,
добавляем креветки (очищенные от панциря и надрезанные по спинке), они должны стать красиво-розовыми.
Ризотто практически готово, доливаем остатки бульона, выпариваем его не до конца, выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на отдохнуть на 3-5 минут.
Для меня идеальное ризотто - такое влажноватое, но без лужи, а рис остается слегка аль-денте.
Открываем бутылочку охлажденного белого вина и наслаждаемся! :)
P.S. Несказанно радуюсь, что ребенок в свои годы иногда заказывает ризотто, культурно-кулинарное воспитание не проходит даром :))
P.P.S. Кстати, чудное ризотто по подобному рецепту готовят в ресторане "La Serenata", что на Долгоруковской, но это для ленивых, мы ж не такие? :)