ХАСПП - Hazard Analysis and Critical Control Points. Часть Первая.
Непонятная штука,да? Но это на первый взгляд! Переводится эта аббревиатура как анализ рисков и критические аналитические точки.
Пожалуй, ещё год назад я сама бы ничего из этого не поняла, но усвоив курс управления рисками и сдав экзамен на "отлично", стала немного в этом разбираться. Не секрет,что для того чтобы получить отличный продукт,он должен пройти все этапы приготовления. По сути из ничего должно получиться что-то! Если это "что-то" делать тяп-ляп и не контролировать,то получится, уж простите меня, говно! Это как если вы хотите получить картошку фри,но во время ее приготовления не дочистите картофель и не дожарите его. Получится весьма мерзкая еда, которую никто не будет есть.
Если сделать one step backwards, то сию систему изобрели в США в 1960 году. Придумали ее для контроля приготовления пищи для астронавтов. Ведь это мы на земле можем съесть мизим или обратиться к врачу.ну в крайнем случае посидеть в доме неизвестного архитектора, а будучи на орбите ,в состоянии невесомости, подобные проблемы с желудком доставят космический дискомфорт!
Система ХАСПП включала в себя критические точки, которые можно было установить и применить к ним контроль, который играл важную роль для предотвращения или устранения опасности для пищевого продукта или снижения ее до допустимого уровня.
ХАССП основан на принципе, что риски, оказывающие влияние на безопасность продуктов питания, можно либо устранить, либо свести к минимуму скорее в процессе изготовления продукции, нежели путем контроля готового продукта.
Оно и логично,смысл контролировать готовый продукт,который уже испорчен и никуда не годится? Правда при большом желании и недельный бифштекс можно освежить и продать в том же ресторане,человек сразу ничего и не заметит,а вот потом...Потом вам будет худо,но это уж потом.
Вообще система ХАСПП базируется на ряде принципом.
1. Идентификация возможных рисков ( чем больше их найдете,тем вам же лучше(
2. Определение критических точек
3. Установить предел для критических точек
4. Установить корректирующие действия ( причём лучше их прописать)
5. Установить процедуры проверки, включая дополняющие испытания и процедуры, чтобы подтвердить, что система ХАССП работает эффективно.
6. Установить документацию по всем процедурам и протоколам, касающимся применения этих принципов. ( документацию после достижения результату нужно хранить как зеницу ока)
А вот как же система работает наглядно, как ее можно применить к тому же питанию детей или в ресторанах, кто принимает непосредственное участие во всей этой цепочке,я напишу во второй части. Продолжение следует!
Пожалуй, ещё год назад я сама бы ничего из этого не поняла, но усвоив курс управления рисками и сдав экзамен на "отлично", стала немного в этом разбираться. Не секрет,что для того чтобы получить отличный продукт,он должен пройти все этапы приготовления. По сути из ничего должно получиться что-то! Если это "что-то" делать тяп-ляп и не контролировать,то получится, уж простите меня, говно! Это как если вы хотите получить картошку фри,но во время ее приготовления не дочистите картофель и не дожарите его. Получится весьма мерзкая еда, которую никто не будет есть.
Если сделать one step backwards, то сию систему изобрели в США в 1960 году. Придумали ее для контроля приготовления пищи для астронавтов. Ведь это мы на земле можем съесть мизим или обратиться к врачу.ну в крайнем случае посидеть в доме неизвестного архитектора, а будучи на орбите ,в состоянии невесомости, подобные проблемы с желудком доставят космический дискомфорт!
Система ХАСПП включала в себя критические точки, которые можно было установить и применить к ним контроль, который играл важную роль для предотвращения или устранения опасности для пищевого продукта или снижения ее до допустимого уровня.
ХАССП основан на принципе, что риски, оказывающие влияние на безопасность продуктов питания, можно либо устранить, либо свести к минимуму скорее в процессе изготовления продукции, нежели путем контроля готового продукта.
Оно и логично,смысл контролировать готовый продукт,который уже испорчен и никуда не годится? Правда при большом желании и недельный бифштекс можно освежить и продать в том же ресторане,человек сразу ничего и не заметит,а вот потом...Потом вам будет худо,но это уж потом.
Вообще система ХАСПП базируется на ряде принципом.
1. Идентификация возможных рисков ( чем больше их найдете,тем вам же лучше(
2. Определение критических точек
3. Установить предел для критических точек
4. Установить корректирующие действия ( причём лучше их прописать)
5. Установить процедуры проверки, включая дополняющие испытания и процедуры, чтобы подтвердить, что система ХАССП работает эффективно.
6. Установить документацию по всем процедурам и протоколам, касающимся применения этих принципов. ( документацию после достижения результату нужно хранить как зеницу ока)
А вот как же система работает наглядно, как ее можно применить к тому же питанию детей или в ресторанах, кто принимает непосредственное участие во всей этой цепочке,я напишу во второй части. Продолжение следует!