Шоколадный торт с шоколадно-ореховым кремом

[vselenay]

Оригинал взят у aranart в Шоколадный торт с шоколадно-ореховым кремом
Вот бывает так: вроде бы ты что-то не любишь, но в какой-то момент так этого, вроде бы нелюбимого, захочется - хоть режь! Вот так у меня было с этим кремом.
Когда увидела тут рецепт крема, страшно мне его захотелось, хотя крем достаточно масляный, а я к таким даже не равнодушна - я их скорее не люблю. Но не давал мне крем покоя, думала я о нём и думала...  захотелось мне сочетать такое шоколадно-ореховое чудо с какими-нибудь нежными шоколадными коржами. Вот такое для меня далеко не ново - мне часто хочется чего-нибудь стр-р-р-ррашно шоколадного!
Так что давай я делать микс из приглянувшихся составляющих. И, хотя мои умения всё ещё не успевают за моими желаниями, результат мне понравился очень. Получилась скорее нежная шоколадно-трюфельно-ореховая конфета, чем торт х) Выглядит он, может, и неказисто, но вкус - замечательный, как по мне.
Кроме того, что шоколад и орехи для меня - сочетание практически беспроигрышное, состав, пожалуй, чуть-чуть с подвывертом - как я люблю. Почему бы в нечто, простое по форме, не засунуть что-нибудь, интересное по вкусу?
А началось всё с бутылки домашнего вина и баночки с макадамией...



Собственно, трёхэтажных тортомонстров строить всё ещё не умеем, так что тут будут следующие составляющие: шоколадные коржи на красном вине и шоколадно-ореховый крем.

Для коржей (оригинал рецепта тут)

• 1 1/2 чашки цельнозерновой муки
• 1/3 чашки несладкого какао
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. соли
• 1 чашка сахара (сюда же у меня "влез" пакетик ванильного)
• 1/2 чашки оливкового масла
• 1 чашка красного вина
• 1 ст.л. миндального ликера (в оригинале - ванильный экстракт, ароматизировать по вкусу можно)
• 2 ст.л. бальзамического уксуса

1. Разогреть духовку до 190 градусов, смазать маслом и выстелить пергаментом две формы для выпечки диаметром 15 см (у меня даже поменьше форма была).
2. Смешать муку, какао, соду, соль и сахар в большой миске.
3. Смешать масло, вино, ликер в другой миске, затем смешать с сухой смесью до однородности.
4. Добавить бальзамический уксус и быстро перемешать.
5. Вылить тесто в формы и печь 25-30 минут, или пока зубочистка не будет выходить из центра сухой.
6. Достать формы и дать коржам остыть полностью

Крем я делала по рецепту Алёны alenakogotkova, только в роли шоколадно-ореховой пасты у меня выступает вот такая "зумботелла", найденная у niksya. Цитирую авторов и пишу, мои изменения обозначены либо в скобках, либо звездочками.

Для Шоколадно-орехового крема

• Заварной крем 1 порция
• 100 г сливочного масла
• 100 г шоколадно-ореховой пасты (можно не извращаться так, как я, и купить готовую)

Для Заварного крема

• 45 г сахара
• 2 желтка
• 10 г кукурузного (рисового) крахмала
• 150 г молока
• 1 стручок ванили (семена, опционально) (не добавляла)

Заварной крем
Взбить сахар и желтки с семенами ванили в большой миске до густой, белой массы. Добавить крахмал и, постоянно помешивая, влить горячее молоко тонкой струйкой. Перелить массу в небольшую кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Держать на огне 5-6 минут, помешивая. Охладить в холодильнике.
Шоколадно-ореховый крем
Взбить масло с шоколадно-ореховой пастой. Добавить охлажденный заварной крем и взбить до однородности.

*Шоколадно-ореховая паста ("зумботелла"), я готовила половину порции и у меня ещё осталось "на потом"

• 125 г молочного шоколада, поломать на кусочки **
• 125 г горького шоколада (64% какао), поломать на кусочки**
• 250 г пасты из фундука*** (у меня паста из макадамии)
• 50 г растительного масла
• 25 г какао порошок

**использовала только чёрный шоколад (76%)

1. Сложите поломанный шоколад в миску.
2. Растопите его на водяной бане или в микроволновой печи.
3. Добавьте ореховую пасту, перемешайте.
4. Затем растительное масло без запаха и какао порошок.Хорошо перемешайте.
5. Уберите на 20-30 минут в холодильник. Но смотрите, чтобы паста не слишком сильно затвердела, иначе с ней сложно будет работать.

***Паста из макадамии. Делала по тому же принципу, что и пралине у niksya тут, только заменила орехи полностью на макадамию. Так как орех это не самый часто встречающийся у нас (мне случайно перепал), даю оригинал, с миндалем и фундуком.

150 г фундука  (макадамия)
150 г миндаля (макадамия)
250 г мелкого сахара
10 мл масла фундука (растительное, какое было)
П р и г о т о в л е н и е:

1. Ваши орехи могут быть очищенными от шкурки или нет - от этого будет зависть цвет пасты - от более светлой, к более шоколадно-карамельной.
2. Разогрейте духовку до 200C. Противень застелите пергаментной бумагой и распространите по всей поверхности орехи.
3. Поставьте противень в разогретую духовку на 8-10 минут или до тех пор, пока ваши орехи не станут слегка золотистого цвета.
4. Сразу же переложите их в глубокую кастрюлю с толстым дном. Держите на среднем огне время от времени добавляя сахар, по мере того, как он будет таять. Орехи мешайте деревянной лопаточкой - они должны все покрыться расплавленной карамелью.
5. Держите на огне до тех пор, пока сахар не станет янтарного цвета - от 10 до 15 минут.
6. Лист пергаментной бумаги смажьте тонким слоем сливочного масла. Распространите по нему ровным слоем орехи в карамели. Дайте полностью остыть, а затем поломайте на Дальше вам понадобиться блендер или кухонный комбайн с ножами. Ваши орехи надо будет перемолоть вначале в муку, а затем молоть до тех пор, пока они не превратятся в густую, тягучую пасту. Кофемолка не подойдет - она сгорит в один миг. С блендером так же надо будет быть очень аккуратными - это тяжелая работа для вашей техники.
7. Поместите кусочки орехов в карамели в стационарный блендер с ножами (в чашу). Добавьте масло фундука или иное растительное масло. В импульсном режиме перемелите в густой порошок.
8. Затем удобнее воспользоваться ручным блендером - сложите все в специальную высокую чашу и так же в импульсном режиме продолжайте молоть вашу ореховую смесь. Через некоторое время она начнет густеть, становиться блестящей и ближе похожей к жидкому состоянию.
9. Сложите пасту в герметично закрывающийся контейнер.

Сборка:

1. Разрезать основы на 4 коржа. У меня здесь 3, потому что верхний не получилось аккуратно срезать, так что я его раскрошила, подсушила, и покрыла крошкой верх и бока торта. Промазать коржи кремом, украсить по желанию.
2. Оставить торт в холодильнике на несколько часов, а лучше - на ночь.

Ох.
Да, он не сложный по внешнему виду-составу и т.д., опытные тортоделы такое и тортом-то не посчитают, но... какой же насыщенный вкус получился!
Вот правда, мне всё казалось, что на каком-то этапе тортец до итоговой фотографии не доживёт. Потому что уже сама по себе паста пралине - это что-то безумное, а уж когда крем собирается в единое целое - его можно есть просто ложками... Очень мне понравилась и отдельно "зумботелла", как заготовка, и я ещё покажу, куда остатки своей пустила х)
Да и коржи не стоит обделять вниманием - нежные, очень шоколадные, мягкие и чуть влажноватые. И итог получился замечательный, как на мой вкус - тортец вышел очень мягкий, сочный, с насыщенным шоколадно-ореховым вкусом, но не приторным. Текстура - отдельная песня, он совершенно чудесно-бархатистый... был х) Чем-то напомнил мне киндеровское пирожное "delice", да и от нутеллы любимой нотки есть. Но - вкуснее, конечно же, гораздо вкуснее! К тому же, приятно, когда все сделано своими кривыми руками.

А у нас все ещё холодно и дорога - стекло. Сегодня, когда снимать ездила, думала, навернусь где-нибудь со всей своей техникой... И ем за троих. А у вас как погода?