Хлеб пшеничный на рассоле с томатами и блю чиз (в духовке)
В первой части - Хлеб на рассоле - я рассказала и показала, что на основе одного "рассольного рецепта" можно выпекать разные виды хлеба, добавляя в жидкую часть или в тесто разные добавки.
Сегодня - пошаговый рецепт ставшего у нас любимым хлеба на рассоле с добавлением томатов, сухого базилика, оливкового масла, чеснока, и с вкраплением голубого сыра , типа рокфор.
Принцип приготовления теста прост: рассольный "коктейль" смешивается с мукой.
Базовые пропорции продуктов:
1. Делаем "рассольный коктейль".
В принципе, надо просто смешать все вышеперечисленные ингредиенты.
Главные составляющие - это рассол и помидоры.
А вообще, я пробовала разные сочетания из солёных, свежих, пюрированных и прочих томатоподобных продуктов.
В ёмкость кладём что-нибудь из томатного. Добавляем оливковое масло, соль, мёд(или сахар), сушёный базилик, около 1 зубчика чеснока (его не слышно потом в хлебе, он нужен для общего "букета"). И доливаем всё это до 200мл рассолом (вообще, можно просто водой или томатным соком).
Важно! Количество соли регулируются в зависимости от наличия в смеси рассола и солёных помидор.
Если нет блендера помидоры можно натереть на тёрке.
А если есть блендер - вообще всё просто. Цвет при взбивании меняется, но потом будет опять розовым, правда, не таким ярким.
2. Замешиваем тесто.
В получившийся рассольный коктейль просеиваем муку и дрожжи.
Замешиваем мягкий комочек теста. При необходимости подсыпаем муки.
Крутым тесто быть не должно. Накрыть его полотенцем и оставить часа на полтора.
Оно должно увеличиться где-то в 2 раза.
3. Формовка и выпечка.
Выложить тесто на припорошенную мукой поверхность - тут можно "воткнуть" в тесто любой топпинг по вкусу: у меня блю чиз. Вообще, я добавляю побольше, чем на фото. Где-то грамм 30-40.
Вымешиваем и формируем батончик. Опять накрываем полотенцем минут на 40. Перед выпечкой надрезаем остры ножом или лезвием.
Выпекать в духовке при температуре примерно 200 гр. около 30 минут.
В конце выпечки корочка будет твёрдой, а хлеб выглядит "надутым".
Выложить его на дереянную поверхность, накрыть полотенцем, остудить. Он отмякнет и станет очень мягким, но упругим.
Вот такой у него мякиш в местах , где расплавились кусочки голубого сыра.
Цвет хлеба зависит от концентрации в нём помидорной мякоти. Самый яркий - от томат-пасты.
Не до конца ещё понимаю, от чего зависит величина ноздрей - возможно, от количества рассола в рассольном коктейле.
Фотосхема процесса приготовления рассольного хлеба.
Интересные варианты рассольного хлеба я ещё буду выкладывать.
Сегодня - пошаговый рецепт ставшего у нас любимым хлеба на рассоле с добавлением томатов, сухого базилика, оливкового масла, чеснока, и с вкраплением голубого сыра , типа рокфор.
Принцип приготовления теста прост: рассольный "коктейль" смешивается с мукой.
Базовые пропорции продуктов:
- Жидкость (рассольный коктейль) - 200 мл
- Мука - 300 - 350 г
- Дрожжи - 1 ч.л.
- рассол
- томаты - 1-2 шт. (могут быть солёные, свежие, замороженое томатное пюре, томатный сок или томат-паста)
- чеснок - 1/2 зубка
- базилик сушёный -по вкусу
- соль - 1/2 ч.л.
- сахар (мёд) - 1 ч.л.
- оливковое масло - 2 ст.л.
1. Делаем "рассольный коктейль".
В принципе, надо просто смешать все вышеперечисленные ингредиенты.
Главные составляющие - это рассол и помидоры.
А вообще, я пробовала разные сочетания из солёных, свежих, пюрированных и прочих томатоподобных продуктов.
В ёмкость кладём что-нибудь из томатного. Добавляем оливковое масло, соль, мёд(или сахар), сушёный базилик, около 1 зубчика чеснока (его не слышно потом в хлебе, он нужен для общего "букета"). И доливаем всё это до 200мл рассолом (вообще, можно просто водой или томатным соком).
Важно! Количество соли регулируются в зависимости от наличия в смеси рассола и солёных помидор.
Если нет блендера помидоры можно натереть на тёрке.
А если есть блендер - вообще всё просто. Цвет при взбивании меняется, но потом будет опять розовым, правда, не таким ярким.
2. Замешиваем тесто.
В получившийся рассольный коктейль просеиваем муку и дрожжи.
Замешиваем мягкий комочек теста. При необходимости подсыпаем муки.
Крутым тесто быть не должно. Накрыть его полотенцем и оставить часа на полтора.
Оно должно увеличиться где-то в 2 раза.
3. Формовка и выпечка.
Выложить тесто на припорошенную мукой поверхность - тут можно "воткнуть" в тесто любой топпинг по вкусу: у меня блю чиз. Вообще, я добавляю побольше, чем на фото. Где-то грамм 30-40.
Вымешиваем и формируем батончик. Опять накрываем полотенцем минут на 40. Перед выпечкой надрезаем остры ножом или лезвием.
Выпекать в духовке при температуре примерно 200 гр. около 30 минут.
В конце выпечки корочка будет твёрдой, а хлеб выглядит "надутым".
Выложить его на дереянную поверхность, накрыть полотенцем, остудить. Он отмякнет и станет очень мягким, но упругим.
Вот такой у него мякиш в местах , где расплавились кусочки голубого сыра.
Цвет хлеба зависит от концентрации в нём помидорной мякоти. Самый яркий - от томат-пасты.
Не до конца ещё понимаю, от чего зависит величина ноздрей - возможно, от количества рассола в рассольном коктейле.
Фотосхема процесса приготовления рассольного хлеба.
Интересные варианты рассольного хлеба я ещё буду выкладывать.