Шоколадный рулет "Амаретто"
Палитра:
Для бисквитной основы: 3 яйца, 2 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. муки, 1,5 ст.л. какао-порошка, 0,5 с.л. разрыхлителя, 2 ст.л. ликёра Амаретто, щепотка соли, 1 ст.л. сливочного масла.
Для крема: 250 мл молока, 2 ст.л. (без горки) манной крупы, 1ст.л. сахара, щепотка соли, 1 ч.л. какао-порошка, 1 ст.л. ликёра Амаретто, 75 г мягкого сливочного масла.
Для шоколадной глазури: 70 г горького шоколада, 20 г сливочного масла, 1 ст.л. сметаны.
Создание шедевра:
Отделяем желтки от белков (белки на время отправляем в холодильник). Желтки растираем с сахаром добела, просеиваем к ним муку, какао-порошок, разрыхлитель. Тщательно перемешиваем до однородности. Добавляем ликёр, перемешиваем еще раз.
Отдельно в сухой посуде взбиваем охлажденные белки до пиков, за минуту до окончания взбивания добавляем щепотку соли. 1 ст.л. белков подмешиваем к тесту и мешаем до достижения однородной массы, затем аккуратно вводим оставшиеся белки.
Разогреваем духовой шкаф до 160 градусов, противень застилаем пергаментом, смазываем его сливочным маслом, распределяем ровным тонким слоем тесто в форме прямоугольника. Выпекаем около 15 минут.
Вытащив готовый корж, сворачиваем его в рулет прямо в пергаментной бумаге, оставляем остывать.
Готовим крем: варим на молоке манную кашу (постоянно помешивая, не давая образоваться комочкам), в конце добавляем сахар и соль, немного остужаем. Далее вводим сливочное масло, какао-порошок и ликёр, хорошенько взбиваем крем миксером несколько минут на высокой скорости.
Разворачиваем корж, отделяем его от пергамента, равномерно распределяем крем по всему коржу и сворачиваем в рулет.
Для глазури разогреваем на небольшом огне сливочное масло, сметану и растапливаем в них шоколад, постоянно помешивая. Даем глазури немного остыть и загустеть и наносим на рулет. Украшаем по вкусу.
Перед подачей на стол выдерживаем в холодильнике не менее 6 часов для пропитки.
Источник вдохновения: www.koolinar.ru
Для бисквитной основы: 3 яйца, 2 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. муки, 1,5 ст.л. какао-порошка, 0,5 с.л. разрыхлителя, 2 ст.л. ликёра Амаретто, щепотка соли, 1 ст.л. сливочного масла.
Для крема: 250 мл молока, 2 ст.л. (без горки) манной крупы, 1ст.л. сахара, щепотка соли, 1 ч.л. какао-порошка, 1 ст.л. ликёра Амаретто, 75 г мягкого сливочного масла.
Для шоколадной глазури: 70 г горького шоколада, 20 г сливочного масла, 1 ст.л. сметаны.
Создание шедевра:
Отделяем желтки от белков (белки на время отправляем в холодильник). Желтки растираем с сахаром добела, просеиваем к ним муку, какао-порошок, разрыхлитель. Тщательно перемешиваем до однородности. Добавляем ликёр, перемешиваем еще раз.
Отдельно в сухой посуде взбиваем охлажденные белки до пиков, за минуту до окончания взбивания добавляем щепотку соли. 1 ст.л. белков подмешиваем к тесту и мешаем до достижения однородной массы, затем аккуратно вводим оставшиеся белки.
Разогреваем духовой шкаф до 160 градусов, противень застилаем пергаментом, смазываем его сливочным маслом, распределяем ровным тонким слоем тесто в форме прямоугольника. Выпекаем около 15 минут.
Вытащив готовый корж, сворачиваем его в рулет прямо в пергаментной бумаге, оставляем остывать.
Готовим крем: варим на молоке манную кашу (постоянно помешивая, не давая образоваться комочкам), в конце добавляем сахар и соль, немного остужаем. Далее вводим сливочное масло, какао-порошок и ликёр, хорошенько взбиваем крем миксером несколько минут на высокой скорости.
Разворачиваем корж, отделяем его от пергамента, равномерно распределяем крем по всему коржу и сворачиваем в рулет.
Для глазури разогреваем на небольшом огне сливочное масло, сметану и растапливаем в них шоколад, постоянно помешивая. Даем глазури немного остыть и загустеть и наносим на рулет. Украшаем по вкусу.
Перед подачей на стол выдерживаем в холодильнике не менее 6 часов для пропитки.
Источник вдохновения: www.koolinar.ru