Хлеб Матеры
Можно написать сто книг рецептов, искренне поделиться всеми тонкостями, но добиться идентичного результата невозможно.
Кроме сорта муки, ее помола, воды, натуральных дрожжей- закваски, важен воздух. Его влажность. В Алтамуре и Матере очень сухой воздух.
Два соседних города соревнуются, у кого хлеб вкуснее. В Матере гордятся своим хлебом. Он пышнее и выше Альтамурского. Корочка толще. Она хрустящая. А мякиш мягкий и желтый.
Выпекают хлеб в общественных пекарнях. Каждая хозяйка имеет свою печать: выточенные из дерева инициалы. Так не перепутаешь.
Украшением хлебных магазинов и харчевень были живописные огромные буханки коричневого хлеба.
