Как я готовлю грузинское харчо

[vilka_logka]

Готовить любую национальную кухню всегда очень опасно.
Есть риск приготовить что-нибудь не то или не совсем то.

Харчо (именно Харчо, не суп харчо и даже не суп-харчо с говядиной))), так как в переводе с грузинского Харчо - говяжий суп!) я готовлю лет так эдак 20-ть, а то и больше.



Ингредиенты, которые в харчо не подлежат никакой замене - говядина, тклапи и грецкие орехи.

Тклапи - высушенное пюре из мякоти сливы ткемали. Иногда называется «кислый лаваш» и готовится не только из ткемали, но и из любой сливы, терна, кизила. У многих народов Кавказа, Ирана такие тонкие лепёшки из высушенного фруктового пюре называются «лавашана». - Википедия

Хотя нет, можно заменить тклапи (только в очень крайнем случае) свежевыжатым гранатовым соком, и только им!

Сейчас злые языки утверждают, что харчо - это не суп, а принцип приготовления…. Да пусть это будет на их совести. А мы будем готовить Харчо!

Как я готовлю суп харчо

• мясо режу небольшими кусочками (4-5 см), кладу в кастрюлю ёмкостью 5 литров и ставлю на огонь. Как закипит, тщательно удаляю образовавшуюся пену, уменьшаю огонь (чтоб только чуть-чуть «булькало») и варю 2,5 - 3 часа;
• лук нарезаю мелко и обжариваю его с кукурузной мукой;
• промываю рис, перебираю и измельчаю орехи;
• нарезаю зелень из следующего расчёта: петрушка - 2 ст. ложки, кинза - 2 ст. ложки, базилик и укроп - по 1-й ст. ложке;
• по истечение отведённого времени на варку бульона, вылавливаю мясо, бульон процеживаю. Мясо освобождаю от всего лишнего (кости, жилы, плёнки);
• кладу в кастрюлю с бульоном рис и солю его. Довожу содержимое до кипения. Варю 10 мин;
• закладываю в кастрюлю с рисом нарезанные орехи, обжаренный лук и черный перец горошком. Варю ещё 5 минут;
• кладу тклапи (или выливаю гранатовый сок), добавляю хмели-сунели, красный сладкий и острый перец, корицу, куркуму и резаную петрушку. Возвращаю в кастрюлю мясо. Довожу до кипения и варю 5 мин.
• выключаю огонь;
• кладу резаную кинзу, базилик и укроп, лавровый лист и толчёный чеснок. Перемешиваю и закрываю кастрюлю крышкой;
• жду минут 30, что бы харчо настоялось.

Ингредиенты

• Говядина (грудинка) - 1,5 кг
• Лук репчатый (средний) - 4-5 шт
• Орехи грецкие - 1 стакан
• Рис - ½ стакана
• Чеснок - 20 гр
• Кукурузная мука - 1 ст.ложка
• Тклапи - 1 «лепёшка» (или 0,7 л гранатового сока)
• Зелень (кинза, петрушка, укроп и базилик) - по небольшому пучку
• Лавровый лист
• Хмели-сунели - 1 ч.л.
• Базилик
• Перец черный горошек - 8-10 горошин
• Перец сладкий молотый красный и острый - по ½ ч.л.
• Куркума - ½ ч.л.
• Корица - ½ ч.л.

Суп харчо в моем исполнении нравится всем, кто его пробовал!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!



👍👨‍🍳🚩 Понравился рецепт? Поставьте лайк! Напишите комментарий! Поделитесь мои рецептом в ваших социальных сетях!

Готовьте на радость себе и своим любимым!

Не забудьте подписаться на мой канал в Яндекс Мессенджере - https://clck.ru/PZuJt , мой канал в Телеграмм - https://clck.ru/PZvWm , мою группу в ВК - https://clck.ru/PZvRg , и в Facebook - https://clck.ru/PZvNb

Ну и конечно подписывайтесь на мой канал в Яндекс. Дзен - https://zen.yandex.ru/che