Анчоусы.

[vikazina1]

А скажите мне,люди добрые. Я вот читаю про эти анчоусы и поражаюсь. Например эти маленькие рыбки есть в составе тапенады (топенада), и этой топенадой фаршируют курицу и рыбу, так говорит Викепедия. Просто в моем мире нет, не было и никогда не будет нужды фаршировать курицу кильками в любом виде. А эти анчоусы там в Эвропе они используют как

Comments

[viplissa]

:))))))))))))))))

[vikazina1]

У меня такая же реакция))) Что за вкус в кильках? Единственный смысл - курицы мало, надо увеличить массу и добавляешь саму дешеву рыбу. Свежая она запаха не дает, а принимает вкус курицы. От бедности рецепт. А мы так бедно не жили, поэтому рецепты русской кухни просты и не годятся для общепита, например: осетрина отварная, берете целого осетра... и т.д. ...))) Я тебя читаю, просто времени нет писать))

[viplissa]

Ты прелесть !
Когда читаешь Гиляровского " Москва и москвичи " Тоже про нашу еду душа радуется )))

[bezim]

Анчоусы добавляют вкуса и усиливают его. Есть вкус простой - домашняя курица. Но если хочется чего-то эдакого, добавь анчоус и будет нечто иное.
Распусти на сковороде анчоусы в масле, а потом добавь помидоры, чеснок, петрушку, кинь готовую лапшу и ааах!

[patrinagi]

Вы забыли топор положить, для вкуса:)

[bezim]

Не, топор - это когда в организьме дефицит железа!

[patrinagi]

А знаменитая каша:)))

[nimanimani]

одно время (может, и сейчас) продавали у нас в СПб пресервы "анчоусы" и меленько-меленько - состав: балтийская килька. но мы тут на севере рыбу любим в любом виде. настоящие анчоусы покупала в Италии. они мельче и острее, что ли. и пицца с ними вкуснее. я обожаю кильку и заодно и анчоусы. прямо обидно за них стало...

[vikazina1]

Мне тут идеальный потребитель написал что они как усилитель вкуса. Поэтому они во многих соусах. о мне только почитать. Потому что рыба все-таки. Рыба и в глубокой заморозке продолжает окисляться, не мясо. Поэтому идеальный потребитель живет прям рядом с рыбным рынком и знает все)))) Пишет что просто в свежем виде как курица, а если добавлять в любые блюда, то обогащет вкус. У нас не могу аналог придумать))

[nimanimani]

пришлось смотреть про окисление. я жир сразу стараюсь срезать, наверно, поэтому не сталкивалась с этим. а филе для жарки беру в вакууме. лосось, форель солим сами (или в Финляндии при нас засоленную берем)).
я так же, как вы с анчоусами, с подозрением относилась к рыбному соусу. это ж жуть! мелкая рыба, часто анчоусы, солится и оставляется в каких-то чанах "ферментироваться" почти на год. потом жидкость получившаяся сливается - это соус.
а применяют так же для усиления вкуса.
у нас часто продается и соевый, и рыбный, и устричный соусы. не уверена, что правильно их использую, но потихоньку уходят.

[vikazina1]

Я думаю что немного неправильный тон у меня в посте. Это все-таки национальная кухня и критиковать не стоит. Наш борщ тоже у многих удивление вызывает, это им в ресторанах подают. А если по домашнему с большой мозговой костью в тарелке, которую надо после поедания борща обгрызть, беря руками))))) Я семгу , которую у нас продают, не беру, кажется норвежская. Так, для понтов на праздники. Мне нравится наша горбуша когда свежая. Она сто проц дикая, т.е. без добавок, люблю котлеты, гостей поражаю фаршированной))) Короче - все по нашему делаю, как мы привыкли) Из соусов - хрен с лимоном, соевый, краснодарский самодельный. А про рыбу еще никогда не сталкивалась с корюшкой, говорят что она пахнет свежим огурцом. Вот никогда я не нюхала эту рыбу)))