Сыровяленный окорок

[vik_ant_2]

Аналог белорусского кумпячка( или кумпяка).

На следующий день после начала засолки утиной грудки( и параллельно немерянной работе на обычной работе) поставил сыровяленный окорок-давно хотел- загодя приобрел в магазине Ем колбаски недостающие ингредиенты и вместе с утиной грудкой и говядиной купил упаковку бескостного окорока
Поздним вечером- вернувшись из литейки- задолбался резать мороженный окорок- который за день оттаял не совсем чтобы сильно - на более мелкие порционные куски.По 1-2 кг :)

Таких в упаковке окорока 3 куска- килограммов по 5-6



Крайне важная деталь в процессе - специальный пакет для вяления- чтобы можно было вялить просто в холодильнике- а не специальной климатической камере (которая теперь тоже стоит в планах на сезон 2025 года- куплю бу холодильник и сделаем с сыном сами )



Кроме пакета- к окороку нужно еще два ингредиента- мясницкая соль- купленная там же- с добавлением как нитритки так и разных специй и обычная соль- в количестве 20 граммов на кг- поскольку кусок был чуть больше 1 кг- добавил с небольшим запасом



далее все- традиционно необыкновенно сложно- кусок окорока обмазываем со всех сторон получившейся смесью мясницкой и обычной соли



Засовываем в пякет для вяления и очень сильно стараемся удалить из пакета возду- у нас получилось так себе- в дальнейшем кусок нужно делать более округлой формы


после чего упакованный в чудо-пакет кусок окорока- затянули в сетку- чтобы она равномерно сжимала мясо при вялении


После этого- завауумировали мясо и тоже положили все в холодильник- на 5-7 дней

в общем традиционно- при изготовлении этих ваших разносолов и деликатесов  собственно работы- крайне мало- основное время занимает-тупо ожидание конца процесса

Мне- как крайне ленивому- такой подход очень импонирует :)