Подразумевается from который можно видеть в логе postfix - /var/log/mail.log для Debian / Ubuntu

Oct 19 16:06:40 modelsmans postfix/qmgr[17719]: 9E5A727A2EE3: from=, size=299, nrcpt=1 (queue active)
Для замены этого поля в /etc/postfix/mail.cf вписываем:

sender_canonical_maps = hash:/etc/postfix/sender_canonical_maps ( Read more... )