Колбаса ветчинная свиная.
У моего супруга новое хобби, занялся производством домашней колбасы. Да-да...)) я не ошиблась, именно производством, так как оба моих холодильника под завязку забиты разной колбасой! Колбаса ветчинная, сервилат, висят два разных вида сыровяленной, бастурма, третий вид сыровяленной уже слопали, и каждого вида не по одной палке, а три-четыре батона... как поётся в песне - танцы колбаса на завтрак, колбаса на обед, колбаса на ужин, вот и весь секрет!))) Дык, и как такую не есть целыми днями, там же голимое натуральное мясо и специи, и всё! А аромат какой у них насыщенный, вот что значит натурпродукт!)
А он, я чувствую, вошел в азарт, спрашивает, какую бы ты ещё хотела попробовать колбасу? Хочешь, я тебе панчеттту сделаю!) Хочу, блин! Вот только кто будет эти все доедать? А ничего, раздадим родственникам, на работе угостим...Короче, мне сложно его удерживать...Сегодня опять едет на рынок за мясом...)))
Что нужно:
Свиная лопатка - 1300 гр.,
Жир свиной от лопатки - 200 гр.,
Фарш свиной - 250 гр.,
Фосфатная смесь ФС №4 - 20 гр.,
Нитритная соль - 32 гр. (1,8% на 1 кг.)
Чеснок сушеный - 8 гр.,
Вода ледяная - 200 мл.,
Коллагеновая оболочка d=45 мм.
Как делать:
Мясо нарезать кубиками размером 2 на 2 см. ( или 1 на 1 см)
Жир пропустить через мясорубку (через мелкую решётку)
Фарш, кусочки мяса, жир, фосфатную смесь, соль, ледяную воду, сушеный чеснок - перемешать до липкой однородной массы. Мешаем долго вручную, минут 10- 15, в итоге, когда берёшь мясо, оно должно тянутся.
В тёплой солёной воде (1 литр воды+3 ст.л. повареной соли) замочить коллагеновую оболочку на 20 минут. ( получилось 4 куска оболочки по 35 см.)
Набить фаршем плотно оболочку ( я набивал через специальный шприц), хорошо завязать концы бичевкой и положить в холодильник на ночь (примерно, на 12-15 часов).
Утром вынуть из холодильника и оставить полежать на 2-3 часа при комнатной температуре.
Духовку нагреть до 60 градусов (конвекция).
В одну из колбас воткнуть кулинарный термометр, выложить на противень (чтобы не касались друг друга) и поставить в духовку.
Первые 30 минут выпекаем при 60 гр.
Следующие 15 минут - 65 гр.,
Следующие 30 минут - 70 гр.,
А потом увеличиваем температуру в духовке до 80 градусов и запекаем до готовности.
Готовность определяется по термометру. Внутрення температура колбасы должна достигнуть 68 градусов.
Затем, колбасу кладём в чашку и ставим под холодный душ на 20 минут. После душа протереть насухо и подкоптить в коптилке горячего копчения минут 20, чисто для приятного аромата (разогреть коптилку, выключить и дать колбасе в ней повисеть, набраться аромата)
Затем, убираем колбасу в холодильник на сутки для дозревания.
Слова мужа - «Я пробу снял через 6 часов, было вкусно! Но через сутки ещё вкуснее». Рецепт написала полностью с его слов.)
А он, я чувствую, вошел в азарт, спрашивает, какую бы ты ещё хотела попробовать колбасу? Хочешь, я тебе панчеттту сделаю!) Хочу, блин! Вот только кто будет эти все доедать? А ничего, раздадим родственникам, на работе угостим...Короче, мне сложно его удерживать...Сегодня опять едет на рынок за мясом...)))
Что нужно:
Свиная лопатка - 1300 гр.,
Жир свиной от лопатки - 200 гр.,
Фарш свиной - 250 гр.,
Фосфатная смесь ФС №4 - 20 гр.,
Нитритная соль - 32 гр. (1,8% на 1 кг.)
Чеснок сушеный - 8 гр.,
Вода ледяная - 200 мл.,
Коллагеновая оболочка d=45 мм.
Как делать:
Мясо нарезать кубиками размером 2 на 2 см. ( или 1 на 1 см)
Жир пропустить через мясорубку (через мелкую решётку)
Фарш, кусочки мяса, жир, фосфатную смесь, соль, ледяную воду, сушеный чеснок - перемешать до липкой однородной массы. Мешаем долго вручную, минут 10- 15, в итоге, когда берёшь мясо, оно должно тянутся.
В тёплой солёной воде (1 литр воды+3 ст.л. повареной соли) замочить коллагеновую оболочку на 20 минут. ( получилось 4 куска оболочки по 35 см.)
Набить фаршем плотно оболочку ( я набивал через специальный шприц), хорошо завязать концы бичевкой и положить в холодильник на ночь (примерно, на 12-15 часов).
Утром вынуть из холодильника и оставить полежать на 2-3 часа при комнатной температуре.
Духовку нагреть до 60 градусов (конвекция).
В одну из колбас воткнуть кулинарный термометр, выложить на противень (чтобы не касались друг друга) и поставить в духовку.
Первые 30 минут выпекаем при 60 гр.
Следующие 15 минут - 65 гр.,
Следующие 30 минут - 70 гр.,
А потом увеличиваем температуру в духовке до 80 градусов и запекаем до готовности.
Готовность определяется по термометру. Внутрення температура колбасы должна достигнуть 68 градусов.
Затем, колбасу кладём в чашку и ставим под холодный душ на 20 минут. После душа протереть насухо и подкоптить в коптилке горячего копчения минут 20, чисто для приятного аромата (разогреть коптилку, выключить и дать колбасе в ней повисеть, набраться аромата)
Затем, убираем колбасу в холодильник на сутки для дозревания.
Слова мужа - «Я пробу снял через 6 часов, было вкусно! Но через сутки ещё вкуснее». Рецепт написала полностью с его слов.)