Beef curry
Итак, Нина открыла мне индийскую кухню. Я помню поход в «Восточную Комнату» в первый раз, и палак панир - нежное сочетание шпинатной пасты с несоленым домашним сыром, пропитанное ароматом всех-всех-всех специй, которые мне тогда могли прийти в голову (голова у меня тогда тоже была немаленькая, но вмещалось в ней в разы меньше бесполезной кулинарной информации, и намного больше экономики и банковского дела). Это было откровение - в конце-концов, Индия не только производитель самого большего количества фильмов в мире:) Индийская кухня - очень-очень вкусная, ароматная, душистая, горячая и обжигающая. Мои соседки в университете любили садиться все вместе, накрыть большой стол с небольшими порциями самой разнообразной еды и вкушать её несколько часов, смеяться, общаться, ссориться-мириться. Почти как армяне. Как говорила Шрея: «In India it’s all about food». Может быть не совсем правда, но толк в ней там точно знают. И приятно, что вот так вот за столом, необременительно можно наблюдать всю массу человеческих эмоций и знать, что в любом случае история закончится хорошо. Яркая индийская еда в серой британской глуши.
Да, говядина для карри не годится, кощунство, конечно. Но баранину я боюсь готовить - это какое-то сакральное мясо, которое танцует в руках мужчин. А говядина и телятина у нас лежат и лежат и мне так жалко - я все-таки легче готовлю овощные блюда, чем мясные. Мясная фундаментальность меня смущает. Но Саша неожиданно полюбил карри из «Восточной комнаты» (вот она цепная реакция:) и я решила, что раз мы все-таки не из Индии, почему бы не исполнить предназначение говядины в цикле жизни в немного другом русле.
Карри любого вида я готовлю по-своему, кроме базовой карри-пудры (либо пасты) я добавляю свои любимые специи по ощущениям: к рыбе - семена горчицы, к курице - молотый кумин (зиру). Как мне кажется к мясу прекрасно подходит кориандр и гвоздика - отсюда и мой рецепт.
Рецепт
Говядина (телятина) - 1 стейк (грамм 300)
Лук - 1 небольшая луковица
Чеснок - 2 зубчика
Имбирь - кусочек 3 см
Зира - 1 ч.л.
Кориандр - ½ ч.л.
Гвоздика - 2 бутона
Лавровый лист - 1 шт.
Порошок карри - 1 ч.л.
Консервированные томаты (либо пассата) - 500 гр
Обжарить нарезанное кубиками мясо до золотистой корочки в растительном масле.
В сотейнике с разогретым растительным маслом (Вообще стоит конечно использовать ги (топленое масло) - в нем энергетический баланс и много философии, но мне совесть не позволяет) прогреть дробленные зиру и кориандр. Туда же закинуть гвоздички и лавровый лист. Как только по кухне пойдет аромат добавить в сотейник лук и мелко-мелко нарезанные имбирь и чеснок.
Потомить специи и овощи в сотейнике до тех пор как лук не станет прозрачным и чуть-чуть не зазолотится. Добавить чайную ложку карри-порошка (хорошо если есть паста карри, конечно, но увы и ах:) После чего туда же положить жареные кусочки мяса и немного ещё потомить, чтобы мясо пропиталось ароматом специй. В конце добавить помидоры и убавить огонь до минимума. Оставить на час - полтора (так мясо будет разварено - мягким).
Подавать с рисом и йогуртом.
Саша сделал удивленное лицо и сказал, что очень похоже на «Восточную комнату». Надеюсь, ходить мы туда все равно будем - приятно все-таки когда кто-то готовит за тебя палак панир:)
Да, говядина для карри не годится, кощунство, конечно. Но баранину я боюсь готовить - это какое-то сакральное мясо, которое танцует в руках мужчин. А говядина и телятина у нас лежат и лежат и мне так жалко - я все-таки легче готовлю овощные блюда, чем мясные. Мясная фундаментальность меня смущает. Но Саша неожиданно полюбил карри из «Восточной комнаты» (вот она цепная реакция:) и я решила, что раз мы все-таки не из Индии, почему бы не исполнить предназначение говядины в цикле жизни в немного другом русле.
Карри любого вида я готовлю по-своему, кроме базовой карри-пудры (либо пасты) я добавляю свои любимые специи по ощущениям: к рыбе - семена горчицы, к курице - молотый кумин (зиру). Как мне кажется к мясу прекрасно подходит кориандр и гвоздика - отсюда и мой рецепт.
Рецепт
Говядина (телятина) - 1 стейк (грамм 300)
Лук - 1 небольшая луковица
Чеснок - 2 зубчика
Имбирь - кусочек 3 см
Зира - 1 ч.л.
Кориандр - ½ ч.л.
Гвоздика - 2 бутона
Лавровый лист - 1 шт.
Порошок карри - 1 ч.л.
Консервированные томаты (либо пассата) - 500 гр
Обжарить нарезанное кубиками мясо до золотистой корочки в растительном масле.
В сотейнике с разогретым растительным маслом (Вообще стоит конечно использовать ги (топленое масло) - в нем энергетический баланс и много философии, но мне совесть не позволяет) прогреть дробленные зиру и кориандр. Туда же закинуть гвоздички и лавровый лист. Как только по кухне пойдет аромат добавить в сотейник лук и мелко-мелко нарезанные имбирь и чеснок.
Потомить специи и овощи в сотейнике до тех пор как лук не станет прозрачным и чуть-чуть не зазолотится. Добавить чайную ложку карри-порошка (хорошо если есть паста карри, конечно, но увы и ах:) После чего туда же положить жареные кусочки мяса и немного ещё потомить, чтобы мясо пропиталось ароматом специй. В конце добавить помидоры и убавить огонь до минимума. Оставить на час - полтора (так мясо будет разварено - мягким).
Подавать с рисом и йогуртом.
Саша сделал удивленное лицо и сказал, что очень похоже на «Восточную комнату». Надеюсь, ходить мы туда все равно будем - приятно все-таки когда кто-то готовит за тебя палак панир:)