В кеге он слегка недобродивший, поэтому чуть сладковат.

Можно бутылку с ним (2/3 от оъема бутылки) оставить на пару дней при комнатной температуре, раз в день открывая и загоняя внутрь свежий воздух.
В результате квас приобретает кисловатый вкус, для окрошки в самый раз. После этого можно убирать в холодильник. Дня 3-4 он там спокойно выживет.