Пшеничный хлеб с бататом
Завтрак с бататовым хлебом
Вначале своего пути в хлебопечении я, как и многие, увлекалась всевозможными добавками в тесто для хлеба. Со временем это проходит, приходишь к тому, что нет ничего вкуснее натурального вкуса пшеничного или ржаного хлеба. Но иногда все таки хочется опробовать тесто с чем нибудь интересным. Мой взгляд в магазине остановился на батате. С порошком фиолетового батата я уже пекла хлеб. Не сказала бы, что эта добавка очень повлияла на вкус, но получился красивый эффектный хлеб, иногда хочется таким щегольнуть перед друзьями.
В этот раз мне попался желтый батат. Я запекла его в духовке и испекла хлеб с двумя видами муки на закваске. Хлеб получился неплохой, но он не поразил меня своими органолептическими данными. Это был хороший хлеб, мы с удовольствием опробовали его на завтрак, но вряд ли я его еще буду повторять.
Уже после того, как я испекла хлеб, порылась в источниках и выяснила, что батат бывает двух сортов- Пурпл и Борегард. В этот раз мне как раз попался второй. В нашей стране оказывается ведутся исследования по добавлению порошка батата в кондитерские изделия в хлеб. Пурпл больше подходит для добавки в хлеб, т.к. обладает антиоксидантными свойствами. Борегард более сладкий. И если Пурпл можно добавлять до 10% без снижения объема, то Борегард не более 5%. Клубни предварительно обрабатывают, чтобы сохранить цвет, затем их высушивают при температуре 60С в течении 8 часов и измельчают в порошок.
Так что в следующий раз, когда у меня появится желание добавить батат в хлеб, это будет пурпурный батат в виде порошка.
Я давно уже поняла, что не нужно бездумно засовывать в хлеб все что попадется на глаза. Хлеб должен быть хлебом, ароматным, вкусным, натуральным. Ну, а поэкспериментировать, мы все любим...
Хлеб с кунжутом, фото сделано мной на курсе Искусственный свет Лилии Кренцлер в контакте - #курс_ис5.