Диета при сердечно-сосудистых болезнях
Вот казалось бы, что может быть строже веганской диеты?! Оказывается, есть еще веганская диета с очень низким содержанием жиров. Т.е. ко всему прочему: исключению всех продуктов животного происхождения добавляется исключение и растительных жиров: масла, орехов, авокадо...
"Выдающийся сторонник этой позиции - американский кардиолог Колдуэлл Эссельстин (Caldwell Esselstyn). Несколько десятилетий подряд он занимается лечением небольшой группы пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, от которых отказались предыдущие кардиологи. Эссельстин переводит своих пациентов (которые называют его Эсси) на веганскую диету с радикально низким содержанием жиров. Это значит: никакого мяса, вообще никаких продуктов животного происхождения - ни молока, ни яиц, ни сливочного масла, ни сыра. Эссельстин и его ученики питаются чисто растительной пищей: продуктами из цельных злаков, овощами, бобовыми и фруктами.
...тем, кому удается придерживаться рациона Эсси, кажется, что он творит чудеса. Эссельстин подробно задокументировал положительные эффекты своей щадящей сердце диеты. Однако он не занимается наукой в строгом смысле этого слова (у него нет контрольной группы, и это одна из причин игнорирования его большинством исследователей, хотя существует несколько научно обоснованных экспериментов, которые подтверждают выводы Эссельстина или имеют такую тенденцию).
Некоторые из его пациентов находились, как выразился Эссельстин, «ближе к смерти, чем к жизни». Тем не менее всего через несколько недель или месяцев после смены диеты почти все они словно преобразились. Многие снова смогли ходить, не испытывая боли в груди или затрудненного дыхания, и даже заниматься спортом. Рентгенограммы показали, что у некоторых пациентов удивительным образом исчезли массивные повреждения сосудов."
Бас Каст начал книгу с описания собственных проблем с ССС. И рассказывает, что ему помогла с ними справиться именно эта диета.
"Я сам страдал от подобных симптомов, поэтому тоже изменил питание, сначала на пробной основе, а потом и надолго. Я перешел на рацион, основанный исключительно на растительной пище, и стал кем-то вроде пациента Эсси на расстоянии. ...
Без малейших колебаний могу заявить: это сработало, и на удивление быстро. Через три или четыре недели после своего перехода я почувствовал себя лучше, что было особенно заметно по стресс-тесту в виде бега трусцой: сердечные приступы отпускали с поразительной скоростью. Но впереди было еще несколько месяцев, даже целый год, пока последние «спотыкания сердца» не прошли полностью. С тех пор проблемы с сердцем исчезли. То есть совсем.
...
Впрочем, совершенно ясно одно: отказ от жира не мог сыграть никакой роли, потому что теперь я ем намного больше жирного, чем раньше, хоть и почти только полезные жиры. Прежде всего ем больше орехов, оливкового масла, натурального арахисового масла, жирной рыбы, семян льна и чиа, темного шоколада и каждую неделю авокадо. (В течение некоторого времени я систематически экспериментировал с меньшим количеством жиров и не заметил никаких изменений в своих симптомах.)
... могу с уверенностью утверждать: диетологический подход Эссельстина настолько хорошо защищает сердце не потому, что исключает многие полезные жиры, хоть и делает это. Что касается пользы орехов, тут данные особенно убедительны. На их счет Эссельстин определенно заблуждается. Нужно съедать по крайней мере горсть орехов каждый день, не обязательно грецких. Настоятельно рекомендую употреблять даже земляные орехи (с точки зрения ботаники арахис относится к бобовым)[296].
Авокадо также в списке рекомендаций, и я считаю странным и непродуктивным, что Эссельстин настроен против них. Доказано: одно авокадо в день оказывает благотворное воздействие на уровень липидов в крови, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний."