Пшенично-ржаной хлеб с семенами льна, льняным маслом и льняной мукой.
Интересный по вкусу пшенично-ржаной хлеб, богатый. Помимо добавления различных компонентов льна - масла, муки и семян - вкус хлеба обогащает дрожжевой притвор, который за 48 часов выбраживания в холодильнике приобретает выраженный фруктовый аромат.
Ингредиенты:
Закваска или притвор (Fermented dough):
- 100 г. - мука пшеничная 1с или в/с;
- 68 г. - вода;
- 3 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 2 г. -соль.
Тесто:
Мука 1 сорта - 200 грамм.
Мука ржаная обдирная - 100 грамм.
Мука льняная - 50 грамм.
Клетчатка пшеничная - 50 грамм.
Вода 300 мл.
Дрожжи инстантные - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Льняное масло - 1 ст.л.
Семена льна - 5 ст.л. + на посыпку.
Притвор - 100 грамм.
Приготовление:
Притвор сделать накануне за 24-48 часов до выпечки хлеба. Сначала вести 1-2 часа при комнатной температуре, далее 24-48 часов при температуре 3-4 градуса.
Семена льна обжарить без добавления масла. Замесить тесто в ХП, в середине замеса ввести соль, семена льна - в конце. Выбраживание 60 минут, затем обминка, формовка, расстойка около 50 минут (я использовала режим "Основной" моей ХП). Перед выпечкой смазать крышу жидким кисельком и посыпать хлеб семенами льна. Выпечка 1 час.
Ингредиенты:
Закваска или притвор (Fermented dough):
- 100 г. - мука пшеничная 1с или в/с;
- 68 г. - вода;
- 3 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 2 г. -соль.
Тесто:
Мука 1 сорта - 200 грамм.
Мука ржаная обдирная - 100 грамм.
Мука льняная - 50 грамм.
Клетчатка пшеничная - 50 грамм.
Вода 300 мл.
Дрожжи инстантные - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Льняное масло - 1 ст.л.
Семена льна - 5 ст.л. + на посыпку.
Притвор - 100 грамм.
Приготовление:
Притвор сделать накануне за 24-48 часов до выпечки хлеба. Сначала вести 1-2 часа при комнатной температуре, далее 24-48 часов при температуре 3-4 градуса.
Семена льна обжарить без добавления масла. Замесить тесто в ХП, в середине замеса ввести соль, семена льна - в конце. Выбраживание 60 минут, затем обминка, формовка, расстойка около 50 минут (я использовала режим "Основной" моей ХП). Перед выпечкой смазать крышу жидким кисельком и посыпать хлеб семенами льна. Выпечка 1 час.