День 4й. Люля-кебаб.
Но не просто так. Сегодня на месте изюминки нигелла
Фарш для кебабов такой же, как и для тех, что в сальнике.Вот тут. Теперь про нюансы. Люля я всегда панирую в паприке. Обильно. Жарю их я и на углях и на сковороде. Если на углях, то делаю их "как надо" - то есть облепливаю фаршем шампур. Фарш для этого должен быть хорошо отбит и должен полежать, хотя бы час, так он будет плотно держаться. Толщина не должна быть большой - вот ровно столько, сколько со всех сторон прилипнет. Жарить на очень горячих углях очень быстро. Зарумянились и снимаем. Это конечно супер-пуперские люляки. Но иногда разводить огонь лень, тогда я
жарю их на сковороде. С толстым дном, конечно. Вот тут нам и нужна нигелла. Ещё её называют чернушкой. Она похожа на кунжут, только абсолютно чёрного цвета. Её можно увидеть на узбекских лепёшках и самсе и у неё незабываемый вкус. Так вот, когда я жарю люля на сковороде, я не делаю много панировки из парики - только чуть присыпать. И немного обвалять в нигелле. Плотно облепливать (как например в кунжуте) не стоит, всё-таки у неё очень выраженный вкус, но её присутствие сделает обычное блюдо совсем другим!
Как-то так они выглядят
И - да - для сковороды нужно слепить кебабчики потолще, но не огромные. Чтобы они оставались сочные внутри, но прожаренные. Обжариваю их с трёх сторон. Приятного аппетита!
Фарш для кебабов такой же, как и для тех, что в сальнике.Вот тут. Теперь про нюансы. Люля я всегда панирую в паприке. Обильно. Жарю их я и на углях и на сковороде. Если на углях, то делаю их "как надо" - то есть облепливаю фаршем шампур. Фарш для этого должен быть хорошо отбит и должен полежать, хотя бы час, так он будет плотно держаться. Толщина не должна быть большой - вот ровно столько, сколько со всех сторон прилипнет. Жарить на очень горячих углях очень быстро. Зарумянились и снимаем. Это конечно супер-пуперские люляки. Но иногда разводить огонь лень, тогда я
жарю их на сковороде. С толстым дном, конечно. Вот тут нам и нужна нигелла. Ещё её называют чернушкой. Она похожа на кунжут, только абсолютно чёрного цвета. Её можно увидеть на узбекских лепёшках и самсе и у неё незабываемый вкус. Так вот, когда я жарю люля на сковороде, я не делаю много панировки из парики - только чуть присыпать. И немного обвалять в нигелле. Плотно облепливать (как например в кунжуте) не стоит, всё-таки у неё очень выраженный вкус, но её присутствие сделает обычное блюдо совсем другим!
Как-то так они выглядят
И - да - для сковороды нужно слепить кебабчики потолще, но не огромные. Чтобы они оставались сочные внутри, но прожаренные. Обжариваю их с трёх сторон. Приятного аппетита!