Не сырое, сочное, нежное
Со временем привыкается, что жареное и печеное мясо вовсе не нужно пережаривать, и вообще перегревать.
Наконец руки дошли до индюшки, которые мне никогда особо не нравились и тем, что ее часто превращают почти в картон, и тем что птицу потом приходится с отвращением доедать целую неделю.
Безопасности ради индюшатину рекомендуют догревать до 165 Фаренгейта, они же 74 Цельсия. Это температура при которой вся враждебная микрохрень погибает начисто и мгновенно. Однако же, умирать эта дрянь начинает раньше, при более низкой температуре, просто этот процесс происходит медленнее. Нагретую до 140F/60C индюшатину нужно выдержать полчаса, что, в общем, не проблема, а при 150F/66C достаточно 4 минут.
( Совет греть до 150 отсюда: https://www.seriouseats.com/how-to-take-the-temperature-of-your-turkey-video )
Я вообще люблю мееедленное томление, поэтому индюшку для получения симпатичной корочки на первый час сунули в прогретую до 380F/180C духовку, которая потом постепенно остывала до 190F/88C. За 8 часов птичка (килограмм 6 в ней было) внутри нагрелась всего только до 145/63, и мы сдались.
Белое мясо было божественным, чудесно-сочным, а вот темное понравилось только любителям med-rare (то есть мне), потому что в нем остался намек на полупрозрачность.
Вчетвером справились без особых затруднений. Сегодня доел последний кусок ноги, за 4 или 5 дней никаких признаков ухудшения качества не проявилось.
Термометр со щупом на гибком проводе, вне всяких сомнений, одно из лучших моих приобретений. Надо будет как-нибудь запостить список полезняшек...
Наконец руки дошли до индюшки, которые мне никогда особо не нравились и тем, что ее часто превращают почти в картон, и тем что птицу потом приходится с отвращением доедать целую неделю.
Безопасности ради индюшатину рекомендуют догревать до 165 Фаренгейта, они же 74 Цельсия. Это температура при которой вся враждебная микрохрень погибает начисто и мгновенно. Однако же, умирать эта дрянь начинает раньше, при более низкой температуре, просто этот процесс происходит медленнее. Нагретую до 140F/60C индюшатину нужно выдержать полчаса, что, в общем, не проблема, а при 150F/66C достаточно 4 минут.
( Совет греть до 150 отсюда: https://www.seriouseats.com/how-to-take-the-temperature-of-your-turkey-video )
Я вообще люблю мееедленное томление, поэтому индюшку для получения симпатичной корочки на первый час сунули в прогретую до 380F/180C духовку, которая потом постепенно остывала до 190F/88C. За 8 часов птичка (килограмм 6 в ней было) внутри нагрелась всего только до 145/63, и мы сдались.
Белое мясо было божественным, чудесно-сочным, а вот темное понравилось только любителям med-rare (то есть мне), потому что в нем остался намек на полупрозрачность.
Вчетвером справились без особых затруднений. Сегодня доел последний кусок ноги, за 4 или 5 дней никаких признаков ухудшения качества не проявилось.
Термометр со щупом на гибком проводе, вне всяких сомнений, одно из лучших моих приобретений. Надо будет как-нибудь запостить список полезняшек...