Як ковбасу робили та м'ясо вудили
Свинину з шиї та телячу м'якоть порізати на шматки розміром 3 на 3 см.
Співвідношення свинини до телятини - 2 до 1.
Змолоти на м'ясорубці через рештку з великими отворами (D6).
До фаршу всипати цукру, солі, меленого мускату, чорного перцю та товченого часнику, з розрахунку на 1кг:
- пів-ч. ложки цукру, перцю
- 1/4 ч. ложки мускату
- 4-5 зубчиків часнику
- 12-15г солі
- 0.002% селітри від загальної ваги фаршу
Щоби ковбаса довше зберігалася, товчений часник краще прокип'ятити в невеликій кількості червоного столового вина.
Як вистигне, вино процідити та вилити до фаршу.
Все добре вимісити, доки фарш не почне відставати від рук.
Готовий фарш можна перевірити на смак та сіль, треба взяти невелику грудку фаршу та підсмажити в пательні для проби.
Свинні кишки промити, вичистити ножем та промити в теплій воді з лимоном.
Затім кишки наповнити за допомогою шприца чи м'ясорубки з конусною насадкою.
Видалити повітря з ковбасиці.
Перев'язати в кільця.
Для м'яса приготувати маринад.
На 10кг м'яса;
2 склянки солі, 1 ч. ложка селітри, 5-6 лаврових листків, 1ч. ложка чорного перцю горошком,
1 ч. ложка зерен коріандру.
М'ясо помістити в емальований посуд, залити водою щоби покрило.
Затім воду злити, розчинити в ній сіль та селітру, всипати спеції та знову залити нею м'ясо.
Посуд винести в прохолодне та темне місце для подальшого маринування.
Маринувати протягом декількох діб.
Замариновані шматки м'яса загорнути в марлю.
Обв'язати шпагатом.
Декілька ковбасок я зробив короткими, обв'язав шпагатом та обмастив крохмалем.
затім виніс їх в прохолодне місце на 3 тижні для дозрівання.
Має вийти сиров'ялена ковбаса.
Через два тижні можна вже вживати.
Для коптіння ковбаси та м'яса використовують дрова з граба, дуба, вишні, черешні, сливи, аличі.
Ковбасу вудять протягом двох годин а м'ясо не менше шести.
А це вже готова продукція.
Співвідношення свинини до телятини - 2 до 1.
Змолоти на м'ясорубці через рештку з великими отворами (D6).
До фаршу всипати цукру, солі, меленого мускату, чорного перцю та товченого часнику, з розрахунку на 1кг:
- пів-ч. ложки цукру, перцю
- 1/4 ч. ложки мускату
- 4-5 зубчиків часнику
- 12-15г солі
- 0.002% селітри від загальної ваги фаршу
Щоби ковбаса довше зберігалася, товчений часник краще прокип'ятити в невеликій кількості червоного столового вина.
Як вистигне, вино процідити та вилити до фаршу.
Все добре вимісити, доки фарш не почне відставати від рук.
Готовий фарш можна перевірити на смак та сіль, треба взяти невелику грудку фаршу та підсмажити в пательні для проби.
Свинні кишки промити, вичистити ножем та промити в теплій воді з лимоном.
Затім кишки наповнити за допомогою шприца чи м'ясорубки з конусною насадкою.
Видалити повітря з ковбасиці.
Перев'язати в кільця.
Для м'яса приготувати маринад.
На 10кг м'яса;
2 склянки солі, 1 ч. ложка селітри, 5-6 лаврових листків, 1ч. ложка чорного перцю горошком,
1 ч. ложка зерен коріандру.
М'ясо помістити в емальований посуд, залити водою щоби покрило.
Затім воду злити, розчинити в ній сіль та селітру, всипати спеції та знову залити нею м'ясо.
Посуд винести в прохолодне та темне місце для подальшого маринування.
Маринувати протягом декількох діб.
Замариновані шматки м'яса загорнути в марлю.
Обв'язати шпагатом.
Декілька ковбасок я зробив короткими, обв'язав шпагатом та обмастив крохмалем.
затім виніс їх в прохолодне місце на 3 тижні для дозрівання.
Має вийти сиров'ялена ковбаса.
Через два тижні можна вже вживати.
Для коптіння ковбаси та м'яса використовують дрова з граба, дуба, вишні, черешні, сливи, аличі.
Ковбасу вудять протягом двох годин а м'ясо не менше шести.
А це вже готова продукція.