Саксонская Швейцария, рапс и спаржа с соусом
Сегодня у меня будет всё сразу: и покушать и на что полюбоваться. Еще, по собственному опыту, дам совет какую спаржу покупать и какой соус любим к ней подавать.
Всё это было в один солнечный и теплый день на прошлой неделе. Я уже заикалась и обещала о нем написать. А сейчас у нас стоит зеленая «зима», видели такое? Температура воздуха такая же как зимой: выше +8 не поднимается, влажность 100% , моросит беспрестанно. Всё это пробирает до мозга костей. Где же была эта весна нынче... на лето и вовсе нет надежды. В Германии лето всегда пасмурное... по крайней мере по последним моим (пяти годам) и Лешкиным (десяти) наблюдаем эту чачу. Я уж молчу что наш телескоп совсем покрылся пылью... Ясное небо?... да ни когда!... даже если день ясный, то на закате всегда что то выползает. Накипело. Хочу гулять в босоножках и сарафане... Ох… Потонуло моё счастье…
Ну да ладно! Вернусь в тот единственный теплый день, который так удачно выпал на выходные. Мы с утра отправились на границу с Чехией, в немецкую деревню Шона (Schöna). Погуляли, отведали любимой форели в ресторанчике с красивым видом на горы Саксонской Швейцарии (другие статьи о ней читайте по одноименному тегу). Мы были там уже не раз, прошли по всем дорожкам именуемым «Malerweg».
Проехали через рапсовые просторы. Так было все живописно вокруг, только запах стоял зверский, поверьте! Рапс нынче везде, вдоль дорог и у нас вокруг деревни - все поля им усеяны. А тот, в свою очередь, по ветру пыльцу развевает, которая нещадно оседает на лобовые стекла машин и забивается во все щели. Правда сейчас, да, дождь всё смыл!
На обратном пути мы заехали на спаржевое поле и купили спаржи и там же клубники. Дома уже, на своей террасе, устроили посиделки. Грилили всё что под руку попало. Очень люблю овощи на гриле. Особенно по вкусу мне пришлась спаржа. Именно в Германии мне удалось ее открыть и это пожалуй один из немногих приятных немецких гастрономических моментов.
Во первых она не такая дорогая, как в других странах Европы и немцы ее настолько любят и чтят, что она доступна в сезон фактически каждому. Во вторых этот ранний овощ очень полезен, так как появляется самым первым и можно начинать восполнять недостаток витаминов после долгой зимы. В третьих спаржа довольна проста в приготовлении, и гибка в экспериментах. Ведь она сама по себе так таковая вкуса почти не имеет, поэтому с ней можно готовить не только гарниры с различными соусами, а еще супы, ризотто, салаты, рагу, пудинги, пироги, киши, пиццу, блинчики, и даже десерты.
Самое простое - это приготовить вареную спаржу или на гриле и подавать с любимым соусом. В таком виде она замечательно сочетается с мясом, с шашлыком, птицей, рыбой или вареным рубленным яйцом.
Существует несколько видов спаржи. Классической является белая. Выращивают ее под темной пленкой, окучивая до самых кончиков и таким образом та не контактирует с солнечными лучами.
Зеленая спаржа, более ароматная и нежная, очень похожа на дикую спаржу. Кончики ее отдают фиолетовым оттенком.
А вот у экзотической спаржи, которая тоже зеленого цвета, кончики нежно зеленые. Идеально подходит для готовки в воге.
Очень редкая спаржа фиолетовая (черная) спаржа, по немецки пишется как der Würzige. Говорят у нее более яркий и пряный вкус, но к сожалению сама я с ней до сих пор не сталкивалась.
И последний вид спаржи - это дикая спаржа. На вид она отличается от всех выше перечисленных, стебель тонкий и гладкий, головка преобладает в толщине, похожа на злаковые, имеет зеленый цвет. В продаже ни в магазине, ни на рынках Дрездена я ее не встречала. Может кому то и повезет... Вкус ее так же описан как более ярко выраженный.
Итак, из всего того что я перечислила. Сегодня покажу зеленую спаржу. Нам она нравится больше, чем белая. Ее фактически не нужно чистить, так как ее кожица нежнее чем у белой. Только зеленая спаржа зеленой спарже рознь. При покупке пучка спаржи следует обратить внимание на головки. Во первых это самая вкусная часть этого овоща и они должны быть одна к одной, и ни в коем случае чтоб не было подгнивших мест (иначе стебель сразу можно выбрасывать). Во вторых головка должна быть без зачатков цветков (пример см. на фото ниже та что справа-дальняя), разве что минимально (в головках уже с бутонами имеется некоторое ощущение песка на зубах, что не очень приятно во время еды).
Эти два вывода мне удалось сделать на собственном опыте. Со вторым было долго не понятно... казалось что плохо промыли и песок попал в нежные головки драгоценного овоща. Так что имейте ввиду.
Ну и последнее! Соус! Чтобы полюбить и прочувствовать спаржу, нужно помнить что всё дело в соусе. Покупные соусы ни в какое сравнение не годятся со свеже-приготовленными, притом что у меня уходит на это время две-три минуты. Даже муж играючи научился делать этот соус, который я хочу представить. Единственное что еще хочу сказать, что основа соуса очень проста, но ингредиенты каждый волен использовать разные, как по изысканности так и по цене. Многие знают, что у меня большое количество разных винных и бальзамических уксусов -все их я использую для этого соуса. Можно также играть с видами горчицы и масла. Ну и не перестаю убеждать: оливковое масло должно быть качественным! и вкусным!
Нам понадобится на четыре персоны:
1 пучок ( ~500гр.) спаржи (белой, зеленой или фиолетовой)
Оливковое масло
Для соуса:
2 ст.л. горчицы (острой, пряной или пикантной - это будет играть роль цвета соуса, можно использовать классическую, не острую)
4 ст.л. винного уксуса или бальзамического светлого (обычно использую маковый бальзамический уксус, базиликовый бальзамический уксус (см. на фото), фиалковый бальзамический уксус, винный уксус с ароматом груши и айвы, яблочный, малиновый и.т.д.)
1-2 ч.л. меда (регулировать по вкусу)
Соль, перец
8-16 ст.л. оливкового масла или другого растительного (примерно на каждую ложку уксуса рассчитывать минимум две ложки масла, это влияет на густоту соуса! чем меньше, тем гуще) (интересно получается с ореховым маслом, у меня имеется из грилового миндаля, рекомендую)
1 пучок свежей зелени * (по желанию лук шнитт, базилик или др. ) факультативно
Смешать все ингредиенты для соуса (очередность по списку). Затем медленно взбивая венчиком ввести тонкой струйкой оливковое масло. Тщательно перемешать. Помыть и порубить зелень и добавить по желанию в готовый соус.
Тем временем помыть аккуратно нежные стебли спаржи. Почистить нижнюю часть овоще-чисткой или спарже-чисткой, если таковая имеется в хозяйстве.
Первый способ. Отваривать в высокой кастрюле в течении 7 минут не более. Обдать холодной водой, для того чтобы спаржа слегка хрустела.
Второй способ. Очищенную уже спаржу по четыре аккуратно скрепить в двух местах зубочистками. Сбрызнуть маслом и подгрилить с обоих сторон.
Подавать готовую спаржу с соусом.
Другие рецепты со спаржей смотрите у меня по кликабельным картинкам:
Приятного аппетита! И пусть всегда будет солнце!
Всё это было в один солнечный и теплый день на прошлой неделе. Я уже заикалась и обещала о нем написать. А сейчас у нас стоит зеленая «зима», видели такое? Температура воздуха такая же как зимой: выше +8 не поднимается, влажность 100% , моросит беспрестанно. Всё это пробирает до мозга костей. Где же была эта весна нынче... на лето и вовсе нет надежды. В Германии лето всегда пасмурное... по крайней мере по последним моим (пяти годам) и Лешкиным (десяти) наблюдаем эту чачу. Я уж молчу что наш телескоп совсем покрылся пылью... Ясное небо?... да ни когда!... даже если день ясный, то на закате всегда что то выползает. Накипело. Хочу гулять в босоножках и сарафане... Ох… Потонуло моё счастье…
Ну да ладно! Вернусь в тот единственный теплый день, который так удачно выпал на выходные. Мы с утра отправились на границу с Чехией, в немецкую деревню Шона (Schöna). Погуляли, отведали любимой форели в ресторанчике с красивым видом на горы Саксонской Швейцарии (другие статьи о ней читайте по одноименному тегу). Мы были там уже не раз, прошли по всем дорожкам именуемым «Malerweg».
Проехали через рапсовые просторы. Так было все живописно вокруг, только запах стоял зверский, поверьте! Рапс нынче везде, вдоль дорог и у нас вокруг деревни - все поля им усеяны. А тот, в свою очередь, по ветру пыльцу развевает, которая нещадно оседает на лобовые стекла машин и забивается во все щели. Правда сейчас, да, дождь всё смыл!
На обратном пути мы заехали на спаржевое поле и купили спаржи и там же клубники. Дома уже, на своей террасе, устроили посиделки. Грилили всё что под руку попало. Очень люблю овощи на гриле. Особенно по вкусу мне пришлась спаржа. Именно в Германии мне удалось ее открыть и это пожалуй один из немногих приятных немецких гастрономических моментов.
Во первых она не такая дорогая, как в других странах Европы и немцы ее настолько любят и чтят, что она доступна в сезон фактически каждому. Во вторых этот ранний овощ очень полезен, так как появляется самым первым и можно начинать восполнять недостаток витаминов после долгой зимы. В третьих спаржа довольна проста в приготовлении, и гибка в экспериментах. Ведь она сама по себе так таковая вкуса почти не имеет, поэтому с ней можно готовить не только гарниры с различными соусами, а еще супы, ризотто, салаты, рагу, пудинги, пироги, киши, пиццу, блинчики, и даже десерты.
Самое простое - это приготовить вареную спаржу или на гриле и подавать с любимым соусом. В таком виде она замечательно сочетается с мясом, с шашлыком, птицей, рыбой или вареным рубленным яйцом.
Существует несколько видов спаржи. Классической является белая. Выращивают ее под темной пленкой, окучивая до самых кончиков и таким образом та не контактирует с солнечными лучами.
Зеленая спаржа, более ароматная и нежная, очень похожа на дикую спаржу. Кончики ее отдают фиолетовым оттенком.
А вот у экзотической спаржи, которая тоже зеленого цвета, кончики нежно зеленые. Идеально подходит для готовки в воге.
Очень редкая спаржа фиолетовая (черная) спаржа, по немецки пишется как der Würzige. Говорят у нее более яркий и пряный вкус, но к сожалению сама я с ней до сих пор не сталкивалась.
И последний вид спаржи - это дикая спаржа. На вид она отличается от всех выше перечисленных, стебель тонкий и гладкий, головка преобладает в толщине, похожа на злаковые, имеет зеленый цвет. В продаже ни в магазине, ни на рынках Дрездена я ее не встречала. Может кому то и повезет... Вкус ее так же описан как более ярко выраженный.
Итак, из всего того что я перечислила. Сегодня покажу зеленую спаржу. Нам она нравится больше, чем белая. Ее фактически не нужно чистить, так как ее кожица нежнее чем у белой. Только зеленая спаржа зеленой спарже рознь. При покупке пучка спаржи следует обратить внимание на головки. Во первых это самая вкусная часть этого овоща и они должны быть одна к одной, и ни в коем случае чтоб не было подгнивших мест (иначе стебель сразу можно выбрасывать). Во вторых головка должна быть без зачатков цветков (пример см. на фото ниже та что справа-дальняя), разве что минимально (в головках уже с бутонами имеется некоторое ощущение песка на зубах, что не очень приятно во время еды).
Эти два вывода мне удалось сделать на собственном опыте. Со вторым было долго не понятно... казалось что плохо промыли и песок попал в нежные головки драгоценного овоща. Так что имейте ввиду.
Ну и последнее! Соус! Чтобы полюбить и прочувствовать спаржу, нужно помнить что всё дело в соусе. Покупные соусы ни в какое сравнение не годятся со свеже-приготовленными, притом что у меня уходит на это время две-три минуты. Даже муж играючи научился делать этот соус, который я хочу представить. Единственное что еще хочу сказать, что основа соуса очень проста, но ингредиенты каждый волен использовать разные, как по изысканности так и по цене. Многие знают, что у меня большое количество разных винных и бальзамических уксусов -все их я использую для этого соуса. Можно также играть с видами горчицы и масла. Ну и не перестаю убеждать: оливковое масло должно быть качественным! и вкусным!
Нам понадобится на четыре персоны:
1 пучок ( ~500гр.) спаржи (белой, зеленой или фиолетовой)
Оливковое масло
Для соуса:
2 ст.л. горчицы (острой, пряной или пикантной - это будет играть роль цвета соуса, можно использовать классическую, не острую)
4 ст.л. винного уксуса или бальзамического светлого (обычно использую маковый бальзамический уксус, базиликовый бальзамический уксус (см. на фото), фиалковый бальзамический уксус, винный уксус с ароматом груши и айвы, яблочный, малиновый и.т.д.)
1-2 ч.л. меда (регулировать по вкусу)
Соль, перец
8-16 ст.л. оливкового масла или другого растительного (примерно на каждую ложку уксуса рассчитывать минимум две ложки масла, это влияет на густоту соуса! чем меньше, тем гуще) (интересно получается с ореховым маслом, у меня имеется из грилового миндаля, рекомендую)
1 пучок свежей зелени * (по желанию лук шнитт, базилик или др. ) факультативно
Смешать все ингредиенты для соуса (очередность по списку). Затем медленно взбивая венчиком ввести тонкой струйкой оливковое масло. Тщательно перемешать. Помыть и порубить зелень и добавить по желанию в готовый соус.
Тем временем помыть аккуратно нежные стебли спаржи. Почистить нижнюю часть овоще-чисткой или спарже-чисткой, если таковая имеется в хозяйстве.
Первый способ. Отваривать в высокой кастрюле в течении 7 минут не более. Обдать холодной водой, для того чтобы спаржа слегка хрустела.
Второй способ. Очищенную уже спаржу по четыре аккуратно скрепить в двух местах зубочистками. Сбрызнуть маслом и подгрилить с обоих сторон.
Подавать готовую спаржу с соусом.
Другие рецепты со спаржей смотрите у меня по кликабельным картинкам:
Приятного аппетита! И пусть всегда будет солнце!