Какие специи должны быть на кухне!?
Недавно начала рыться в своих запасах специй и приправ и увидела, что многое позаканчивалось. Зашла в закупки и поняла, что если не брать в ращет основные кулинарные добавки (корица, желатин, разрыхлитель, дрожжи, какао и пр.) и те специи, что уже специально смешаны и называются "для рыбы" и пр... Совершенно не знаю какие специи и для чего используются. Решила выяснить какой минимум должен быть на кухне и какие где используются.
Вот что я нашла на просторах интернета.
Советы: http://www.djurenko.com/cooking/spice.html
1) Не покупайте «готовых» смесей, если на них указано «Е» и глутаминат, любите себя и своих близких
2) Не покупайте «про запас». Максимум - 1-2 пакетика. Специи выветриваются, окисляются, горкнут.
3) Не покупайте специи на базаре, где они хранятся в открытых коробках, они выветриваются, смешиваются с пылью
4) Покупайте простые специи в супермаркетах и только известных фасовщиков. Свежая специя «прошибает» даже фольгированную упаковку. Нюхайте. И смотрите на дату расфасовки. Удивительное дело, но крупные фасовщики - марку держат.
5) Храните дома специи только в совершенно герметичной посуде (маленькие баночки) и не в шкафу в котором идет труба от вытяжки - им будет жарко.
6) Специи не должны быть влажными (!). Если купили, а она слиплась - покормите ею мусорное ведро.
7) Помните, что излишек специй и вреден, и изменит вкус блюда до неузнаваемости.
Когда добавлять специи в блюдо? http://www.all4lady.ru/house/house31.htm
В салаты, творожные или сырные паштеты, холодный соус специи лучше всего добавлять за час до подачи на стол, чтобы эфирные масла равномерно растворились в жировой эмульсии масла или майонеза, а блюда как следует настоялись. Если же вы жарите, печете или варите, добавляйте специи в пищу за несколько минут до готовности, чтобы аромат не улетучился при кипении и нагревании. Что же касается котлет и фаршированных изделий, то в них специи нужно добавлять сразу, ведь приправы будут защищены от перегревания запекшейся корочкой и не улетучатся вместе с паром, а растворятся в небольшом количестве жира, который есть в мясном фарше.
Выпечка
Гвоздика, корица, имбирь, кардамон, апельсиновая корка, анис.
Блюда из птицы
Тимьян, майоран, розмарин, чабрец, шалфей, базилик.
Блюда из рыбы
Лавровый лист, перец, имбирь, лук, кориандр, горчица, укроп, тимьян.
Копченое мясо
Душистый перец, кардамон, кориандр, майоран, тимьян, мускатный орех, тмин, имбирь.
Дичь
Тимьян, душица, красный перец, можжевельник.
Рагу
Красный перец, имбирь, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздика.
Компоты, мармелады
Корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Курица-гриль или просто окорочка запечь/пожарить Парика сладкая, куркума, кориандр, фенугрек, перец черный молотый, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, чили, соль
Для плова Соль, чеснок, кориандр, паприка сладкая, перец черный, куркума, барбарис
Для мясного фарша Соль, чеснок, тмин, кориандр, чили, чабер, сладкая паприка
20 самых необходимых специй для вашей кухни http://zdrawiza.ru/spisok-iz-20-specij-dlya-kuxni.html
Аромат: теплый, земляной, горько-сладкий и ореховый
Самой любимой специей, добавляемой в основном в сладкие блюда, является корица.
Наряду с использованием в выпечке, ее можно добавить также в карри и тушеные блюда. Таким образом, корица подойдет не только для сладких, но и для соленых блюд. К тому же, эта ароматная специя очень полезна для здоровья.
Аромат: свежий, лимонный терпкий
Тимьян используется в основном для приготовления блюд средиземноморской, креольской и каджунской кухни.
Он хорошо сочетается с блюдами из мяса, курицы и овощей. Кроме того, это хорошая приправа для супов, блюд из яиц и сыра, например омлета или киша.
Аромат: терпкий, древесный, теплый, немного бальзамический, перечный и мятный
Розмарин - это основной ингредиент, добавляемый в маринады (для морепродуктов, мяса и курицы). Он также может быть использован для улучшения вкуса супов и соусов.
Кроме того, розмарин придает приятный вкус блюдам, приготовленным на гриле, например, мясу и картошке.
Аромат: теплый, земляной, пряный, слегка острый, и ореховый
Эта специя преобладает в основном в блюдах индийской, мексиканской и африканской кухонь.
Тмин имеет теплый, но в то же время терпкий вкус и аромат. По большей части используется в карри, а также является одним из ингредиентов, входящих в смеси из специй.
Аромат: терпкий, острый, крепкий, немного ореховый
Чеснок или чесночный порошок часто используется в острых блюдах.
Все мы привыкли к чесноку как к овощу, но также он не менее широко используется в форме порошка. Чесночный порошок улучшает вкус хлеба, карри, приправ, и даже рыбы.
Аромат: теплый, горький и слегка острый
Итальянская кухня не будет полной без специи под названием орегано. Эта приправа придает отличный вкус блюдам из помидоров, макаронам, пицце, супам, салатным заправкам и соусам на кремовой основе.
Подойдет и для заправки блюд из сыра и яиц. Орегано широко используется в греческой и турецкой кухне.
Аромат: цитрусовый, пряный, земляной и теплый
Семена кориандра или порошок из него придают блюду мягкий оттенок аромата.
Приправа широко используется в индийской кухне, а также является главным ингредиентом многих смесей из специй. Ну а в форме порошка кориандр лучше всего добавлять в рагу, карри, маринады, супы, и блюда из мяса.
Аромат: древесный крепкий аромат, горький, пряный и острый
Лавровый лист часто добавляется в карри, супы, маринады и тушеное мясо.
Широко используется данная пряность в средиземноморской кухне, и хорошо сочетается с блюдами из говядины, риса, курицы и рыбы.
Аромат: пряный и острый
Как видно из названия, кайенский перец это специя, основа которой - красный перец.
Входит в состав многих острых и «горячих» соусов, рагу и карри.
Широко используется в индийской кухне.
Аромат: теплый, острый и пряный
Черный перец добавляет изюминку абсолютно любому блюду. Он дополняет многие блюда итальянской кухни, особенно белые и кремообразные соусы.
К тому же, эта специя добавляет необходимое количество вкуса, аромата и пряности каждому блюду. Используйте его в качестве приправы к салатам, маринадам, и даже карри.
Аромат: пряный, острый, с примесью ароматов других специй
Карри представляет собой смесь сладких и острых пряностей, таких как кориандр, куркума, корица, гвоздика, лавровый лист и т.д.
Таким образом, приправа карри бывает разных видов, как сладкой, так и острой и пряной. Это самая подходящая специя для карри, которая добавляет блюду богатый аромат.
Аромат: сладкий, слегка перечный и мятный
Наиболее оптимальным образом базилик сочетается с блюдами на томатной основе и соусами. Пряность используется в блюдах французской, средиземноморской и итальянской кухонь.
Потрясающий вкус базилик добавляет салатным заправкам и супам.
Аромат: острый, интенсивный, слегка перечный и цитрусовый
Имбирный порошок или сам имбирь это очень ароматная специя со свежим вкусом.
Можно добавлять его в чай, заправку для салата, в овощи и выпечку. Имбирь широко используется в индийской и азиатской кухнях.
Аромат: теплый, пряный и слегка острый
Приправа чили не всегда состоит только из молотых перчиков чили.
Иногда это смесь из куркумы, кориандра, орегано, тмина и т.д.
Специя добавляет блюдам особую остроту, аромат и вкус.
Аромат: приятно острый, мятный и перцовый, с пикантными нотками
Шалфей это пряность, которая широко используется в кулинарии. Иногда ею можно заменить розмарин.
Добавлять шалфей можно в соусы, приправы, маринады, блюда из птицы и мяса. В виде порошка, сухой специи.
Аромат: острый, немного сладковатый и дымный
Паприка по сути это высушенный и молотый красный стручковый перец. Приправа хорошо сочетается практически со всеми блюдами.
Пряную нотку данная специя добавляет блюдам из птицы и мяса, риса, овощей, а также запеканкам, соусам и супам.
Аромат: теплый, пряно-сладкий
Наиболее широко гвоздика используется в индийской, мексиканской и вьетнамской кухнях.
Гвоздика улучшает вкус соленых блюд, а также специя используется для того, чтобы добавить сладковатой пряности десертам.
Аромат: острый
Душистый перец - самая главная пряность в карибской кухне. Он также известен под такими названиями, как ямайский перец и пименто.
Подходит к блюдам из курицы, мяса и овощей. Перец добавляют в карри, соусы, рагу, супы и маринады.
Аромат: крепкий, немного сладкий или пряный, острый
Луковый порошок - это одна лучших приправ в кулинарии.
Улучшает вкус карри, супов, тушеного мяса и других блюд.
Также эта специя придает приятный вкус соусам, подливкам и мясу.
Аромат: древесный, свежий, немного сладковатый
Мускатный орех - это семена дерева мускатника. Больше всего данная приправа характерна для блюд индийской кухни. Лучше всего добавлять эту приправу в свежемолотом виде.
Мускатный орех можно добавлять в выпечку, различные лакомства и десерты.
А какие специи и приправы используете вы? Какие ваши любимые? какие чаще всего используете?
Вот что я нашла на просторах интернета.
Советы: http://www.djurenko.com/cooking/spice.html
1) Не покупайте «готовых» смесей, если на них указано «Е» и глутаминат, любите себя и своих близких
2) Не покупайте «про запас». Максимум - 1-2 пакетика. Специи выветриваются, окисляются, горкнут.
3) Не покупайте специи на базаре, где они хранятся в открытых коробках, они выветриваются, смешиваются с пылью
4) Покупайте простые специи в супермаркетах и только известных фасовщиков. Свежая специя «прошибает» даже фольгированную упаковку. Нюхайте. И смотрите на дату расфасовки. Удивительное дело, но крупные фасовщики - марку держат.
5) Храните дома специи только в совершенно герметичной посуде (маленькие баночки) и не в шкафу в котором идет труба от вытяжки - им будет жарко.
6) Специи не должны быть влажными (!). Если купили, а она слиплась - покормите ею мусорное ведро.
7) Помните, что излишек специй и вреден, и изменит вкус блюда до неузнаваемости.
Когда добавлять специи в блюдо? http://www.all4lady.ru/house/house31.htm
В салаты, творожные или сырные паштеты, холодный соус специи лучше всего добавлять за час до подачи на стол, чтобы эфирные масла равномерно растворились в жировой эмульсии масла или майонеза, а блюда как следует настоялись. Если же вы жарите, печете или варите, добавляйте специи в пищу за несколько минут до готовности, чтобы аромат не улетучился при кипении и нагревании. Что же касается котлет и фаршированных изделий, то в них специи нужно добавлять сразу, ведь приправы будут защищены от перегревания запекшейся корочкой и не улетучатся вместе с паром, а растворятся в небольшом количестве жира, который есть в мясном фарше.
Выпечка
Гвоздика, корица, имбирь, кардамон, апельсиновая корка, анис.
Блюда из птицы
Тимьян, майоран, розмарин, чабрец, шалфей, базилик.
Блюда из рыбы
Лавровый лист, перец, имбирь, лук, кориандр, горчица, укроп, тимьян.
Копченое мясо
Душистый перец, кардамон, кориандр, майоран, тимьян, мускатный орех, тмин, имбирь.
Дичь
Тимьян, душица, красный перец, можжевельник.
Рагу
Красный перец, имбирь, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздика.
Компоты, мармелады
Корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Курица-гриль или просто окорочка запечь/пожарить Парика сладкая, куркума, кориандр, фенугрек, перец черный молотый, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, чили, соль
Для плова Соль, чеснок, кориандр, паприка сладкая, перец черный, куркума, барбарис
Для мясного фарша Соль, чеснок, тмин, кориандр, чили, чабер, сладкая паприка
20 самых необходимых специй для вашей кухни http://zdrawiza.ru/spisok-iz-20-specij-dlya-kuxni.html
- Корица специя
Аромат: теплый, земляной, горько-сладкий и ореховый
Самой любимой специей, добавляемой в основном в сладкие блюда, является корица.
Наряду с использованием в выпечке, ее можно добавить также в карри и тушеные блюда. Таким образом, корица подойдет не только для сладких, но и для соленых блюд. К тому же, эта ароматная специя очень полезна для здоровья.
- Тимьян/Чабрец
Аромат: свежий, лимонный терпкий
Тимьян используется в основном для приготовления блюд средиземноморской, креольской и каджунской кухни.
Он хорошо сочетается с блюдами из мяса, курицы и овощей. Кроме того, это хорошая приправа для супов, блюд из яиц и сыра, например омлета или киша.
- Розмарин специя
Аромат: терпкий, древесный, теплый, немного бальзамический, перечный и мятный
Розмарин - это основной ингредиент, добавляемый в маринады (для морепродуктов, мяса и курицы). Он также может быть использован для улучшения вкуса супов и соусов.
Кроме того, розмарин придает приятный вкус блюдам, приготовленным на гриле, например, мясу и картошке.
- Специя тмин
Аромат: теплый, земляной, пряный, слегка острый, и ореховый
Эта специя преобладает в основном в блюдах индийской, мексиканской и африканской кухонь.
Тмин имеет теплый, но в то же время терпкий вкус и аромат. По большей части используется в карри, а также является одним из ингредиентов, входящих в смеси из специй.
- Чеснок/Чесночный порошок
Аромат: терпкий, острый, крепкий, немного ореховый
Чеснок или чесночный порошок часто используется в острых блюдах.
Все мы привыкли к чесноку как к овощу, но также он не менее широко используется в форме порошка. Чесночный порошок улучшает вкус хлеба, карри, приправ, и даже рыбы.
- Орегано
Аромат: теплый, горький и слегка острый
Итальянская кухня не будет полной без специи под названием орегано. Эта приправа придает отличный вкус блюдам из помидоров, макаронам, пицце, супам, салатным заправкам и соусам на кремовой основе.
Подойдет и для заправки блюд из сыра и яиц. Орегано широко используется в греческой и турецкой кухне.
- Кориандр
Аромат: цитрусовый, пряный, земляной и теплый
Семена кориандра или порошок из него придают блюду мягкий оттенок аромата.
Приправа широко используется в индийской кухне, а также является главным ингредиентом многих смесей из специй. Ну а в форме порошка кориандр лучше всего добавлять в рагу, карри, маринады, супы, и блюда из мяса.
- Лавровый лист
Аромат: древесный крепкий аромат, горький, пряный и острый
Лавровый лист часто добавляется в карри, супы, маринады и тушеное мясо.
Широко используется данная пряность в средиземноморской кухне, и хорошо сочетается с блюдами из говядины, риса, курицы и рыбы.
- Красный/Кайенский перец
Аромат: пряный и острый
Как видно из названия, кайенский перец это специя, основа которой - красный перец.
Входит в состав многих острых и «горячих» соусов, рагу и карри.
Широко используется в индийской кухне.
- Черный перец
Аромат: теплый, острый и пряный
Черный перец добавляет изюминку абсолютно любому блюду. Он дополняет многие блюда итальянской кухни, особенно белые и кремообразные соусы.
К тому же, эта специя добавляет необходимое количество вкуса, аромата и пряности каждому блюду. Используйте его в качестве приправы к салатам, маринадам, и даже карри.
- Карри
Аромат: пряный, острый, с примесью ароматов других специй
Карри представляет собой смесь сладких и острых пряностей, таких как кориандр, куркума, корица, гвоздика, лавровый лист и т.д.
Таким образом, приправа карри бывает разных видов, как сладкой, так и острой и пряной. Это самая подходящая специя для карри, которая добавляет блюду богатый аромат.
- Базилик
Аромат: сладкий, слегка перечный и мятный
Наиболее оптимальным образом базилик сочетается с блюдами на томатной основе и соусами. Пряность используется в блюдах французской, средиземноморской и итальянской кухонь.
Потрясающий вкус базилик добавляет салатным заправкам и супам.
- Имбирь/Имбирный порошок
Аромат: острый, интенсивный, слегка перечный и цитрусовый
Имбирный порошок или сам имбирь это очень ароматная специя со свежим вкусом.
Можно добавлять его в чай, заправку для салата, в овощи и выпечку. Имбирь широко используется в индийской и азиатской кухнях.
- Чили
Аромат: теплый, пряный и слегка острый
Приправа чили не всегда состоит только из молотых перчиков чили.
Иногда это смесь из куркумы, кориандра, орегано, тмина и т.д.
Специя добавляет блюдам особую остроту, аромат и вкус.
- Шалфей
Аромат: приятно острый, мятный и перцовый, с пикантными нотками
Шалфей это пряность, которая широко используется в кулинарии. Иногда ею можно заменить розмарин.
Добавлять шалфей можно в соусы, приправы, маринады, блюда из птицы и мяса. В виде порошка, сухой специи.
- Паприка
Аромат: острый, немного сладковатый и дымный
Паприка по сути это высушенный и молотый красный стручковый перец. Приправа хорошо сочетается практически со всеми блюдами.
Пряную нотку данная специя добавляет блюдам из птицы и мяса, риса, овощей, а также запеканкам, соусам и супам.
- Гвоздика специя
Аромат: теплый, пряно-сладкий
Наиболее широко гвоздика используется в индийской, мексиканской и вьетнамской кухнях.
Гвоздика улучшает вкус соленых блюд, а также специя используется для того, чтобы добавить сладковатой пряности десертам.
- Душистый перец
Аромат: острый
Душистый перец - самая главная пряность в карибской кухне. Он также известен под такими названиями, как ямайский перец и пименто.
Подходит к блюдам из курицы, мяса и овощей. Перец добавляют в карри, соусы, рагу, супы и маринады.
- Луковый порошок
Аромат: крепкий, немного сладкий или пряный, острый
Луковый порошок - это одна лучших приправ в кулинарии.
Улучшает вкус карри, супов, тушеного мяса и других блюд.
Также эта специя придает приятный вкус соусам, подливкам и мясу.
- Мускатный орех
Аромат: древесный, свежий, немного сладковатый
Мускатный орех - это семена дерева мускатника. Больше всего данная приправа характерна для блюд индийской кухни. Лучше всего добавлять эту приправу в свежемолотом виде.
Мускатный орех можно добавлять в выпечку, различные лакомства и десерты.
А какие специи и приправы используете вы? Какие ваши любимые? какие чаще всего используете?