Запеченая скумбрия и новые гаджеты
Обожаю скумбрию горячего копчения. Делаю ее сама, у нас в ЖЖ есть рецепт. Получается очень красивая, "модельная" рыба, при этом еще и необыкновенно вкусная. Хороша как в горячем, так и холодном виде. Часто добавляю ее и в салаты. И ни разу ничего другого с ней не делала. От прошлого копчения в морозилке осталось две рыбины. Решила попробовать запечь ее в духовке - был повод. Привезла совсем недавно из Кемера вкусную приправу к рыбе и лежал интересный рецепт от Алексея Онегина "Скумбрия в фольге"
Мне понравились в нем две вещи: разделка рыбы через спинку и то, что рыба запекается в фольге.
Через спинку я когда-то давно потрошила рыбу, но теперь даже не помню какую и почему разделывала именно так.
В этом же рецепте автор очень грамотно все объяснил. В брюшке у скумбрии находится весь жир, поэтому, при запекании таким образом она останется очень сочной. Фольга же позволяет не испачкать противень. Это тоже приятный бонус. Правда, у меня свой взгляд на специи. Я больше люблю рыбу с орегано, а не с тимьяном. А специальные рыбные специи, как раз с орегано, тимьян там тоже присутствует, а так же лавровый лист, и еще какие-то сушеные травы. Я их не все определила.
Надо:
Скумбрия
орегано или тимьян
Сок и цедра половины лимона
2 ст. л. оливкового масла
несколько перьев порея
соль, черный перец
Сначала все приготовить.
Рыбу разморозить, в холодильнике, в течении суток, тогда она совсем не потеряет во вкусе.
Натереть цедру и выжать сок из лимона.
Затем, размороженную скумбрию выпотрошить, но не через брюшко, а через спинку:
"отрезать голову и хвост, сделать два продольных надреза по обе стороны от хребта и удалить позвоночник и реберные кости, не прорезая брюшко.
Пинцетом и удалить оставшиеся кости, получатся две половинки филе, соединенные брюшком, а поскольку основной жир у скумбрии сосредоточен именно там, она останется суперсочной." (Онегин)
Рыбу посолить, поперчить, натереть лимонной цедрой, специями, обмазать оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Завернуть в пленку и положить в холодильник. Минимум на 30 минут, чтобы она слегка промариновалась.
Затем, завернуть рыбу с зеленые листься порея, перевязать бечеркой, плотно завернуть в фольгу и как следует запечатать.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Запекать скумбрию 20 минут.
Мне она понравилась с салатом из помидоров, сладкого белого лука, кинзы и оливкового масла.
И новый гаджет.
Случайно купила в турецком копеечном магазине. Оказалась очень классная и удобная штука.
И старый Ричик, уже, практически, слепой, караулит у кухни, чтобы не дай Бог, что-нибудь не пропустить - ведь так вкусно пахнет!
Мне понравились в нем две вещи: разделка рыбы через спинку и то, что рыба запекается в фольге.
Через спинку я когда-то давно потрошила рыбу, но теперь даже не помню какую и почему разделывала именно так.
В этом же рецепте автор очень грамотно все объяснил. В брюшке у скумбрии находится весь жир, поэтому, при запекании таким образом она останется очень сочной. Фольга же позволяет не испачкать противень. Это тоже приятный бонус. Правда, у меня свой взгляд на специи. Я больше люблю рыбу с орегано, а не с тимьяном. А специальные рыбные специи, как раз с орегано, тимьян там тоже присутствует, а так же лавровый лист, и еще какие-то сушеные травы. Я их не все определила.
Надо:
Скумбрия
орегано или тимьян
Сок и цедра половины лимона
2 ст. л. оливкового масла
несколько перьев порея
соль, черный перец
Сначала все приготовить.
Рыбу разморозить, в холодильнике, в течении суток, тогда она совсем не потеряет во вкусе.
Натереть цедру и выжать сок из лимона.
Затем, размороженную скумбрию выпотрошить, но не через брюшко, а через спинку:
"отрезать голову и хвост, сделать два продольных надреза по обе стороны от хребта и удалить позвоночник и реберные кости, не прорезая брюшко.
Пинцетом и удалить оставшиеся кости, получатся две половинки филе, соединенные брюшком, а поскольку основной жир у скумбрии сосредоточен именно там, она останется суперсочной." (Онегин)
Рыбу посолить, поперчить, натереть лимонной цедрой, специями, обмазать оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Завернуть в пленку и положить в холодильник. Минимум на 30 минут, чтобы она слегка промариновалась.
Затем, завернуть рыбу с зеленые листься порея, перевязать бечеркой, плотно завернуть в фольгу и как следует запечатать.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Запекать скумбрию 20 минут.
Мне она понравилась с салатом из помидоров, сладкого белого лука, кинзы и оливкового масла.
И новый гаджет.
Случайно купила в турецком копеечном магазине. Оказалась очень классная и удобная штука.
И старый Ричик, уже, практически, слепой, караулит у кухни, чтобы не дай Бог, что-нибудь не пропустить - ведь так вкусно пахнет!