Московские хлебцы и французские изыски
Помните печенье Московские хлебцы? У меня оно было одним из самых любимых... Просто так в магазине, как и многое в ту пору, оно не продавалось - исключительно в "заказах"... И именно под Новый год, в красивой картонной коробке с фотографией Кремля!
Листала я тут на днях классику, Кенгиса, и наткнулась на это печенье... Раньше оно мне почему-то на глаза не попадалось. Давно я его в последний раз ела, но вкус и ощущение блаженства воскресли при одном упоминании...
Рецепт элементарный, дома у всех всегда найдется все необходимое для этих сказочных сухариков.
Привожу дословно рецепт из книги Кенгиса, по нему и пекла.
Для 400 г печенья:
1 стакан муки
3 яйца
6 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. изюма мелкого
90 г масла сливочного
2 г ванильного сахара
От себя: замочила изюм в коньяке и добавила 1 ч.л. разрыхлителя.
Приготовление по Кенгису, но слегка адаптированное к современным условиям.
- Взбить миксером масло с сахарной пудрой и ванильный сахаром, добавить по одному яйца, продолжая взбивать, пока не образyется пышная масса.
- Массу смешать с изюмом и добавить муку. Замесить тесто.
- Готовое тесто слоем 2 - 2,5 см выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, выпекать 30-35 мин. при 200-210 градусах С.
- Получившийся корж охладить на решетке, разрезать на полоски шириной 3 см, Каждую полоску разрезать поперек на ломтики толщиной 14-15 мм.
- Ломтики положить плашмя на на противень и подсушить в духовке при 190-200 градусах в течение 10-13 минут. Перевернуть и подсушивать еще 3-4 минуты.
Получилось именно оно: вкуснейшее, ароматное, рассыпчатое...
Не удивляйтесь, увидев на фото печенье с фуа-гра...
Я продолжаю эксперименты по приготовлению фуа-гра в домашних условиях. Не так давно я показывала, как делать террин из гусиной фуа-гра. А на этот раз я купила утиную...
Надо сказать, что не зря у всех на слуху именно foi gras de canard, т.е. из утки, а не гусиная - foi gras de oai ... Вне всякого сомнения: она значительно нежнее, вкуснее и "фуаграстее"...
Приготовление несколько иное, чем для гусиной печени. Но отличия непринципиальные.
У меня была совсем не большая печень, где-то на 370 граммов.
- Печень должна быть комнатной температуры. Снять с нее внешнюю пленку, разделить на две половинки, надрезать с внутренней стороны острым ножом, вынуть жилки.
- Положить в миску, посолить, поперчить, залить портвейном или сотерном, убрать в холодильник на сутки.
- Выложить большую половину печени в терринницу внешней стороной вниз, сверху уложить меньшую половину внешней стороной наверх тах, чтобы толщина болучилась равномерной.
- Поместить терринницу в глубокий противень, залить горячей водой и поставить в духовку на 150 град. на 30 мин.
- Вынуть из духовки, поставить в посуду с ледяной водой на 15 мин., чтобы прервать термическую обработку, охладить полностью, убрать в холодильник на сутки.
Не было под рукой белого портвейна или сотерна. Использовала красный от этого получился темный налет и темные прожилки. Но на вкусе, как принято говорить, это не отразилось. Будем совершенствоваться.