Конфи из утки - Confit de canard

[trio_mia]

В ресторанах часто заказываю утку - изголодалась за много лет  "безуточной"  жизни...  Всегда приносят её мягчайшую, сочную, с хрустящей корочкой - прямо из духовки!  Причем, заказ не приходится ждать два часа. Вот и ломала я голову над тем, как  такое возможно - ведь если утку приготовить, скажем, с утра и потом разогреть, если какой-нибудь клиент

Comments

[lopito]

ни фига себе!!!!!!! я с таким уважением к утке отношусь, все никак не решусь.

[e_rigby_ru]

жалко, что у утки 2 ноги, а не 4 :}}
Чего-то я волнуюсь, что при таком способе ноги будут супер-калорийными. Впрочем, чего уж там - жиров и в ногах хватает.
А что на гарнир к таким ногам подают в ресторане?

[trio_mia]

Можно вместо чeтырех ног целую утку приготовить, нет проблем! :)
Гарнир - тушеная красная капуста, картофельные или хлебные кнедли, жареная картошка... Солидно и вкусно, без изысков.
А по поводу калорий: утка при любом способе приготовления - не шибко диетическая еда.

[olyamit]

Несколько часов - ставлю на 3-4 часа, но минимум 2. Вчера то же самое делала с большим куском свинины, нужно выбрать грудинку желательно с широкими прослойками мяса, так же сутки соль-перец-лаврушка-холодильник, затем растопить свиной жир, стряхнуть остатки соли с мяса. Варила 4 часа, интернет пишет, что народ вообще ставит на самый маленький огонь на всю ночь

[trio_mia]

Супер! Спасибо огромное за подробный ответ и за ценную интереснейшую информацию!
Поехала на рынок за жезье де канар...:))

[lopito]

не смейся, но я видела что шеф французский жарил картошку фри, крупными дольками. я бы облопалась.
ничего страшного, что калорийные, ты же ее не каждый день кушать будешь. я если увижу ,обязательно куплю и приготовлю.
забыла, картошку шеф жарил в жире утином.

[trio_mia]

Да тут уж не до смеха... сама себе в таком удовольствии отказать не могу. :(
Картошка, жаренная на утином или гусином жире - деликатес!

[lopito]

это очень супер вкусно, но после лучше пробежку сделать.

очень супер вкусно, но после лучше пробежку сделать...

[trio_mia]

по Садовому кольцу.:)))
Т.к. оно. ну очень большое..:)))

Re: очень супер вкусно, но после лучше пробежку сделать.

[lopito]

во-во,чем больше тем лучше.