Конфи из утки - Confit de canard

[trio_mia]

В ресторанах часто заказываю утку - изголодалась за много лет  "безуточной"  жизни...  Всегда приносят её мягчайшую, сочную, с хрустящей корочкой - прямо из духовки!  Причем, заказ не приходится ждать два часа. Вот и ломала я голову над тем, как  такое возможно - ведь если утку приготовить, скажем, с утра и потом разогреть, если какой-нибудь клиент

Comments

[olsanka]

Чудеса какие:) Где бы жир еще раздобыть в таких количествах?:))

[vlad_piskunov]

Жира с одного гуся или утки вполне хватает, чтобы приготовить конфи из мяса той же птицы.

[olsanka]

Я последний раз покупала утку, так там совсем немного жира было...

[vlad_piskunov]

Ну это продавцы значит уже срезали или утка была хилая.

[olsanka]

Не, утки сейчас замечательные, беленькие и пушистые:)) Немецкого пр-ва запаянные еще на родине:)http://olsanka.livejournal.com/22209.html

[vlad_piskunov]

У магазинной/фабричной утки всегда часть внутреннего жира срезают, когда потрошат.

[olsanka]

рыночную сейчас наверно трудно найти, и не только у нас.

[trio_mia]

В Москве рыночных много!
По цене 450 р/кг.
Я уже заказала на НГ будут по цене 500р., а если без заказа то гораздо дороже.
И желудки и печень утиную рыночную видела.

[olsanka]

У нас только гуси под заказ и свежая икра:)))

[trio_mia]

У нас уже вытопленный утиный и гусиный жир продается, так что даже не задумывалась, где его брать - в магазине или на рынке, вестимо... Покупаю утиные ножки и жир.
Но Влад прав - жира с одной утки должно быть достаточно... но возни, конечно, в таком случае значительно больше.