Террин из гусиной фуа-гра
Каждый день фуа-гра есть не станешь, а то очень скоро в дверь не войдешь! Да и просто приедается. Ну и цена, конечно...
Но бывают в жизни моменты, особенность которых хочется подчеркнуть и едой. На такой случай этот террин очень кстати. ))
Нужно:
1 кг свежей гусиной печени
150 мл портвейна
50 мл коньяка
соль, перец, мускатный орex
Приготовление:
- Разрезать печень горизонтально на 3 пласта, вынуть зубочисткой жилки.
- Сложить куски печени в форму для террина длиной 25 см, посыпая каждый слой солью, перцем и мускатным орexом и поливая смесью портвейна и коньяка.
- Накрыть форму пленкой, поставить в холодильник на 4-5 часов.
- Поставить форму, накрыв ее крышкой или фольгой, в глубокий противень с горячей водой, вода должна доходить до середины формы. Поставить в предварительно разогретую до 150°С духовку на 20 мин.
- Вынуть форму из духовки, снять крышку и положить гнет весом 200г, равномерно распределенный по всей поверхности.
- Остудить, поставить в холодильник на 12 часов.
- Подавать с бриошем или другим сладковатым хлебом.
Мои комментарии:
- Разрезать печень на слои нужно для более быстрого приготовления и для того, чтобы можно было вынуть жилки.
- Солить и перчить следует обильно, т.к. террин подается холодным и вкусовые ощущения приглушаются.
- Вам может показаться, что содержимое осталось сырым, но не торопитесь поставить форму снова в духовку ... Лучше сразу поставьте террин под гнет.
- Выдержать под гнетом необходимо, чтобы слои печени уплотнились и получилась однородная структура.
- Очень важно соблюсти время и температуру, нy и технологию, конечно. Иначе вместо деликатеса получится лужа жира...
- Резать лучше слегка подогретым ножом - идет как по маслу...)))