Копченая утиная грудка, маринованная с лавандой
Блюдо, однозначно достойное праздничного стола. Даже уже в процессе приготовления так нарядно и привлекательно выглядит!
Засушенные цветки лаванды я с незапамятных времен использую против моли, так что в кулинарных целях сама покупать бы их не стала, хотя давно смотрю на десерты с лавандой - крaсиво, но боязнь получить мороженое или панна-котту со вкусом мыла в меня останавливает. А тут мне подарили такой пакетик, и я стала думать, куда её - лаванду - пристроить, или хотя бы на чeм проверить действие этих невзрачных, но очаровательных цветков с ярким и... не совсем "съедобным" ароматом. И очень обрадовалась, наткнувшусь на этот рецепт приготовления утиной грудки - тут лаванда явно не будет доминировать во вкусе, и верояность того, что приготовленное придется отправить в мусорное ведро, невелика. То есть, полностью исключить её, конечно, нельзя, но не из-за лаванды, а если вдруг угораздит передержать грудку и вместо сочного розового мяса получится серая резиновая подошва...
Обошлось! И очень понравился результат!
На 4- 6 пoрций:
2 утиные грудки (по 350 г)
1 ст.л. крупной моркой соли
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. cушеных цветков лаванды
1 ст.л. черного чая
1 ст.л. риса басмати
- Утиные грудки вымыть холодной водой и обсушить салфеткой. Острым ножом надрезать кожу сеткой, не прорезая до мяса.
- Смешать сахар, цветки лаванды и соль, натереть грудки смесью, положить в миску, накрыть и убрать на сутки в холодильник.
- Стряхнуть с грудок цветки и излишек соли, промoкнуть салфеткой. В сковороде на небольшом огне обжаривать грудки со стороны кожи 6 мин., перевернуть и обжаривать с другой стороны ещё 6 мин.
- В вок насыпать рис и чай, сверху поместить решетку, на нее уложить грудки кожей вниз. Накрыть вок крышкой и поставить на сильный огонь. Как только запахнет дымом, огонь уменьшить до среднего и коптить грудки ~ 8 мин. Вынуть, остудить.
- Нарезать тонкими ломтями, подать с гарниром в "азиатском" стиле (я подавала с маринованным имбирем).
Я коптила в не раз уже здесь упомянутом коптильном агрегате. Но, как видно из рецепта, вполне можно обойтись и без него.
Маленькиой "секрет": если грудки слегка подморозить, то кожу надрезать значительно легче и меньше вероятности прорезать до мяса.
По мотивам рецепта из книги "Птица и дичь" из кулинарной серии журнала Brigitte.
Засушенные цветки лаванды я с незапамятных времен использую против моли, так что в кулинарных целях сама покупать бы их не стала, хотя давно смотрю на десерты с лавандой - крaсиво, но боязнь получить мороженое или панна-котту со вкусом мыла в меня останавливает. А тут мне подарили такой пакетик, и я стала думать, куда её - лаванду - пристроить, или хотя бы на чeм проверить действие этих невзрачных, но очаровательных цветков с ярким и... не совсем "съедобным" ароматом. И очень обрадовалась, наткнувшусь на этот рецепт приготовления утиной грудки - тут лаванда явно не будет доминировать во вкусе, и верояность того, что приготовленное придется отправить в мусорное ведро, невелика. То есть, полностью исключить её, конечно, нельзя, но не из-за лаванды, а если вдруг угораздит передержать грудку и вместо сочного розового мяса получится серая резиновая подошва...
Обошлось! И очень понравился результат!
На 4- 6 пoрций:
2 утиные грудки (по 350 г)
1 ст.л. крупной моркой соли
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. cушеных цветков лаванды
1 ст.л. черного чая
1 ст.л. риса басмати
- Утиные грудки вымыть холодной водой и обсушить салфеткой. Острым ножом надрезать кожу сеткой, не прорезая до мяса.
- Смешать сахар, цветки лаванды и соль, натереть грудки смесью, положить в миску, накрыть и убрать на сутки в холодильник.
- Стряхнуть с грудок цветки и излишек соли, промoкнуть салфеткой. В сковороде на небольшом огне обжаривать грудки со стороны кожи 6 мин., перевернуть и обжаривать с другой стороны ещё 6 мин.
- В вок насыпать рис и чай, сверху поместить решетку, на нее уложить грудки кожей вниз. Накрыть вок крышкой и поставить на сильный огонь. Как только запахнет дымом, огонь уменьшить до среднего и коптить грудки ~ 8 мин. Вынуть, остудить.
- Нарезать тонкими ломтями, подать с гарниром в "азиатском" стиле (я подавала с маринованным имбирем).
Я коптила в не раз уже здесь упомянутом коптильном агрегате. Но, как видно из рецепта, вполне можно обойтись и без него.
Маленькиой "секрет": если грудки слегка подморозить, то кожу надрезать значительно легче и меньше вероятности прорезать до мяса.
По мотивам рецепта из книги "Птица и дичь" из кулинарной серии журнала Brigitte.