Moelleux al cioccolato
Называю так, как в первоисточнике, он и мягкий, и нежный, и экстрашоколадный по вкусу. Как его назвать по-русски? В нашей традиции, если торт не покрыт кремом, значит никакой это не торт, а пирог, но назвать его так язык не поворачивается:) Не будем вдаваться в дебри классификации, назовем его просто: Шоколадный торт с рикоттой. Его структура - это тонкая корочка, а внутри мягкий шоколадный слой, более всего похожий на структуру хорошей творожной запеканки (оно и неудивительно, все-таки рикотта с творогом имеют определенное родство). Но это точно не шоколадная запеканка, удивительно, но вкус рикотты тут мало ощутим, наоборот, благодаря ее присутствию аромат и вкус шоколада усиливаются, становятся более яркими и насыщенными, чем в обычных шоколадных тортах.
Рецепт взяла здесь, привожу его у себя, со своими незначительными изменениями.
Ингредиенты:
рикотта - 200 г
кукурузный крахмал - 30 г
сахар - 75 г
шоколадная стружка - 40 г (я просто наломала шоколад мелкими кусочками)
яйца - 4 шт.
темный шоколад (70%) - 150 г
сливочное масло и какао-порошок для смазывания и опыления формы
Рикотту протереть сквозь сито.
Шоколад растопить.
Отделить желтки от белков. Белки отставить в сторону (можно поставить в холодильник, чтобы они охладились перед взбиванием), желтки взбить с сахаром до пышности.
Добавить во взбитые с сахаром желтки крахмал, аккуратно перемешать лопаткой, затем рикотту и растопленный шоколад, вновь аккуратно перемешать до однородности, в конце добавить шоколадную крошку, вновь перемешать.
Белки взбить до крепких пиков и осторожно, частями вводить в тесто, аккуратно перемешивая.
Форму смазать сливочным маслом и посыпать какао-порошком, излишки какао удалить. (Ингредиенты даны для формы диаметром 20 см, я выпекала торт в форме 24 см, потому он получился у меня менее высоким, чем в оригинале буду искать маленькую форму, но как же ее сложно найти: формы диаметром 24, 26, 28 см встречаются повсюду, а вот маленькие никак не попадаются)
Выпекать торт в предварительно разогретой до 175С духовке в течение 35-40 минут (ориентируемся на свою духовку, готовность проверяем так же, как у брауни - деревянная шпажка должна выходить из центра торта с налипшими влажными крошками, если на шпажке жидкое тесто - торт еще не готов, если же шпажка сухая - торт вы передержали), оставить остывать в приоткрытой духовке. Торт слегка опадет в любом случае, так и должно быть - тесто с рикоттой все-таки довольно тяжелое из-за внутренней влажности сыра.
Автор советует подавать торт, слегка посыпав его крупной морской солью, но я этот пункт благополучно забыла:)
И еще один важный момент: разрезанный торт лучше всего хранить в холодильнике, а еще лучше под крышкой, потому что влага испаряется, и верхняя корочка становится жестче, а мягкий слой плотнее а самый идеальный вариант - съесть торт, пока он свежий и теплый.
Рецепт взяла здесь, привожу его у себя, со своими незначительными изменениями.
Ингредиенты:
рикотта - 200 г
кукурузный крахмал - 30 г
сахар - 75 г
шоколадная стружка - 40 г (я просто наломала шоколад мелкими кусочками)
яйца - 4 шт.
темный шоколад (70%) - 150 г
сливочное масло и какао-порошок для смазывания и опыления формы
Рикотту протереть сквозь сито.
Шоколад растопить.
Отделить желтки от белков. Белки отставить в сторону (можно поставить в холодильник, чтобы они охладились перед взбиванием), желтки взбить с сахаром до пышности.
Добавить во взбитые с сахаром желтки крахмал, аккуратно перемешать лопаткой, затем рикотту и растопленный шоколад, вновь аккуратно перемешать до однородности, в конце добавить шоколадную крошку, вновь перемешать.
Белки взбить до крепких пиков и осторожно, частями вводить в тесто, аккуратно перемешивая.
Форму смазать сливочным маслом и посыпать какао-порошком, излишки какао удалить. (Ингредиенты даны для формы диаметром 20 см, я выпекала торт в форме 24 см, потому он получился у меня менее высоким, чем в оригинале буду искать маленькую форму, но как же ее сложно найти: формы диаметром 24, 26, 28 см встречаются повсюду, а вот маленькие никак не попадаются)
Выпекать торт в предварительно разогретой до 175С духовке в течение 35-40 минут (ориентируемся на свою духовку, готовность проверяем так же, как у брауни - деревянная шпажка должна выходить из центра торта с налипшими влажными крошками, если на шпажке жидкое тесто - торт еще не готов, если же шпажка сухая - торт вы передержали), оставить остывать в приоткрытой духовке. Торт слегка опадет в любом случае, так и должно быть - тесто с рикоттой все-таки довольно тяжелое из-за внутренней влажности сыра.
Автор советует подавать торт, слегка посыпав его крупной морской солью, но я этот пункт благополучно забыла:)
И еще один важный момент: разрезанный торт лучше всего хранить в холодильнике, а еще лучше под крышкой, потому что влага испаряется, и верхняя корочка становится жестче, а мягкий слой плотнее а самый идеальный вариант - съесть торт, пока он свежий и теплый.