eldr
in
trava_y_doma
Дудник лесной Angelica sylvestris и Дягиль низбегающий Archangelica decurrens, различия
UPD 17/07/23
Различия в стеблях и черешках дягиля и дудника. На снимке слева - дудник срез стебля (сверху) и черешка, справа - дягиль (срез стебля и черешка). У Дягиля, в отличие от дудника - не только стебель полый, но и черешки
Эти два близкородственных съедобных растения если и можно с кем-то спутать, так это друг с другом. Они и расти могут вместе, рядом, в разреженных влажноватых лесах, вот как на картинке (слева - дудник лесной, справа - дягиль низбегающий)
Теперь рассмотрим оба растения поближе (сверху - дягиль снизу - дудник)
Изнанка
Даже без цветения, уже по листьям, можно безошибочно различать. Вершина листа у дягиля состоит из разных вариаций "сросшегося трилистника", если можно так условно назвать. А у дудника сегменты листа четко отделены, из-зв чего лист выглядит более ажурным
Дягиль со "сросшимся трилистником" на вершине листа
Дудник
Еще виды листа дягиля
Листья дудника
Если есть возможность выбора, то всегда отдают предпочтение дягилю. Аромат его во много раз сильней, ярче. И это еще одно существенное отличие дягиля от дудника. Если, допустим, залить для вымачивания, кипятком стебли-черешки дягиля и дудника, то после суток выстаивания от вкусоароматики дудника почти ничего не остается, трава и трава. А вот дягиль стоит, как невыдыхающиеся духи! Причем по использованию его, как изысканной пряности, можно провести аналогию с имбирем - этой пряно-жгучей духовитой пряности достаточно брать совсем малое количество.
Более того, эта невероятная вкусоароматика дягиля сохраняется даже после варки, это у травы-то! См наши сегодняшние Цукаты из дягиля https://zhar-pech.livejournal.com/76707.html
Резко отличаются эти два родственника и по стеблю и черешку. У дягиля он голый, полый, круглый (действительно дудка)
А вот черешок у дудника лесного слаборебристый, с выемкой, не полый
Вот тут очень хорошо виден срез дудника лесного. Снимок не мой, с Плантариума
https://www.plantarium.ru/page/image/id/203371.html
Срез черешка прикорневого листа. Московская обл., окр. г. Дзержинский, смешанный лес. 21.08.2013.
Семён Бежанский © 2013
Отличаются эти два растения и по соцветиям - и форма и цвет разные. У дягиля - круглый желтовато-зеленоватый "одуванчик", а у дудника - белый полушаровидный "зонт"
Дягиль
Есть отличие и по росту: в целом дягиль вырастает больше и выше дудника.
Различия в стеблях и черешках дягиля и дудника. На снимке слева - дудник срез стебля (сверху) и черешка, справа - дягиль (срез стебля и черешка). У Дягиля, в отличие от дудника - не только стебель полый, но и черешки
Эти два близкородственных съедобных растения если и можно с кем-то спутать, так это друг с другом. Они и расти могут вместе, рядом, в разреженных влажноватых лесах, вот как на картинке (слева - дудник лесной, справа - дягиль низбегающий)
Теперь рассмотрим оба растения поближе (сверху - дягиль снизу - дудник)
Изнанка
Даже без цветения, уже по листьям, можно безошибочно различать. Вершина листа у дягиля состоит из разных вариаций "сросшегося трилистника", если можно так условно назвать. А у дудника сегменты листа четко отделены, из-зв чего лист выглядит более ажурным
Дягиль со "сросшимся трилистником" на вершине листа
Дудник
Еще виды листа дягиля
Листья дудника
Если есть возможность выбора, то всегда отдают предпочтение дягилю. Аромат его во много раз сильней, ярче. И это еще одно существенное отличие дягиля от дудника. Если, допустим, залить для вымачивания, кипятком стебли-черешки дягиля и дудника, то после суток выстаивания от вкусоароматики дудника почти ничего не остается, трава и трава. А вот дягиль стоит, как невыдыхающиеся духи! Причем по использованию его, как изысканной пряности, можно провести аналогию с имбирем - этой пряно-жгучей духовитой пряности достаточно брать совсем малое количество.
Более того, эта невероятная вкусоароматика дягиля сохраняется даже после варки, это у травы-то! См наши сегодняшние Цукаты из дягиля https://zhar-pech.livejournal.com/76707.html
Резко отличаются эти два родственника и по стеблю и черешку. У дягиля он голый, полый, круглый (действительно дудка)
А вот черешок у дудника лесного слаборебристый, с выемкой, не полый
Вот тут очень хорошо виден срез дудника лесного. Снимок не мой, с Плантариума
https://www.plantarium.ru/page/image/id/203371.html
Срез черешка прикорневого листа. Московская обл., окр. г. Дзержинский, смешанный лес. 21.08.2013.
Семён Бежанский © 2013
Отличаются эти два растения и по соцветиям - и форма и цвет разные. У дягиля - круглый желтовато-зеленоватый "одуванчик", а у дудника - белый полушаровидный "зонт"
Дягиль
Есть отличие и по росту: в целом дягиль вырастает больше и выше дудника.