Два хлеба с яблоком

[trablin]

Comments

[vasena_vasilisa]

Дима, как здорово у тебя разрезы раскрываются на батонах!

[trablin]

да? по мне так обычно они раскрываются )))
Пар или колпак, вот и весь секрет.

[vasena_vasilisa]

Да, нет,красивые разрезы...У меня новая духовка барахлит, верх горит, вот я и мучаюсь.

[trablin]

ты на камне печешь?
Под колпаком?

[vasena_vasilisa]

На камне, с паром, но тогда верх успевает буквально на первых минутах сгореть Если пеку под колпаком, то часто разрывает хлеб.Причем эти трудности начались, как поменяла духовку...

[trablin]

да, духовка это краеугольный камень выпечки подчас.
про колпак:
Попробуй расстойку увеличивать процентов на 20, раскрытие под колпаком все равно будет, но не так рвать будет по надрезам.

[vasena_vasilisa]

Спасибо Дим, буду пробовать разные варианты. Если увеличиваю расстойку, то часто хлеб при переносе с лопатки на камень, сдувается. В общем надо ждать, когда эта зараза в очередной раз сгорит, будет повод поменять духовку. У нее уже верхний тен горел, как только кончилась гарантийка.

[trablin]

Васён, а что за печка у тебя, какой марки?

[vasena_vasilisa]

Горенье

[trablin]

хм..странно. Хорошая марка.

[vasena_vasilisa]

В том то и дело, что марка хорошая, но то ли нам не повезло, то ли я не приноровилась к новой духовке. Возможно поменяли сгоревший верхний тен и это повлияло...Но в старом Бресте у меня хлеб пел и мороки при выпечке не было никакой.