не совсем так, форма слишком большая оказалась для такого количества теста. Я запись сделал для себя больше, как черновик. 1 г дрожжей на 480 г муки, плюс мягкая консистенция, надо было в Л-7 печь, а я с дуру в кастрюлю закинул, а для неё надо было в два раза больше теста. Но хлеб, не смотря на внешность, очень-очень вкусный и ароматный.
я теперь и такой тоже хочу :) правда, муки второго ажна сорта я у нас пока не видела, но надо поискать теперь :))))
красивый хлеб, и мякиш такой мне очень нра!
Дим, у меня вот вопрос есть, я как-то иной раз при скручивании теста на финальную расстойку видимо плохо или неплотно шов закрываю и его видно, и есть разрыв даже... может делаю чего не так :) (что и скорее всего), может у тебя есть где или посмотреть посоветуешь в сети у кого, как правильно?
Да нет никакого секрета. Если шов тут же начинает раскрываться, значит рановато крутить начала, надо дать тесту минут 15 полежать, дать ему т.н. предварительную расстойку, чтобы напряжение клейковины спало. Либо у теста может быть влажность занижена, тоже вариант. Я лично, когда скручиваю куклу, после раскатки теста в пласт опрыскиваю его водой из пульверизатора, а потом скручиваю в рулет. При расстойки слои рулета склеиваются, шов не расползается и получается эффект водоворота в разрезе.
отлично :) спасибо за совет с водой, а то уже не понимала, отчего это бывает :) потому что предвариловку давала... про влажность не могу сказать ничего, не горазд сильна :)
Да, направление именно в сторону английского, но всё же не он. 1 сорт после 10часового автолиза с щепоткой дрожжей дает очень мощный хлебный вкус и аромат, сладость, а второй сорт, так же после автолиза вносит во вкус и аромат некую фруктовую ноту, ближе к яблоку. Хлебу пошел 3ий день - вкус усилился.
Comments 11
Reply
1 г дрожжей на 480 г муки, плюс мягкая консистенция, надо было в Л-7 печь, а я с дуру в кастрюлю закинул, а для неё надо было в два раза больше теста.
Но хлеб, не смотря на внешность, очень-очень вкусный и ароматный.
Reply
Reply
Reply
красивый хлеб, и мякиш такой мне очень нра!
Дим, у меня вот вопрос есть, я как-то иной раз при скручивании теста на финальную расстойку видимо плохо или неплотно шов закрываю и его видно, и есть разрыв даже... может делаю чего не так :) (что и скорее всего), может у тебя есть где или посмотреть посоветуешь в сети у кого, как правильно?
Reply
Я лично, когда скручиваю куклу, после раскатки теста в пласт опрыскиваю его водой из пульверизатора, а потом скручиваю в рулет. При расстойки слои рулета склеиваются, шов не расползается и получается эффект водоворота в разрезе.
Reply
Reply
Reply
1 сорт после 10часового автолиза с щепоткой дрожжей дает очень мощный хлебный вкус и аромат, сладость, а второй сорт, так же после автолиза вносит во вкус и аромат некую фруктовую ноту, ближе к яблоку.
Хлебу пошел 3ий день - вкус усилился.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment