Форель, приготовленная двумя способами
Привет!
Недавно мне тут сделали внушение, что в моем журнале слишком мало рецептов рыбных блюд. Это верно, хотя и непонятно, почему так сложилось, ведь рыбу мы очень любим, причем любую.
Расскажу вам сегодня, как я готовил форель на день варенья Ванюхина.
Почему форель, а не семга? Форель менее жирная и мне она больше нравится, если её подвергать тепловой обработке. А вот если солить, то семга мне нравится больше.
В общем, купил я рыбину форели, на 4 кило...
Я думаю, никому не надо рассказывать, как правильно выбирать рыбу при покупке? Или надо? Жабры и глаза - вот два главных фактора. Жабры должны быть розовыми, не оранжевыми, не бордово красными, и не, боже упаси, с оттенками ржавчины. Глаза должны быть чисты и незамутнены, а не как у вас в субботу по утру, понимаешь.
В общем, выбрал я как раз такую непорочную девицу. Почему девицу, а не молодца? А черт его знает, я как-то научился интуитивно различать рыбу по половой принадлежности. Очень помогает такое качество, когда дело доходит до покупки соленой селедки, т.к. икру я люблю, а молоки как то не очень.
Короче, вот мой улов.
Кожу я никогда не сдираю, она очень вкусная и мясо на коже держится лучше, не разваливается, с ним не нужно излишней аккуратности в обращении, нежели с чистым филе. Поэтому я тщательно счистил чешую. Теперь рыбину надо разделать на филе. Делается это просто. Нужен острый нож, обязательно. Теперь надо отрезать голову.
Кладем рыбину "затылком" к себе, ставим лезвие ножа под углом 45 градусов к поверхности и одним уверенным движением прорезаем хребет.
Переворачиваем, повторям.
Готово.
Теперь, поворачиваем тушку спинкой к себе. Ставим нож, держа его параллельно к поверхности стола, на место сочленения реберных костей и хребта. Нож держим так, чтобы одним движением сделать разрез мяса и реберных костей.
Раз.
Два.
Три.
На самом деле, на этих трех фотках показано одно непрерывное движение, от головы к хвосту. Когда нож доходит до анального отверстия, надо его глубже засунуть, чтобы все тем же одним движением срезать филе у хвоста.
После этого, надо аккуратно срезать реберные кости и выдрать кости, которые сидят в спинке. Кто-то использует специальный пинцет для этого, у меня же его нет и я беру небольшие пассатижи.
Пинцет, конечно лучше, потому что всякие там плоскогубцы и т.п. оставляют в мясе ямки, в общем уже не так все красиво. Хотя, пофиг. И так сойдет.
Ну и со второй половиной повторить, ага.
Теперь можно начинать готовить.
Я готовил рыбу двумя способами. Для женщин я приготовил её на пару, в бумаге, вместе с овощами.
Рыбу порезать на порционные куски. Цукини, морковь, грибы, лук, чеснок, мини-кукурузу, болгарский перец припустить в сливочном масле до полуготовности. Взять кусок пергамента, выложить в центр немного овощей, уложить сверху кусок форели, поперчить, посолить, сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть пергамент узелком, поставить в пароварку. Готовить 20-25 минут.
Можно просто бумажный "узелок" положить на тарелку, пусть гость сам его развернет и ахнет от ароматов, которые вырвутся наружу.
Можно аккуратно переложить овощи и сок в тарелку, а кусок рыбы положить сверху. Голландский соус с хреном и свежий укроп - по желанию.
Фото без обработки
Женщины мои (жена и тёща), кстати, сказали, что вкуснее рыбы еще не едали. Очень нежно, сочно и супер полезно!
А для себя любимого я рыбу пожарил. Люблю я хрустящую кожу. Как сделать так, чтобы кусок форели имел хрустящую кожу и при этом мясо осталось сочным и нежным? Да просто, надо жарить её только с одной стороны. Разогреваем в сковороде растительное масло, добавляем сливочное. Как зашкворчит - кладем кусок рыбы кожей вниз. Солим и перчим. Кладем 2-3 куска не более, так как на сковороде должно быть свободное место. Хватаем столовую ложку и начинаем поливать горячим маслом куски рыбы сверху. Жарим, постоянно поливая поверхность, минут 5-6. Огонь - выше среднего. Приподнимаем, смотрим, как там корочка? О, есть, зажаристая - снимаем с огня.
Овощи, которые остались в сотейнике доводим до готовности. Кладем на тарелку картофельное пюре, овощи и рыбу, поджаристой кожицей кверху. Вуаля!
Голландский соус с хреном и свежий укроп - по желанию.
Корочка такая поджаристая и хрустящая, что может показаться, будто мясо пересушено. Это не так, мясо сочное, нежное, вкус отличный.
Удачных всем выходных!
Недавно мне тут сделали внушение, что в моем журнале слишком мало рецептов рыбных блюд. Это верно, хотя и непонятно, почему так сложилось, ведь рыбу мы очень любим, причем любую.
Расскажу вам сегодня, как я готовил форель на день варенья Ванюхина.
Почему форель, а не семга? Форель менее жирная и мне она больше нравится, если её подвергать тепловой обработке. А вот если солить, то семга мне нравится больше.
В общем, купил я рыбину форели, на 4 кило...
Я думаю, никому не надо рассказывать, как правильно выбирать рыбу при покупке? Или надо? Жабры и глаза - вот два главных фактора. Жабры должны быть розовыми, не оранжевыми, не бордово красными, и не, боже упаси, с оттенками ржавчины. Глаза должны быть чисты и незамутнены, а не как у вас в субботу по утру, понимаешь.
В общем, выбрал я как раз такую непорочную девицу. Почему девицу, а не молодца? А черт его знает, я как-то научился интуитивно различать рыбу по половой принадлежности. Очень помогает такое качество, когда дело доходит до покупки соленой селедки, т.к. икру я люблю, а молоки как то не очень.
Короче, вот мой улов.
Кожу я никогда не сдираю, она очень вкусная и мясо на коже держится лучше, не разваливается, с ним не нужно излишней аккуратности в обращении, нежели с чистым филе. Поэтому я тщательно счистил чешую. Теперь рыбину надо разделать на филе. Делается это просто. Нужен острый нож, обязательно. Теперь надо отрезать голову.
Кладем рыбину "затылком" к себе, ставим лезвие ножа под углом 45 градусов к поверхности и одним уверенным движением прорезаем хребет.
Переворачиваем, повторям.
Готово.
Теперь, поворачиваем тушку спинкой к себе. Ставим нож, держа его параллельно к поверхности стола, на место сочленения реберных костей и хребта. Нож держим так, чтобы одним движением сделать разрез мяса и реберных костей.
Раз.
Два.
Три.
На самом деле, на этих трех фотках показано одно непрерывное движение, от головы к хвосту. Когда нож доходит до анального отверстия, надо его глубже засунуть, чтобы все тем же одним движением срезать филе у хвоста.
После этого, надо аккуратно срезать реберные кости и выдрать кости, которые сидят в спинке. Кто-то использует специальный пинцет для этого, у меня же его нет и я беру небольшие пассатижи.
Пинцет, конечно лучше, потому что всякие там плоскогубцы и т.п. оставляют в мясе ямки, в общем уже не так все красиво. Хотя, пофиг. И так сойдет.
Ну и со второй половиной повторить, ага.
Теперь можно начинать готовить.
Я готовил рыбу двумя способами. Для женщин я приготовил её на пару, в бумаге, вместе с овощами.
Рыбу порезать на порционные куски. Цукини, морковь, грибы, лук, чеснок, мини-кукурузу, болгарский перец припустить в сливочном масле до полуготовности. Взять кусок пергамента, выложить в центр немного овощей, уложить сверху кусок форели, поперчить, посолить, сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть пергамент узелком, поставить в пароварку. Готовить 20-25 минут.
Можно просто бумажный "узелок" положить на тарелку, пусть гость сам его развернет и ахнет от ароматов, которые вырвутся наружу.
Можно аккуратно переложить овощи и сок в тарелку, а кусок рыбы положить сверху. Голландский соус с хреном и свежий укроп - по желанию.
Фото без обработки
Женщины мои (жена и тёща), кстати, сказали, что вкуснее рыбы еще не едали. Очень нежно, сочно и супер полезно!
А для себя любимого я рыбу пожарил. Люблю я хрустящую кожу. Как сделать так, чтобы кусок форели имел хрустящую кожу и при этом мясо осталось сочным и нежным? Да просто, надо жарить её только с одной стороны. Разогреваем в сковороде растительное масло, добавляем сливочное. Как зашкворчит - кладем кусок рыбы кожей вниз. Солим и перчим. Кладем 2-3 куска не более, так как на сковороде должно быть свободное место. Хватаем столовую ложку и начинаем поливать горячим маслом куски рыбы сверху. Жарим, постоянно поливая поверхность, минут 5-6. Огонь - выше среднего. Приподнимаем, смотрим, как там корочка? О, есть, зажаристая - снимаем с огня.
Овощи, которые остались в сотейнике доводим до готовности. Кладем на тарелку картофельное пюре, овощи и рыбу, поджаристой кожицей кверху. Вуаля!
Голландский соус с хреном и свежий укроп - по желанию.
Корочка такая поджаристая и хрустящая, что может показаться, будто мясо пересушено. Это не так, мясо сочное, нежное, вкус отличный.
Удачных всем выходных!